INTEGRATION OF HEALTHY NUTRITION TECHNOLOGIES IN STUDENT CATERING ESTABLISHMENTS: THEORY AND PRACTICE
Abstract
The article explores current trends in the implementation of healthy nutrition technologies in restaurant establishments, with a focus on the student environment. Theoretical foundations of the concept of “healthy nutrition” are analyzed, and the role of functional dishes as a tool for shaping food culture is revealed. The empirical section presents the results of a survey conducted among students of the International Humanitarian University and the National University "Odesa Law Academy", which demonstrated a high level of interest in a balanced diet. A practical example is the LEX student café, which already offers a range of meals aligned with the concept of healthy eating. The study confirms the relevance of expanding the range of functional dishes and integrating smart nutrition approaches into educational food services. The results may be used to optimize student café menus, incorporate healthy eating principles into university programs, and promote gastronomic culture among youth.
References
Worldwide trends in underweight and obesity from 1990 to 2022: a pooledanalysis of 3663 population-representative studies with 222 million children, adolescents, and adults / N.H. Phelps et al. The Lancet. 2024. DOI: https://doi.org/10.1016/s0140-6736(23)02750-2
Khomenko L., Kryvych Ya., Makarov V., Illiashenko A., Belinska D. Mobile apps for healthy food: Europian experience. Ефективна економіка. 2024. № 8. ORCID: https://orcid.org/10.32702/2307-2105.2024.8.82
Гопанчук Л. Інноваційні технології здорового харчування. Grail of Science. 2024. № 36. С. 178–181. DOI: https://doi.org/10.36074/grail-of-science.16.02.2024.0284
Горач О. О., Олейникова С. О. Розвиток інноваційних технологій створення продуктів харчування нового покоління. Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки. 2023. № 2. С. 164–169. DOI: https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.2.18
Босецька Н. Г., Бровенко Т. В., Перепелиця В. В. Практики здорового харчування: європейський досвід. Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. Серія «Технічні науки». 2022. № 1. С. 12-17. DOI: https://doi.org/10.37734/2518-7171-2022-1-2
Лепканич А. О., Миронюк І. С. Підходи до моніторингу та оцінки ефективності системи мотивації студентської молоді до практик здорових моделей харчування. Intermedical journal. 2024. № 2. С. 108–112. DOI: https://doi.org/10.32782/2786-7684/2024-2-19
Phelps N. H., et al. (2024). Worldwide trends in underweight and obesity from 1990 to 2022: a pooled analysis of 3663 population-representative studies with 222 million children, adolescents, and adults. The Lancet. DOI: https://doi.org/10.1016/s0140-6736(23)02750-2
Khomenko L., Kryvych Ya., Makarov V., Illiashenko A., Belinska D. (2024). Mobile apps for healthy food: europian experience. Efektyvna ekonomika, (8). DOI: https://doi.org/10.32702/2307-2105.2024.8.82
Hopanchuk L. (2024). Innovatsiini tekhnolohii zdorovoho kharchuvannia. Grail of Science, (36), 178–181. DOI: https://doi.org/10.36074/grail-of-science.16.02.2024.0284
Horach O. O., Oleinykova S. O. (2023). Rozvytok innovatsiinykh tekhnolohii stvorennia produktiv kharchuvannia novoho pokolinnia. Tavriiskyi naukovyi visnyk. Seriia: Tekhnichni nauky, (2), 164–169. DOI: https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.2.18
Bosetska N. H., Brovenko T. V., Perepelytsia V. V. (2022). Praktyky zdorovoho kharchuvannia: yevropeiskyi dosvid. Naukovyi visnyk Poltavskoho universytetu ekonomiky i torhivli. Seriia “Tekhnichni nauky”, (1), 12–17. DOI: https://doi.org/10.37734/2518-7171-2022-1-2
Lepkanych A. O., Myroniuk I. S. (2024). Pidkhody do monitorynhu ta otsinky efektyvnosti systemy motyvatsii studentskoi molodi do praktyk zdorovykh modelei kharchuvannia. Intermedical journal, (2), 108–112. DOI: https://doi.org/10.32782/2786-7684/2024-2-19
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
