INNOVATIVE APPROACHES TO THE ORGANIZATION OF CATERING SERVICES IN THE FOOD INDUSTRY
Abstract
The article analyzes the current state and development trends of catering services within Ukraine’s restaurant industry. Catering is defined as a specialized segment of the hospitality sector that combines food production, logistics, and event organization beyond stationary restaurant facilities. The study explores technological and organizational approaches to effective catering management, emphasizing digital control systems, flexible menu formation, service personalization, and adherence to food safety standards. It is established that the introduction of innovative technologies, automation, and mobile applications significantly increases efficiency, transparency, and the overall customer experience. Key advantages of catering are identified, including flexibility of event locations, time and cost savings, professional service staff, aesthetic event presentation, and adaptability to customer preferences. Ukrainian catering companies effectively integrate national culinary traditions with global service standards, providing authentic gastronomic experiences and fostering cultural identity through food. However, the industry faces challenges such as unstable service standards, high operational costs, and disruptions in supply chains intensified by wartime and economic instability. It is concluded that catering services play a vital role in maintaining the competitiveness of the restaurant business, stimulating innovation, and shaping customer loyalty. Further development of the Ukrainian catering sector requires investment in digitalization, sustainable logistics, and advanced staff training. The adoption of eco-friendly practices, waste reduction technologies, and standardized quality management systems will enhance the sector’s resilience and global integration, ensuring stable growth and alignment with international hospitality trends. In the long term, the modernization of catering services should be supported by collaboration between business, educational institutions, and technology developers to create an ecosystem of continuous innovation. Expanding professional competencies, implementing data-driven decision-making, and strengthening brand communication will contribute to the sustainable transformation of the catering industry in Ukraine, making it more adaptive, client-oriented, and competitive on the global market.
References
Влащенко Н. М. Інноваційні технології у ресторанному, готельному господарстві та туризмі: навч. посібник / Н. М. Влащенко ; Харків. нац. ун-т міськ. госп-ва ім. О. М. Бекетова. Харків : ХНУМГ ім. О. М. Бекетова, 2018. 373 с.
ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. [Чинний від 2004-07-01]. Вид. офіц. Київ: Держспоживстандарт України. 2004. 18 с.
Якименко-Терещенко Н., Чайка Т., Бєлікова О. Кейтеринг у mice-індустрії: тренди розвитку, міжнародний досвід і перспективи digital-трансформації. Економіка та суспільство. 2021. № 34. https://doi.org/10.32782/2524-0072/2021-34-39
Івашина Л.Л. Перспективи та проблеми кейтерингу в Україні. Глобальні та національні проблеми економіки. 2017. Вип. 17. С. 314–317. URL: http://global-national.in.ua/archive/17-2017/67.pdf
Антошкова Н. А. Аналіз сучасного ринку ресторанних послуг в Україні. «Сучасні напрями розвитку економіки, підприємництва, технологій та їх правового забезпечення»: матеріали Міжнародної науково-практичної конференції (м. Львів, 18–19 червня 2020 р.). Львів. 2020. С. 203–205. URL: https://tourlib. net/statti_ukr/antoshkova.htm
Брикова Т., Романовська О. Використання інтернет-маркетингу як інструменту розвитку ресторанного бізнесу. Трансформація готельно-ресторанного бізнесу регіону в умовах євроінтеграції : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції (м. Чернівці, 11 травня 2023 р.). Чернівці: Технодрук. 2023. С. 33-35.
За час пандемії в Україні закрилось 20 % ресторанів. URL: https://www.village.com.ua/ (дата звернення 15.10.2025)
Гірняк Л.І., Глагола В.А. Розвиток кейтерингу як перспективний вид діяльності. Вісник Львівського торговельно-економічного університету. Економічні науки. 2019. № 58. С. 44-49.
Кількість ресторанів та кафе в Україні скоротилася на 21% до 14 700 у 2020 році - Colliers Ukraine. URL: https://ukranews.com/ (дата звернення 15.10.2025)
Ресторанний ринок України – підсумки 2024 року від Poster. URL: https://restaurant-consulting.com.ua/ (дата звернення 05.10.2025)
Прилепа Н.В. Особливості кейтерингу як нового напряму ресторанного бізнесу в Україні. Вісник Хмельницького національного університету. 2017. №2, Том 2. С. 287-289.
Гуменна М. Проблеми та перспективи розвитку кейтерингу в Україні. Інновації, гостинність, туризм: наука, освіта, практика : зб. тез доп. ІІ Всеукр. наук.-практ. конф. мол. учених, асп. і студ. з міжнар. участю (м. Львів, 19 травня 2022 р.). Львів. 2022. С. 51-52.
Ресторанний бізнес у цифрах: скільки закладів харчування у Києві та світових столицях. URL: https://www.slovoidilo.ua/ (дата звернення 15.10.2025)
Тищук І.В. Особливості організації кейтерингу у ресторанній сфері: технології та методи. «Сучасні тенденції розвитку індустрії туризму та гостинності: глобальні виклики»: матеріали міжнародної науково-практичної конференції (м. Харків. Харківський національний університет міського господарства імені О.М. Бекетова) 2025. С. 103-106. https://evnuir.vnu.edu.ua/handle/123456789/27840
REFERENCES:
Vlashchenko N. M. (2018) Innovatsiyni tekhnolohiyi u restorannomu, hotelnomu hospodarstvi ta turyzmi [Innovative technologies in the restaurant, hotel industry and tourism]. O. M. Beketov National University of Urban Economy in Kharkiv, 2018. 373 p.
