ДЕГУСТАЦІЯ ТА ПОПУЛЯРИЗАЦІЯ БОЙКІВСЬКОЇ ГАСТРОНОМІЧНОЇ СПАДЩИНИ ДО НАЦІОНАЛЬНОГО РЕКОРДУ УКРАЇНИ
Анотація
Дослідження присвячене аналізу можливостей організації дегустації та популяризації бойківських традиційних страв у форматі культурно-гастрономічної події, орієнтованої на встановлення Національного рекорду України. Розглянуто ресурсний потенціал регіону, автентичність рецептур, логістичні та організаційні аспекти проведення масових дегустацій, а також інструменти культурної репрезентації. Обґрунтовано доцільність поєднання гастрономічної спадщини з подієвим туризмом як чинника популяризації бойківської культури та підвищення її впізнаваності на національному рівні. У статті проаналізовано дегустаційні показники якості страв та популяризація бойківської гастрономічної спадщини, що завершилася встановленням національного рекорду України. Проаналізовано інтеграцію 32 автентичних бойківських страв у єдине ресторанне меню та їхній культурний, історичний і гастрономічний потенціал. Встановлено, що такі ініціативи сприяють збереженню нематеріальної культурної спадщини, розвитку гастрономічного туризму та зміцненню національної ідентичності. Використано методи польових досліджень, аналізу меню та історичної перевірки рецептів. Результати підкреслюють роль гастрономії як інструменту культурного самоствердження, громадського залучення та популяризації локальної спадщини у сучасній індустрії гостинності.
Посилання
Паска М., Боратинський О. Розвиток автентичної кухні на основі регіональності у контексті туристичних подорожей Львівщиною. Економіка та суспільство. 2024. № 69. С. 159–172. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-69-159
Казакевич О. Гастрономічна культура України у віддзеркаленні кулінарних збірників XVIII – початку ХХ ст. Актуальні питання суспільних наук та історії медицини. Спільний українсько-румунський науковий журнал (АПСНІМ). 2020. № 2 (26). С. 74–78.
Німець А., Петришин Н., Паска М. Популяризація страв етнічної кухні (на прикладі ресторану «Бойківська гостина»). Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності: зб. тез доп. IV Міжнар. наук.-практ. конф. (12 жовтня 2023 р., м. Львів). Львів : ЛДУФК імені Івана Боберського, 2023. С. 215–217.
Бойківська кухня: збірник автентичних рецептів та досліджень гастрономічної традиції Бойківщини. Перемишль : Асоціація гірських провідників «РОВІНЬ», 2020. – 73 с.
Bondarenko H. Ukrainian cuisine as a modern identification marker. Materials to Ukrainian Ethnology. 2024. Vol. 23 (26). P. 60–64. DOI: https://doi.org/10.15407/mue2024.23.060
Паска М. З. Інноваційний розвиток гастрономічного туризму Львівщини в контексті формування ресторанних брендів. Індустрія туризму і гостинності в Центральній та Східній Європі. 2022. № 5. С. 98–103. URL: http://journals-lute.lviv.ua/index.php/tourism/article/download/1129/1066
Чирка В. І., Паска М. З., Цесців Д. С. Аналіз векторів розвитку гостинності сьогодення: від викликів до можливостей. Економіка та суспільство. 2025. № 72. С. 65–72. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-72-65
Паска М., Графська О., Кулик О. Сучасні аспекти формування крафтових продуктів у ресторанній справі. International scientific and practical conference. Prague, 2020. C. 76–79. DOI: https://doi.org/10.30525/978-9934-588-79-2-2.19
Філь М. Кулінарні маршрути ресторанного бізнесу м. Львова. Економіка та суспільство. 2022. № 38. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-38-48
Ismailova D., Cherkasova V. The gastronomic heritage of Ukraine as an expression of culture and identity of the Ukrainian. New Knowledge Journal of Science. 2024. Vol. 13, No. 4. P. 1–12.
Paska, M., & Boratynskyi, O. (2024). Development of authentic cuisine based on regional identity in the context of tourism in Lviv region. Economics and Society, 69, 159–172. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-69-159
Kazakevych, O. (2020). Gastronomic culture of Ukraine in the reflection of culinary collections of the 18th – early 20th centuries. Actual Problems of Social Sciences and History of Medicine: Joint Ukrainian-Romanian Scientific Journal (APSNIM), 2(26), 74–78.
Nimets, A., Petryshyn, N., & Paska, M. (2023). Popularization of ethnic cuisine (on the example of the “Boykivska Hostyna” restaurant) // Modern Trends in Hospitality Industry Development: Proceedings of the IV International Scientific-Practical Conference (October 12, 2023, Lviv) (pp. 215–217). Lviv: LDUFK named after Ivan Bobersky.
Boykivska kukhniia: A collection of authentic recipes and studies of the gastronomic tradition of Boykivshchyna. (2020). Przemysl: Association of Mountain Guides “ROVIN”.
Bondarenko, H. (2024). Ukrainian cuisine as a modern identification marker. Materials to Ukrainian Ethnology, 23(26), 60–64. DOI: https://doi.org/10.15407/mue2024.23.060
Paska, M. Z. (2022). Innovative development of gastronomic tourism in Lviv region in the context of restaurant brand formation. Industry of Tourism and Hospitality in Central and Eastern Europe, 5, 98–103. URL: http://journals-lute.lviv.ua/index.php/tourism/article/download/1129/1066
Chyrka, V. I., Paska, M. Z., & Tsetsiv, D. S. (2025). Analysis of development vectors of contemporary hospitality: from challenges to opportunities. Economics and Society, 72, 65–72. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-72-65
Paska, M., Графская, О., & Кулик, О. (2020). Modern aspects of the formation of craft products in restaurant business. International scientific and practical conference (pp. 76–79). DOI: https://doi.org/10.30525/978-9934-588-79-2-2.19
Fil, M. (2022). Culinary routes of lviv’s restaurant business. Economy and Society, 38. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-38-48
Ismailova, D., & Cherkasova, V. (2024). The gastronomic heritage of Ukraine as an expression of culture and identity of the Ukrainian. New Knowledge Journal of Science, 13(4), 1–12.
Авторське право (c) 2026 Андрій Німець, Марія Паска, Наталія Петришин
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
