ІНТЕГРАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЙ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ У СТУДЕНТСЬКИХ ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА: ТЕОРІЯ ТА ПРАКТИКА
Анотація
У статті досліджено сучасні тенденції впровадження технологій здорового харчування в закладах ресторанного господарства, з акцентом на студентське середовище. Проаналізовано теоретичні засади поняття «здорове харчування» та розкрито особливості функціональних страв як інструменту формування культури харчування. У межах емпіричного блоку представлено результати опитування студентів Міжнародного гуманітарного університету та НУ «Одеська юридична академія», яке засвідчило високий рівень зацікавленості молоді у збалансованому раціоні. Практичним прикладом стало студентське кафе LEX, де вже реалізовано низку страв, що відповідають концепції здорового харчування. Дослідження підтверджує доцільність розширення асортименту функціональних страв та інтеграції підходів smart nutrition у закладах освіти. Результати можуть бути використані для оптимізації меню у студентських кафе, впровадження елементів здорового харчування в університетські програми та розвитку гастрономічної культури молоді.
Посилання
Worldwide trends in underweight and obesity from 1990 to 2022: a pooledanalysis of 3663 population-representative studies with 222 million children, adolescents, and adults / N.H. Phelps et al. The Lancet. 2024. DOI: https://doi.org/10.1016/s0140-6736(23)02750-2
Khomenko L., Kryvych Ya., Makarov V., Illiashenko A., Belinska D. Mobile apps for healthy food: Europian experience. Ефективна економіка. 2024. № 8. ORCID: https://orcid.org/10.32702/2307-2105.2024.8.82
Гопанчук Л. Інноваційні технології здорового харчування. Grail of Science. 2024. № 36. С. 178–181. DOI: https://doi.org/10.36074/grail-of-science.16.02.2024.0284
Горач О. О., Олейникова С. О. Розвиток інноваційних технологій створення продуктів харчування нового покоління. Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки. 2023. № 2. С. 164–169. DOI: https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.2.18
Босецька Н. Г., Бровенко Т. В., Перепелиця В. В. Практики здорового харчування: європейський досвід. Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. Серія «Технічні науки». 2022. № 1. С. 12-17. DOI: https://doi.org/10.37734/2518-7171-2022-1-2
Лепканич А. О., Миронюк І. С. Підходи до моніторингу та оцінки ефективності системи мотивації студентської молоді до практик здорових моделей харчування. Intermedical journal. 2024. № 2. С. 108–112. DOI: https://doi.org/10.32782/2786-7684/2024-2-19
Phelps N. H., et al. (2024). Worldwide trends in underweight and obesity from 1990 to 2022: a pooled analysis of 3663 population-representative studies with 222 million children, adolescents, and adults. The Lancet. DOI: https://doi.org/10.1016/s0140-6736(23)02750-2
Khomenko L., Kryvych Ya., Makarov V., Illiashenko A., Belinska D. (2024). Mobile apps for healthy food: europian experience. Efektyvna ekonomika, (8). DOI: https://doi.org/10.32702/2307-2105.2024.8.82
Hopanchuk L. (2024). Innovatsiini tekhnolohii zdorovoho kharchuvannia. Grail of Science, (36), 178–181. DOI: https://doi.org/10.36074/grail-of-science.16.02.2024.0284
Horach O. O., Oleinykova S. O. (2023). Rozvytok innovatsiinykh tekhnolohii stvorennia produktiv kharchuvannia novoho pokolinnia. Tavriiskyi naukovyi visnyk. Seriia: Tekhnichni nauky, (2), 164–169. DOI: https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.2.18
Bosetska N. H., Brovenko T. V., Perepelytsia V. V. (2022). Praktyky zdorovoho kharchuvannia: yevropeiskyi dosvid. Naukovyi visnyk Poltavskoho universytetu ekonomiky i torhivli. Seriia “Tekhnichni nauky”, (1), 12–17. DOI: https://doi.org/10.37734/2518-7171-2022-1-2
Lepkanych A. O., Myroniuk I. S. (2024). Pidkhody do monitorynhu ta otsinky efektyvnosti systemy motyvatsii studentskoi molodi do praktyk zdorovykh modelei kharchuvannia. Intermedical journal, (2), 108–112. DOI: https://doi.org/10.32782/2786-7684/2024-2-19
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
