УПРАВЛІННЯ ОПТИМІЗАЦІЄЮ БІЗНЕС-ПРОЦЕСІВ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ
Анотація
У статті досліджено управління оптимізацією бізнес-процесів підприємств індустрії гостинності з акцентом на ресторанний та готельно-ресторанний бізнес. Обґрунтовано доцільність застосування процесного підходу до управління діяльністю підприємств сфери послуг з урахуванням операційного та сервісного вимірів. Визначено, що оптимізація бізнес-процесів впливає на стабільність якості сервісу, керованість операційної діяльності та рівень операційної ефективності. Запропоновано процесну модель управління оптимізацією бізнес-процесів, що відображає безперервний управлінський цикл від ідентифікації процесів до впровадження управлінських рішень і контролю результатів. Практичне значення отриманих результатів полягає у можливості їхнього використання для вдосконалення управління бізнес-процесами підприємств індустрії гостинності.
Посилання
Давидова О. Ю. Управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві : підручник. 2-ге вид., перероб. і доп. Харків : Вид-во Іванченка І. С., 2024. 494 с.
Давидова О. Ю., Сисоєва С. І. Концептуальні напрями забезпечення і підвищення якості послуг підприємств готельно-ресторанного господарства. Міжнародний науковий журнал «Інтернаука». Серія : «Економічні науки». 2022. № 12. DOI: 10.25313/2520-2294-2022-12-8475.
Павлова С. Управління якістю послуг ресторану через механізми впровадження внутрішніх стандартів обслуговування. Економіка та суспільство. 2021. № 34. DOI: 10.32782/2524-0072/2021-34-18.
Язіна В., Кучер М., Сабіров О. Сучасні аспекти управління якістю продукції та послуг підприємств готельно-ресторанного господарства. Економіка та суспільство. 2021. № 34. DOI: 10.32782/2524-0072/2021-34-87.
Про стандартизацію : Закон України від 05.06.2014 р. № 1315-VII / Верховна Рада України. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/1315-18 (дата звернення: 23.11.2025).
ДСТУ ISO 9000:2015. Системи управління якістю. Основні положення та словник (ISO 9000:2015, IDT). [Чинний від 2016-07-01]. Київ : ДП «УкрНДНЦ», 2016. 49 с.
Круковська О. Оцінка якості продукції та послуг готельно-ресторанного бізнесу. Економіка та суспільство. 2023. № 56. DOI: 10.32782/2524-0072/2023-56-35.
Кушнірук В., Величко О., Коваль О. Управління бізнес-процесами в готельно-ресторанному бізнесі. Економіка та суспільство. 2023. № 47. DOI: 10.32782/2524-0072/2023-47-65.
Стойко І., Шерстюк Р. 14 принципів Вільгельма Едвардса Демінга для управління якістю готельно-ресторанних послуг. Соціально-економічні проблеми і держава. 2020. Вип. 1 (22). С. 66–78. DOI: 10.33108/sepd2020.01.066.
Bitner M., Ostrom A., Morgan F. Service Blueprinting: A Practical Technique for Service Innovation. California Management Review. 2008. Vol. 50. № 3. P. 66–94. DOI: 10.2307/41166446.
Hossain M., Enam F., Farhana S. Service Blueprint: A Tool for Enhancing Service Quality in Restaurant Business. American Journal of Industrial and Business Management. 2017. Vol. 7. № 7. P. 919–926. DOI: 10.4236/ajibm.2017.77065.
Dewi L., Chinh N., Kerviona K. Service blueprinting to enhance restaurant’s service process. International Journal of Industrial Engineering and Engineering Management. 2022. Vol. 4. № 1. P. 1–6. DOI: 10.24002/ijieem.v4i1.5506.
Nam K., Kim B., Carnie B. Service Open Innovation: Design Elements for the Food and Beverage Service Business. Journal of Open Innovation: Technology, Market, and Complexity. 2018. Vol. 4. № 4. Art. 53. DOI: 10.3390/joitmc4040053.
Мельниченко С. В., Шеєнкова К. А. Управління бізнес-процесами в туризмі : монографія. Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2015. 264 с.
Бакало Н., Гришко В., Сущенко О. Особливості управління та моделювання бізнес-процесів туристичних підприємств. Економіка і регіон. 2020. № 4(79). С. 54–61. DOI: 10.26906/EiR.2020.4(79).2165.
