ІННОВАЦІЙНИЙ ПІДХІД ДО ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ 5S У РЕСТОРАННОМУ БІЗНЕСІ
Ключові слова:
система 5S, ресторанний бізнес, цифровізація, організація праці, безпечність харчових продуктів
Анотація
У статті розглянуто підхід щодо впровадження системи 5S у ресторанному бізнесі. Актуальність дослідження зумовлена потребою підвищення операційної ефективності, мінімізації ризиків, забезпечення стабільної якості та формування культури безпеки в умовах високої конкуренції та зростаючих нормативних вимог. У дослідженні використано методи аналізу, синтезу, порівняння та узагальнення наукових праць, нормативних документів і практичних кейсів. Окрему увагу приділено опису ролі цифрових технологій у виконанні принципів 5S, а також механізмам поєднання 5S із вимогами HACCP та ISO 22000 на рівні процесної організації, документування та контролю. Представлений узагальнений практичний кейс демонструє етапи впровадження 5S у реальному українському ресторані та якісні зміни, досягнуті в результаті застосування системи.
Посилання
1. Hirano, H. 5 Pillars of the Visual Workplace: The Sourcebook for 5S Implementation. Portland, OR: Productivity Press, 1995. ISBN 9781563270475 / 1563270471.
2. Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів : Закон України від 23.12.1997 № 771/97-ВР // База даних «Законодавство України» / Верховна Рада України. URL: https://zakon.rada.gov.ua/go/771/97-вр
3. ДСТУ ISO 22000:2019. Системи керування безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-якої організації у харчовому ланцюгу: стандарт. Київ : ДП «УкрНДНЦ», 2019.
4. Мітал О. Особливості впровадження системи HACCP у ресторанному бізнесі: регуляторні вимоги та практичні аспекти. Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry. 2025. № 3 (17). C. 114–121. DOI: https://doi.org/10.32782/2708-4949.3(17).2025.18
5. ISO. ISO 22000:2018. Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain. Geneva: International Organization for Standardization, 2018.
6. Anwar, F. A., Deliana, D., Suyamto, S. Digital Transformation in the Hospitality Industry: Improving Efficiency and Guest Experience. International Journal of Management Science and Information Technology. 2024. Vol. 4, No. 2. P. 428–437. DOI: https://doi.org/10.35870/ijmsit.v4i2.3201
7. Akhmedova, O., Sushchenko, O. Organisation of the Restaurant Industry: textbook. Kharkiv: S. Kuznets Kharkiv National University of Economics (KhNUE), 2019. 185 p.
8. Баль-Прилипко Л. В., Слободянюк Н. М., Поліщук Г. Є., Паска М. З., Бурак В. Є. Стандартизація, метрологія, сертифікація та управління якістю. Київ : Компринт, 2017. 571 с.
9. Паска М., Графська О., Запісоцький А. Cоціально-культурні проблеми управління якістю на підприємствах індустрії гостинності. Економіка та суспільство. 2023. Вип. 56. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-56-31
1. Hirano, H. (1995). 5 pillars of the visual workplace: The sourcebook for 5S implementation. Portland, OR: Productivity Press. ISBN 9781563270475
2. Verkhovna Rada of Ukraine. (1997). Pro osnovni pryntsypy ta vymohy do bezpechnosti ta yakosti kharchovykh produktiv: Zakon Ukrainy vid 23.12.1997 № 771/97-VR. Available at: https://zakon.rada.gov.ua/go/771/97-вр
3. Derzhspozhyvstandart Ukrainy. (2019). DSTU ISO 22000:2019. Systems of food safety management. Requirements for any organization in the food chain [Standard]. Kyiv: DP “UkrNDNC”.
4. Mital, O. (2025). Features of implementing the HACCP system in the restaurant business: Regulatory requirements and practical aspects. Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry, 3(17), 114–121. DOI: https://doi.org/10.32782/2708-4949.3(17).2025.18
5. ISO. (2018). ISO 22000:2018. Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain. Geneva: International Organization for Standardization.
6. Anwar, F. A., Deliana, D., & Suyamto, S. (2024). Digital transformation in the hospitality industry: Improving efficiency and guest experience. International Journal of Management Science and Information Technology, 4(2), 428–437. DOI: https://doi.org/10.35870/ijmsit.v4i2.3201
7. Akhmedova, O., & Sushchenko, O. (2019). Organisation of the restaurant industry: Textbook. Kharkiv: S. Kuznets Kharkiv National University of Economics (KhNUE).
8. Bal-Prylypko, L. V., Slobodianiuk, N. M., Polishchuk, H. Ye., Paska, M. Z., & Burak, V. Ye. (2017). Standartyzatsiia, metrolohiia, sertyfikatsiia ta upravlinnia yakistiu [Standardization, metrology, certification and quality management]. Kyiv: Komprynt, 571 p.
