АНАЛІЗ СТАНУ РИНКУ ЗАМОРОЖЕНИХ БОРОШНЯНИХ ТА ХЛІБОБУЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ В УКРАЇНІ
Анотація
У статті проведено комплексне дослідження сучасного стану та перспектив розвитку ринку заморожених борошняних та хлібобулочних виробів в Україні та світі. Автором встановлено, що в умовах глобалізації традиційний «локальний» характер ринку хліба трансформується під впливом технологій шокового заморожування, які дозволяють нівелювати логістичні бар’єри та стандартизувати якість продукції. Проаналізовано структуру світового ринку, де лідером є Європа з часткою понад 50%. Особливу увагу приділено аналізу фінансових показників провідних вітчизняних операторів у 2020–2025 роках, які демонструють стійке зростання доходів та адаптивність до кризових умов. Визначено вплив девальвації гривні на собівартість продукції та зафіксовано суттєве зростання обсягів імпорту від європейських виробників. Доведено, що посилення конкуренції та зміна споживчих переваг стимулюють перехід вітчизняних підприємств до інноваційних технологій.
Посилання
Державна служба статистики України. URL: https://stat.gov.ua/ (дата звернення: 04.05.2026).
Івченко В. М., Полонська О. М., Солошонок А. Л. Сучасні реалії ринку хлібопекарської продукції в Україні. Економічний простір. 2025. № 204. С. 124–130.
Коваленко Л. А. Конкуренція у хлібобулочній промисловості України. Науковий вісник Херсонського державного університету. 2015. Випуск 12, Частина 1. С. 112–115.
Кондіус І. С., Радчук Ю. Л. Тенденції розвитку хлібопекарської галузі в Україні. Економічний forum. 2019. № 2. С. 44–50.
Легеза Д. Г., Сокіл Я. С., Куліш Т. В. Поведінка споживачів на ринку борошна в країнах Європейського Союзу. Економіка, управління та адміністрування. 2023. № 3 (105). С. 43–50.
Новойтенко І. В., Малиновський В. В. Стан та основні тренди розвитку хлібопекарської промисловості України. Ефективна економіка. 2020. № 11. URL: http://www.economy.nayka.com.ua/?op=1&z=8314 (дата звернення: 04.05.2026).
Самойлик Ю. В., Жайворон Д. С. Агропродовольчий ринок: етапи та сучасні тенденції розвитку. Наукові праці МАУП. Економічні науки. 2024. Випуск 3 (75). С. 12–18.
Свистун Т. В., Туз К. В. Аналіз ринку заморожених напівфабрикатів України. Економіка харчової промисловості. 2017. Т. 9, Вип. 2. С. 19–23.
Сичевський М. П., Шпичак О. М., Коваленко О. В., Куць О. І., Бокій О. В. Тенденції та перспективи розвитку хлібопекарського виробництва в європейських країнах. Економіка АПК. 2020. № 7. С. 54–67.
Стеценко Д. О. Аналіз стану ринку заморожених хлібобулочних продуктів в Україні. Економічні дні – 2026 : матеріали ІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції молодих вчених та студентів (м. Київ, 2026 р.). Київ : НУБіП України, 2026.
Ясницька В. Хлібозавод Chanta Mount відновлює виробництво на Київщині. Landlord. URL: https://landlord.ua/news/investytsii/khlibozavod-chanta-maunt-vidnovliuie-vyrobnytstvo-na-kyivshchyni/ (дата звернення: 04.05.2026).
Chládková H. Internal environment of a bakery and its analysis. AGRIC. ECON. – CZECH. 2006. Vol. 52, no. 2. P. 83–88.
Cristea B. M., Voica D. V., Nitescu M., Alexa E., Cocan I., Negrea M. V., Bubulac L., Arsene A. I. Consumption Habits of Flour Products in Correlation with Current Market Trends. Appl. Sci. 2025. Vol. 15, no. 24. P. 12853.
Customer Segmentation and Demographic Influences on Frozen Food Purchase Behavior: An Empirical Analysis / A. Sultana et al. International Journal of Research and Innovation in Applied Science (IJRIAS). 2025. Vol. X, Issue IV. P. 438–446.
Krasilnikova E. E. The development of the baking industry in Ukraine. Економіка харчової промисловості. 2014. № 4 (24). С. 10–16.
Kubicová Ľ., Predanocyová K. Situation in the market of bakery products. INTERNATIONAL SCIENTIFIC DAYS 2018. Nitra : Slovak University of Agriculture. 2018. P. 391–406.
Maiboroda H. The study of consumer behavior in the market of bakery products in the conditions of brand management. Three Seas Economic Journal. 2021. Vol. 2, no. 2. P. 34–39.
Mickiewicz B., Britchenko I. Main trends and development forecast of bread and bakery products market. VUZF Review. 2022. Vol. 7, no. 3. P. 113–123.
Strashynska L. Bread and bakery market in Ukraine: trends, problems and prospects of development. Наукові праці НУХТ. 2018. Том 24, № 5. С. 70–80.