Davydova, O. Yu. (2024). Upravlinnia yakistiu produktsii ta posluh u hotelno-restorannomu hospodarstvi [Product and service quality management in the hotel and restaurant industry]. Kharkiv: Ivanchenko I. S. (in Ukrainian)
Davydova, O. Yu., & Sysoieva, S. I. (2022). Kontseptualni napriamy zabezpechennia i pidvyshchennia yakosti posluh pidpryiemstv hotelno-restorannoho hospodarstva [Conceptual directions for ensuring and improving the quality of services of hotel and restaurant enterprises]. Mizhnarodnyi naukovyi zhurnal «Internauka». Seriia: «Ekonomichni nauky», vol. 12. DOI: 10.25313/2520-2294-2022-12-8475. (in Ukrainian)
Pavlova, S. (2021). Upravlinnia yakistiu posluh restoranu cherez mekhanizmy vprovadzhennia vnutrishnikh standartiv obsluhovuvannia [Restaurant service quality management through mechanisms of implementation of internal service standards]. Ekonomika ta suspilstvo, vol. 34. DOI: 10.32782/2524-0072/2021-34-18. (in Ukrainian)
Yazina, V., Kucher, M., & Sabirov, O. (2021). Suchasni aspekty upravlinnia yakistiu produktsii ta posluh pidpryiemstv hotelno-restorannoho hospodarstva [Modern aspects of product and service quality management of hotel and restaurant enterprises]. Ekonomika ta suspilstvo, vol. 34. DOI: 10.32782/2524-0072/2021-34-87. (in Ukrainian)
Verkhovna Rada of Ukraine (2014). Pro standartyzatsiiu: Zakon Ukrainy vid 05.06.2014 r. № 1315-VII [On standardization: Law of Ukraine dated June 5, 2014 No. 1315-VII]. Available at: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/1315-18 (accessed November 23, 2025). (in Ukrainian)
DP «UkrNDNTs» (2016). Systemy upravlinnia yakistiu. Osnovni polozhennia ta slovnyk: DSTU ISO 9000:2015 [Quality management systems. Fundamentals and vocabulary: DSTU ISO 9000:2015]. Kyiv: DP «UkrNDNTs». (in Ukrainian)
Krukovska, O. (2023). Otsinka yakosti produktsii ta posluh hotelno-restorannoho biznesu [Assessment of quality of products and services of hotel and restaurant business]. Ekonomika ta suspilstvo, vol. 56. DOI: 10.32782/2524-0072/2023-56-35. (in Ukrainian)
Kushniruk, V., Velychko, O., & Koval, O. (2023). Upravlinnia biznes-protsesamy v hotelno-restorannomu biznesi [Business process management in the hotel and restaurant business]. Ekonomika ta suspilstvo, vol. 47. DOI: 10.32782/2524-0072/2023-47-65. (in Ukrainian)
Stoiko, I., & Sherstiuk, R. (2020). 14 pryntsypiv Vilhelma Edvardsa Deminha dlia upravlinnia yakistiu hotelno-restorannykh posluh [14 principles of Wilhelm Edwards Deming for quality management of hotel and restaurant services]. Sotsialno-ekonomichni problemy i derzhava, vol. 1(22), pp. 66–78. DOI: 10.33108/sepd2020.01.066. (in Ukrainian)
Bitner, M., Ostrom, A., & Morgan, F. (2008). Service Blueprinting: A Practical Technique for Service Innovation. California Management Review, vol. 50(3), pp. 66–94. DOI: 10.2307/41166446.
Hossain, M., Enam, F., & Farhana, S. (2017). Service Blueprint: A Tool for Enhancing Service Quality in Restaurant Business. American Journal of Industrial and Business Management, vol. 7(7), pp. 919–926. DOI: 10.4236/ajibm.2017.77065.
Dewi, L., Chinh, N., & Kerviona, K. (2022). Service blueprinting to enhance restaurant’s service process. International Journal of Industrial Engineering and Engineering Management, vol. 4(1), pp. 1–6. DOI: 10.24002/ijieem.v4i1.5506.
Nam, K., Kim, B., & Carnie, B. (2018). Service Open Innovation: Design Elements for the Food and Beverage Service Business. Journal of Open Innovation: Technology, Market, and Complexity, vol. 4(4), art. 53. DOI: 10.3390/joitmc4040053.
Melnychenko, S. V., & Sheyenkova, K. A. (2015). Upravlinnia biznes-protsesamy v turyzmi: monohrafiia [Business process management in tourism: monograph]. Kyiv: Kyiv. nats. torh.-ekon. un-t. (in Ukrainian)
Bakalo, N., Gryshko, V., & Sushchenko, O. (2020). Osoblyvosti upravlinnia ta modeliuvannia biznes-protsesiv turystychnykh pidpryiemstv [Features of management and modeling of business processes of tourism enterprises]. Ekonomika i rehion, vol. 4(79), pp. 54–61. DOI: 10.26906/EiR.2020.4(79).2165. (in Ukrainian)
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