DSTU 4281:2004. Zaklady restorannoho hospodarstva. Klasyfikatsiya [Restaurant establishments. Classification]. [Actual from 2004-07-01]. Official edition. Kyiv: Derzhspozhyvstandart of Ukraine. 2004. 18 p.
Yakymenko-Tereshchenko N., Chaika, T., Bielikova, O. (2021) Keyterynh u MICE-industriyi: trendy rozvytku, mizhnarodnyy dosvid i perspektyvy digital-transformatsiyi [Catering in the MICE industry: Development trends, international experience and prospects for digital transformation]. Ekonomika ta suspilstvo – Ekonomy and society, (34). DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2021-34-39
Ivashyna, L. L. (2017) Perspektyvy ta problemy keyterynhu v Ukrayini [Prospects and problems of catering in Ukraine]. Hlobalni ta natsionalni problemy ekonomiky – Global and national problems of the economy, (17). pp. 314–317. Available at: http://global-national.in.ua/archive/17-2017/67.pdf (accessed August 07, 2025)
Antoshkova N. A. (2020) Analiz suchasnoho rynku restorannykh posluh v Ukrayini. [Analysis of the modern restaurant services market in Ukraine]. Suchasni napryamy rozvytku ekonomiky, pidpryyemnytstva, tekhnolohiy ta yikh pravovoho zabezpechennya: Mizhnarodna naukovo-praktychna konferentsya (Lviv, June 18–19, 2020). pp. 203–205. Available at: https://tourlib.net/statti_ukr/antoshkova.htm (accessed August 19, 2025)
Brykova T., Romanovska O. (2023) Vykorystannya internet-marketynhu yak instrumentu rozvytku restorannoho biznesu. [The use of internet marketing as a tool for restaurant business development]. Transformatsiya hotelno-restorannoho biznesu rehionu v umovakh yevrointehratsiyi : materialy Mizhnarodnoyi naukovo-praktychnoyi konferentsiyi (Chernivtsi, May 11, 2023). pp. 33–35.
Village Ukraina. Za chas pandemiyi v Ukrayini zakrylos 20% restoraniv [During the pandemic, 20% of restaurants in Ukraine closed]. Available at: https://www.village.com.ua/village/business/news/309521-za-chas-pandemiyi-v-ukrayini-zakrilosya-20-restoraniv-hocha-prognozuvali-skorochennya-na-50 (accessed September 15, 2025)
Hirniak L. I., Hlahola V. A. (2019) Rozvytok keyterynhu yak perspektyvnyy vyd diyalnosti [Development of catering as a promising type of activity]. Visnyk Lvivskoho torhovelno-ekonomichnoho universytetu. Ekonomichni nauky – Bulletin of the Lviv University of Trade and Economics. Economic Sciences. 2019. No. 58. pp. 44–49.
Interfax-Ukraine. Kilkist restoraniv ta kafe v Ukrayini skorotylasya na 20% do 14700 u 2020 rotsi [The number of restaurants and cafes in Ukraine decreased by 20% to 14,700 in 2020]. Available at: https://interfax.com.ua/news/economic/733785.html (accessed October 15, 2025)
Poster. Yak zminyvsya restorannyy rynok Ukrayiny? Pidsumky 2024 roku [How has the restaurant market of Ukraine changed? Results of 2024]. Available at: https://joinposter.com/ua/blog/management/pidsumky-2024-roku-vid-poster (accessed June 05, 2025)
Prilepa N. V. (2017) Osoblyvosti keyterynhu yak novoho napryamu restorannoho biznesu v Ukrayini [Features of catering as a new direction of restaurant business in Ukraine]. Visnyk Khmelnytskoho natsionalnoho universytetu – Bulletin of Khmelnytsky National University. 2017. No. 2, Volume 2. pp. 287–289.
Humenna M. (2022) Problemy ta perspektyvy rozvytku keyterynhu v Ukrayini [Problems and prospects of catering development in Ukraine]. Innovatsiyi, hostynnist, turyzm: nauka, osvita, praktyka : zbirnyk tez dopovidey II Vseukrayinsʹkoyi naukovo-praktychnoyi konferentsiyi molodykh uchenykh, aspirantiv i studentiv z mizhnarodnoyu uchastyu (Lviv, May 19, 2022). pp. 51–52.
Slovo i Dilo. Restorannyy biznes u tsyfrakh: skilky zakladiv kharchuvannya u Kyyevi ta svitovykh stolytsyakh [Restaurant business in numbers: How many food establishments are there in Kyiv and world capitals?] Available at: https://www.slovoidilo.ua/2021/05/24/infografika/biznes/restorannyj-biznes-cyfrax-skilky-zakladiv-xarchuvannya-kyyevi-ta-svitovyx-stolycyax (accessed September 15, 2025)
Tyshchuk I. V. (2025) Osoblyvosti orhanizatsiyi keyterynhu u restoranniy sferi: tekhnolohiyi ta metody [Features of catering organization in the restaurant sphere: Technologies and methods]. Suchasni tendentsiyi rozvytku industriyi turyzmu ta hostynnosti: hlobalni vyklyky : materialy mizhnarodnoyi naukovo-praktychnoyi konferentsiyi (Kharkiv, April 15, 2025). O. M. Beketov National University of Urban Economy in Kharkiv. pp. 103–106. Available at: https://evnuir.vnu.edu.ua/handle/123456789/27840 (accessed September 19, 2025)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