Derzhavna sluzhba statystyky Ukrainy [State Statistics Service of Ukraine]. Available at: https://stat.gov.ua/ (accessed May 04, 2026). (in Ukrainian)
Ivchenko V.M., Polonska O.M. and Soloshonok A.L. (2025) Suchasni realii rynku khlibopekarskoi produktsii v Ukraini [Modern realities of the bakery market in Ukraine]. Ekonomichnyi prostir, no. 204, pp. 124–130. (in Ukrainian)
Kovalenko L.A. (2015) Konkurentsiia u khlibobulochnii promyslovosti Ukraini [Competition in the bakery industry of Ukraine]. Naukovyi visnyk Khersonskoho derzhavnoho universytetu, vol. 12, part 1, pp. 112–115. (in Ukrainian)
Kondius I.S. and Radchuk Yu.L. (2019) Tendentsii rozvytku khlibopekarskoi haluzi v Ukraini [Trends in the development of the bakery industry in Ukraine]. Ekonomichnyi forum, no. 2, pp. 44–50. (in Ukrainian)
Leheza D.H., Sokil Ya.S. and Kulish T.V. (2023) Povedinka spozhyvachiv na rynku boroshna v krainakh Yevropeiskoho Soyuzu [Consumer behavior in the flour market in the European Union countries]. Ekonomika, upravlinnia ta administruvannia, no. 3 (105), pp. 43–50. (in Ukrainian)
Novoytenko I.V. and Malynovskyi V.V. (2020) Stan ta osnovni trendy rozvytku khlibopekarskoi promyslovosti Ukrainy [State and main trends of the development of the bakery industry of Ukraine]. Efektyvna ekonomika, no. 11. Available at: http://www.economy.nayka.com.ua/?op=1&z=8314 (accessed May 04, 2026). (in Ukrainian)
Samoylyk Yu.V. and Zhaivoron D.S. (2024) Ahroprodovolchyi rynok: etapy ta suchasni tendentsii rozvytku [Agro-food market: stages and modern development trends]. Naukovi pratsi MAUP. Ekonomichni nauky, vol. 3 (75), pp. 12–18. (in Ukrainian)
Svystun T.V. and Tuz K.V. (2017) Analiz rynku zamorozhenykh napivfabrykativ Ukrainy [Market analysis of frozen convenience foods of Ukraine]. Ekonomika kharchovoi promyslovosti, vol. 9, no. 2, pp. 19–23. (in Ukrainian)
Sychevskyi M.P., Shpychak O.M., Kovalenko O.V., Kuts O.I. and Bokii O.V. (2020) Tendentsii ta perspektyvy rozvytku khlibopekarskoho vyrobnytstva v yevropeiskykh krainakh [Trends and prospects of bakery production development in European countries]. Ekonomika APK, no. 7, pp. 54–67. (in Ukrainian)
Stetsenko D. O. (2026) Analiz stanu rynky zamorozhenykh khlibobulochnykh produktiv v Ukraini [Analysis of the state of the market for frozen bakery products in Ukraine]. Ekonomichni dni – 2026: III Vseukrainska naukovo-praktychna konferentsiia (Kyiv, 2026). Kyiv: NUBiP Ukrainy. (in Ukrainian)
Yasnytska V. (2022) Khlibozavod Chanta Mount vidnovliuie vyrobnytstvo na Kyivshchyni [Chanta Mount bakery restores production in Kyiv region]. Landlord. Available at: https://landlord.ua/news/investytsii/khlibozavod-chanta-maunt-vidnovliuie-vyrobnytstvo-na-kyivshchyni/ (accessed May 04, 2026). (in Ukrainian)
Chládková H. (2006) Internal environment of a bakery and its analysis. AGRIC. ECON. – CZECH, vol. 52, no. 2, pp. 83–88.
Cristea B.M., Voica D.V., Nitescu M., Alexa E., Cocan I., Negrea M.V., Bubulac L. and Arsene A.I. (2025) Consumption Habits of Flour Products in Correlation with Current Market Trends. Appl. Sci, vol. 15, no. 24, p. 12853.
Sultana A., Farazi Ashraful M.A.R., Khan M.M.I., Ria M.R.J., Uddin M.R. and Islam M.A. (2025) Customer Segmentation and Demographic Influences on Frozen Food Purchase Behavior: An Empirical Analysis. International Journal of Research and Innovation in Applied Science (IJRIAS), vol. X, Issue IV, pp. 438–446.
Krasilnikova E.E. (2014) The development of the baking industry in Ukraine. Ekonomika kharchovoi promyslovosti, no. 4 (24), pp. 10–16.
Kubicová Ľ. and Predanocyová K. (2018) Situation in the market of bakery products. International Scientific Days 2018. Nitra: Slovak University of Agriculture, pp. 391–406.
Maiboroda H. (2021) The study of consumer behavior in the market of bakery products in the conditions of brand management. Three Seas Economic Journal, vol. 2, no. 2, pp. 34–39.
Mickiewicz B. and Britchenko I. (2022) Main trends and development forecast of bread and bakery products market. VUZF Review, vol. 7, no. 3, pp. 113–123.
Strashynska L. (2018) Bread and bakery market in Ukraine: trends, problems and prospects of development. Naukovi pratsi NUKHT, vol. 24, no. 5, pp. 70–80. (in Ukrainian)
Авторське право (c) 2026 Дмитро Стеценко, Світлана Рогач
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