9. Paska M., Hrafska O., Zapisotskyi A. (2023) Cotsialno-kulturni problemy upravlinnia yakistiu na pidpryiemstvakh industrii hostynnosti [Socio-cultural problems of quality management at enterprises of the hospitality industry]. Ekonomika ta suspilstvo – Economy and society, vol. 56. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-56-31
2. Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів : Закон України від 23.12.1997 № 771/97-ВР // База даних «Законодавство України» / Верховна Рада України. URL: https://zakon.rada.gov.ua/go/771/97-вр
3. ДСТУ ISO 22000:2019. Системи керування безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-якої організації у харчовому ланцюгу: стандарт. Київ : ДП «УкрНДНЦ», 2019.
4. Мітал О. Особливості впровадження системи HACCP у ресторанному бізнесі: регуляторні вимоги та практичні аспекти. Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry. 2025. № 3 (17). C. 114–121. DOI: https://doi.org/10.32782/2708-4949.3(17).2025.18
5. ISO. ISO 22000:2018. Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain. Geneva: International Organization for Standardization, 2018.
6. Anwar, F. A., Deliana, D., Suyamto, S. Digital Transformation in the Hospitality Industry: Improving Efficiency and Guest Experience. International Journal of Management Science and Information Technology. 2024. Vol. 4, No. 2. P. 428–437. DOI: https://doi.org/10.35870/ijmsit.v4i2.3201
7. Akhmedova, O., Sushchenko, O. Organisation of the Restaurant Industry: textbook. Kharkiv: S. Kuznets Kharkiv National University of Economics (KhNUE), 2019. 185 p.
8. Баль-Прилипко Л. В., Слободянюк Н. М., Поліщук Г. Є., Паска М. З., Бурак В. Є. Стандартизація, метрологія, сертифікація та управління якістю. Київ : Компринт, 2017. 571 с.
9. Паска М., Графська О., Запісоцький А. Cоціально-культурні проблеми управління якістю на підприємствах індустрії гостинності. Економіка та суспільство. 2023. Вип. 56. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-56-31
1. Hirano, H. (1995). 5 pillars of the visual workplace: The sourcebook for 5S implementation. Portland, OR: Productivity Press. ISBN 9781563270475
2. Verkhovna Rada of Ukraine. (1997). Pro osnovni pryntsypy ta vymohy do bezpechnosti ta yakosti kharchovykh produktiv: Zakon Ukrainy vid 23.12.1997 № 771/97-VR. Available at: https://zakon.rada.gov.ua/go/771/97-вр
3. Derzhspozhyvstandart Ukrainy. (2019). DSTU ISO 22000:2019. Systems of food safety management. Requirements for any organization in the food chain [Standard]. Kyiv: DP “UkrNDNC”.
4. Mital, O. (2025). Features of implementing the HACCP system in the restaurant business: Regulatory requirements and practical aspects. Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry, 3(17), 114–121. DOI: https://doi.org/10.32782/2708-4949.3(17).2025.18
5. ISO. (2018). ISO 22000:2018. Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain. Geneva: International Organization for Standardization.
6. Anwar, F. A., Deliana, D., & Suyamto, S. (2024). Digital transformation in the hospitality industry: Improving efficiency and guest experience. International Journal of Management Science and Information Technology, 4(2), 428–437. DOI: https://doi.org/10.35870/ijmsit.v4i2.3201
7. Akhmedova, O., & Sushchenko, O. (2019). Organisation of the restaurant industry: Textbook. Kharkiv: S. Kuznets Kharkiv National University of Economics (KhNUE).
8. Bal-Prylypko, L. V., Slobodianiuk, N. M., Polishchuk, H. Ye., Paska, M. Z., & Burak, V. Ye. (2017). Standartyzatsiia, metrolohiia, sertyfikatsiia ta upravlinnia yakistiu [Standardization, metrology, certification and quality management]. Kyiv: Komprynt, 571 p.
9. Paska M., Hrafska O., Zapisotskyi A. (2023) Cotsialno-kulturni problemy upravlinnia yakistiu na pidpryiemstvakh industrii hostynnosti [Socio-cultural problems of quality management at enterprises of the hospitality industry]. Ekonomika ta suspilstvo – Economy and society, vol. 56. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-56-31
Переглядів статті: 0
Завантажень PDF: 0
Опубліковано
2025-12-29
Як цитувати
Калник, О., & Паска, М. (2025). ІННОВАЦІЙНИЙ ПІДХІД ДО ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ 5S У РЕСТОРАННОМУ БІЗНЕСІ. Економіка та суспільство, (82). вилучено із https://economyandsociety.in.ua/index.php/journal/article/view/7221
Розділ
ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННА СПРАВА
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
