КУЛІНАРНА ЕТНОЛОГІЯ В КОНТЕКСТІ СТАЛОГО РОЗВИТКУ ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ
Анотація
Стаття досліджує переваги використання локальних інгредієнтів та етнічної кухні у готельно-ресторанній сфері як інструменту популяризації сталого розвитку. Аналіз проведених досліджень показав, що інтеграція локальних продуктів сприяє економічній стабільності регіонів через підтримку фермерських господарств, створення нових робочих місць та зниження витрат на транспортування. Етнічна кухня, як носій культурної спадщини, не лише зберігає кулінарні традиції, а й підвищує туристичну привабливість регіонів. Використання сезонних локальних інгредієнтів у ресторанах зменшує вуглецевий слід, знижує харчові відходи та популяризує екологічну відповідальність. Запропоновано практичні рекомендації для фермерів і закладів гостинності щодо ефективної інтеграції принципів сталого розвитку через локальні продукти та етнічну кухню.
Посилання
Дишкантюк О., Власюк К. Гастрономічний туризм: підручник. Одеса, 2021. 136 с.
Лепкий М., Левчук О. Гастрономічний туризм як інструмент брендингу регіонів України. Інновації та технології в сфері послуг і харчування. 2024. № 3 (13). С. 62–68. DOI: https://doi.org/10.32782/2708-4949.3(13).2024.10
Костиря І.О., Білецька О.О. Гастрономічний туризм як інструмент культурного брендингу України. Питання культурології. 2021. № (38). С. 301–313. DOI: https://doi.org/10.31866/2410-1311.38.2021.247174
Церклевич В., Онищук М., Шпаковський С. Культурні детермінанти еволюції гастрономічних спеціалітетів: до питання формування гастрономічного бренду Поділля. Трансформаційна економіка. 2023. № 1 (01). С. 67–75. DOI: https://doi.org/10.32782/2786-8141/2023-1-12
Френкель І. Гастроспадщина – ресурс розвитку економіки регіонів. URL: https://uccs.org.ua/novyny/hastrospadshchyna-resurs-rozvytkuekonomiky-rehioniv/
Душар М. Гастрономічна спадщина та національна ідентичність. URL: https://www.istpravda.com.ua/columns/2021/08/11/159985
Dunnea J. B. What does ‘local’ mean in the grocery store? Multiplicity in food retailers’ perspectives on sourcing and marketing local foods / J. B. Dunnea, K. J. Chambers, K. J. Giombolinia and others // Renewable Agriculture and Food Systems. 2011. Vol. 26. Iss. 01. Pp. 46–59.
Global Report on Food Tourism. – World Tourism Organization (UNWTO), Madrid, Spain. 2012. P. 63.
Крисанов Д. Географічні зазначення походження агропродовольчої продукції: європейський досвід і вітчизняні перспективи. Економіст. 2014. № 10. С. 18–24.
Dyshkantiuk, O., & Vlasiuk, K. (2021). Gastronomic Tourism: Textbook. Odesa, 136 p.
Lepkyi, M., & Levchuk, O. (2024). Gastronomic tourism as a tool for regional branding in Ukraine. Innovations and Technologies in the Field of Services and Catering, 3(13), 62–68. DOI: https://doi.org/10.32782/2708-4949.3(13).2024.10
Kostyria, I. O., & Biletska, O. O. (2021). Gastronomic tourism as a tool for cultural branding of Ukraine. Cultural Studies Issues, (38), 301–313. DOI: https://doi.org/10.31866/2410-1311.38.2021.247174
Tserklevych, V., Onyshchuk, M., & Shpakovskyi, S. (2023). Cultural determinants of the evolution of gastronomic specialties: Towards the formation of the gastronomic brand of Podillia. Transformational Economics, 1(01), 67–75. DOI: https://doi.org/10.32782/2786-8141/2023-1-12
Frenkel, I. (2024). Gastro-heritage as a resource for regional economic development. Available at: https://uccs.org.ua/novyny/hastrospadshchyna-resurs-rozvytkuekonomiky-rehioniv/ (accessed 15.10.2024).
Dushar, M. (2021). Gastronomic heritage and national identity. Available at: https://www.istpravda.com.ua/columns/2021/08/11/159985 (accessed 15.10.2024).
Dunnea, J. B., Chambers, K. J., Giombolini, K. J., et al. (2011). What does ‘local’ mean in the grocery store? Multiplicity in food retailers’ perspectives on sourcing and marketing local foods. Renewable Agriculture and Food Systems, 26(1), 46–59.
World Tourism Organization (UNWTO). (2012). Global Report on Food Tourism. Madrid: UNWTO. 63 p.
Krysanov, D. (2014). Geographical indications of the origin of agri-food products: European experience and domestic perspectives. Economist, (10), 18–24.
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
