НАСІННЯ ЧІА ТА ЙОГО РОЛЬ У СТВОРЕННІ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ НАПОЇВ В УМОВАХ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Анотація
Актуальність теми зумовлена тим, що створення нового функціонального напою пов’язується з існуючою ситуацією істотного погіршення здоров’я і скорочення життя населення, залученням до ринку харчування нових видів ресурсів, які будуть сприяти покращенню здоров’я людини. Метою дослідження було удосконалити технології соку із вітчизняних плодів використовуючи насіння чіа. Нами доведено, що насіння чіа не чинить значного впливу на органолептичні характеристики готових соковмісних напоїв, тому може використовуватися у кількості 30 % до маси напою, для надання функціональних властивостей. Слиз насіння чіа має високу розчинність і в’язкість, забезпечує добру водозв’язувальну здатність, добре емульгується і суміш довгий час залишається стабільною. Тому це насіння можна використовувати як загусник, емульгатор, стабілізатор у харчовій промисловості через чудові фізико-хімічні характеристики.
Посилання
Козонова Ю.О., Пруц Д.Ю. Функціональні напої для спортсменів. Холодильна техніка та технологія. 2014. № 3 (149). С. 60–63.
Огляд внутрішньої торгівлі продуктами переробки овочів, плодів та інших частин рослин у січні-березні 2005. Агроогляд. 2005. № 6. С. 32–35.
Долінський А.А., Шаркова Н.О., Авдєєва Л.Ю. та ін. Сучасна технологія виробництва функціональних напоїв на основі сої. Наука та інновації. 2006. Т. 2. № 5. С. 78–80.
Жулінська О.В. Нові технології безалкогольних напоїв оздоровчого призначення. Технічні науки – технологія продовольчих товарів. 2013. № 12. С. 56–58.
Козонова Ю.О., Пруц Д.Ю. Функціональні напої для спортсменів. Холодильна техніка та технологія. 2014. № 3 (149). С. 60–63.
Никитчин,Д. И. Олієвмісні культури. Запоріжжя : ВПК «Запоріжжя», 1996. 255 с.
Hera, E. Studies of the quality of cakes made with wheat-lentil composite / E. Hera, E. Ruiz-Paris, B. Oliete, M. Gomez // LWT-Food Sci and Technol. 2014. Vol. 49. № 1. Р. 48–54.
R. Ayerza, W. Coates. Protein content, oil content and fatty acid profiles as potential criteria to determine the origin of commercially grown chia (Salvia hispanica L.) Industrial Crops and Products, 34 (2) (2011), pp. 1366–1371.
Muñoz L.A. Chia seed (Salvia hispanica) / Muñoz L.A., A. Cobos, O. Diaz, J.M. Aguilera / An ancient grain and a new functional food // Food Reviews International, 29. 4. 2013. Р. 394–408.
Timilsena Y.P., R. Adhikari, S. Kasapis, B. Adhikari. Molecular and functional characteristics of purified gum from Australian chia seeds Carbohydrate Polymers, 136 (2016), Р. 128–136.
Ribes S. Chia seed mucilage as a fat replacer in yogurts: Effect on their nutritional, technological, and sensory properties / S. Ribes, N. Peña, A. Fuentes, P.Talens, M. Barat // Journal of Dairy Science, Volume 104, Issue 3, March 2021, Pages 2822–2833.
Паска М., Млинко О. Технологічні аспекти використання функціональних напоїв у ресторанному бізнесі. Економіка та суспільство. 2023. № 52. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-52-88
Паска М. З., Лескович О. В. Сучасні тенденції формування функціональних продуктів. Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. Ґжицького. 2014. Том 16. № 3(4). С. 137–147.
Паска М. З. Інноваційний розвиток гастрономічного туризму Львівщини в контексті формування ресторанних брендів. Індустрія туризму і гостинності в Центральній та Східній Європі. 2022. № 5. С. 98–103. DOI: https://doi.org/10.36477/tourismhospcee-5-12
Kozonova Yu.O., Pruts D.Iu. Funktsionalni napoi dlia sportsmeniv. Kholodylna tekhnika ta tekhnolohiia. 2014. № 3 (149). S. 60–63.
Ohliad vnutrishnoi torhivli produktamy pererobky ovochiv, plodiv ta inshykh chastyn roslyn u sichni-berezni 2005. Ahroohliad. 2005. № 6. S. 32–35.
Dolinskyi A.A., Sharkova N.O., Avdieieva L.Iu. ta in. Suchasna tekhnolohiia vyrobnytstva funktsionalnykh napoiv na osnovi soi. Nauka ta innovatsii. 2006. T. 2. № 5. S. 78–80.
Zhulinska O.V. Novi tekhnolohii bezalkoholnykh napoiv ozdorovchoho pryznachennia. Tekhnichni nauky – tekhnolohiia prodovolchykh tovariv. 2013. № 12. S. 56–58.
Kozonova Yu.O., Pruts D.Iu. Funktsionalni napoi dlia sportsmeniv. Kholodylna tekhnika ta tekhnolohiia. 2014. № 3 (149). S. 60–63.
Nykytchyn,D. Y. Oliievmisni kultury. Zaporizhzhia : VPK «Zaporizhzhia», 1996. 255 s.
Hera, E. Studies of the quality of cakes made with wheat-lentil composite / E. Hera, E. Ruiz-Paris, B. Oliete, M. Gomez // LWT-Food Sci and Technol. 2014. Vol. 49. № 1. R. 48–54.
R. Ayerza, W. Coates. Protein content, oil content and fatty acid profiles as potential criteria to determine the origin of commercially grown chia (Salvia hispanica L.) Industrial Crops and Products, 34 (2) (2011), pp. 1366–1371.
Muñoz L.A. Chia seed (Salvia hispanica) / Muñoz L.A., A. Cobos, O. Diaz, J.M. Aguilera / An ancient grain and a new functional food // Food Reviews International, 29. 4. 2013. R. 394–408.
Timilsena Y.P., R. Adhikari, S. Kasapis, B. Adhikari. Molecular and functional characteristics of purified gum from Australian chia seeds Carbohydrate Polymers, 136 (2016), R. 128–136.
Ribes S. Chia seed mucilage as a fat replacer in yogurts: Effect on their nutritional, technological, and sensory properties / S. Ribes, N. Peña, A. Fuentes, P.Talens, M. Barat // Journal of Dairy Science, Volume 104, Issue 3, March 2021, Pages 2822–2833.
Paska M., Mlynko O. Tekhnolohichni aspekty vykorystannia funktsionalnykh napoiv u restorannomu biznesi. Ekonomika ta suspilstvo. 2023. № 52. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-52-88
Paska M. Z., Leskovych O. V. Suchasni tendentsii formuvannia funktsionalnykh produktiv. Naukovyi visnyk Lvivskoho natsionalnoho universytetu veterynarnoi medytsyny ta biotekhnolohii im. Gzhytskoho. 2014. Tom 16. № 3(4). S. 137–147.
Paska M. Z. Innovatsiinyi rozvytok hastronomichnoho turyzmu Lvivshchyny v konteksti formuvannia restorannykh brendiv. Industriia turyzmu i hostynnosti v Tsentralnii ta Skhidnii Yevropi. 2022. № 5. S. 98–103. DOI: https://doi.org/10.36477/tourismhospcee-5-12
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
