IMPROVEMENT OF THE QUALITY MANAGEMENT SYSTEM FOR PRODUCTS AND SERVICES IN RESTAURANT BUSINESS ESTABLISHMENTS BASED ON INTERNATIONAL QUALITY MANAGEMENT PRINCIPLES
Abstract
The article is dedicated to the formation of an effective quality management system for products and services, made possible through compliance with the requirements established by the international ISO 9000 standards. The purpose of this study is to analyze the development and evolution of the modern quality management concept based on ISO 9000 standards, which serve as an effective tool for managing the service and production activities of market operators. Research Methods: The study employs methods of logical generalization to define the essence of the quality management system and identify key concepts in the field of quality. A systematic approach and structural analysis were applied to examine the quality management system for products and services in accordance with ISO 9000 standards. Functional analysis was used to adapt the implementation of the quality management system in restaurant businesses under the changing conditions of the modern market. It is noted that quality management, in its historical development, has specific characteristics and patterns in the formation of well-known quality management concepts. The main goals of these concepts are to enhance quality levels through the introduction of Total Quality Management (TQM) and compliance with ISO 9000 standards, leading to the development of integrated quality management systems. It has been determined that the ISO 9000 standards collectively form a coordinated series of standards aimed at quality management and are grounded in key quality management principles. The application of a methodological approach based on ISO 9000 standards to the quality management of restaurant businesses will contribute to the effective control of product and service quality, has practical significance for implementation, and represents one of the strategic directions for market operators. The study outlines the prospects for quality management development based on adherence to ISO 9000 standards, covering issues of modern quality management methodology.
References
Давидова О. Ю. Писаревський І. М., Ладиженська Р. С. Управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві. Харків : ХНАМГ, 2012. 468 с.
Давидова О. Ю. Управління якістю продукції та послуг у готельно-ресторанному господарстві. Харків : Іванченка І. С., 2018. 488 с.
ДСТУ ISO 9000:2015. Системи управління якістю. Основні положення та словник термінів. (ISO 9000:2015, IDT). Чинний від 2015-12-21. Вид. офіц. Київ : УкрНДНЦ, 2016. 45 с. URL: https://khoda.gov.ua/image/catalog/files/%209000.pdf (дата звернення: 11.02.2025).
ДСТУ ISO 9001:2015. Системи управління якістю. Вимоги. (ISO 9001:2015, IDT). Вид. офіц. Київ : УкрНДНЦ, 2016. 31 с. URL: https://khoda.gov.ua/image/catalog/files/%209001.pdf (дата звернення: 11.02.2025).
ДСТУ ISO 9004:2001. Системи управління якістю. Настанови щодо поліпшення діяльності. (ISO 9004:2000, IDT). Київ, 2001. 70 с. URL: https://dnaop.com/html/34051/doc-ISO_9004-2001 (дата звернення: 11.02.2025).
Козакова Н. В. Метрологічне забезпечення якості. Харків : НТУ «ХПІ», 2017. 11 с.
Мельничук С. Д., Боровиков О. Я., Баль-Прилипко Л. В. Основи системи державного технічного регулювання : навч. посіб. Київ : Вид. центр НУБіП України, 2012. 283 с.
Пархоменко М. М. Міжнародний досвід забезпечення якості продукції. Форум права. 2010. № 3. С. 344–350.
Русавська В. А. Категорія «якість» у контексті функціонування підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2018. № 2. С. 114–126. DOI: https://doi.org/10.31866/2616-7468.2.2018.157181
Русавська В., Таран М. Теорія та практика управління якістю в історичній ретроспективі та їх вплив на сучасні концепції управління якістю. Економіка та суспільство. 2021. Вип. 31. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2021-31-39
Фейгенбаум А., Фейгенбаум Д. Нова якість для XXI століття. Стандарти та якість. 2012. № 6. С. 59–62.
Davydova, O. Yu., Pysarevskyi, I. M., & Ladyzhenska, R. S. (2012). Upravlinnia yakistiu produktsii ta posluh u hotelno-restorannomu hospodarstvi [Quality management of products and services in the hotel and restaurant industry] Kharkiv: KhNAMH
Davydova, O. Yu. (2018). Upravlinnia yakistiu produktsii ta posluh u hotelno-restorannomu hospodarstvi [Quality management of products and services in the hotel and restaurant industry]. Kharkiv: Ivanchenka I. S.
DSTU ISO 9000:2015. (2016). Systemy upravlinnia yakistiu. Osnovni polozhennia ta slovnyk terminiv. (ISO 9000:2015, IDT). Chynnyi vid 2015-12-21. Vyd. ofits. [DSTU ISO 9000:2015. Quality management systems. Basic provisions and a dictionary of terms. (ISO 9000:2015, IDT). Effective from 2015-12-21. Official edition]. Kyiv: UkrNDNTs. Available at: https://khoda.gov.ua/image/catalog/files/%209000.pdf (accessed February 11, 2025).
DSTU ISO 9001:2015. (2016). Systemy upravlinnia yakistiu. Vymohy. (ISO 9001:2015, IDT). Vyd. ofits. [Quality management systems. Requirements. (ISO 9001:2015, IDT). Official edition] Kyiv: UkrNDNTs. Available at: https://khoda.gov.ua/image/catalog/files/%209001.pdf (accessed February 11, 2025).
DSTU ISO 9004:2001. (2001). Systemy upravlinnia yakistiu. Nastanovy shchodo polipshennia diialnosti. (ISO 9004:2000, IDT) [DSTU ISO 9004:2001. Quality management systems. Guidelines for improving performance. (ISO 9004:2000, IDT)]. Kyiv. Available at: https://dnaop.com/html/34051/doc-ISO_9004-2001 (accessed February 11, 2025).
Kozakova, N. V. (2017). Metrolohichne zabezpechennia yakosti [Metrological Quality Assurance]. Kharkiv: National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute".
Melnychuk, S. D., Borovykov, O. Ya., & Bal-Prylypko, L. V. (2012). Osnovy systemy derzhavnoho tekhnichnoho rehuliuvannia [Fundamentals of the State Technical Regulation System]. Kyiv: Vyd. tsentr NUBiP Ukrainy.
Parkhomenko, M. M. (2010). Mizhnarodnyi dosvid zabezpechennia yakosti produktsii [International Experience in Product Quality Assurance]. Forum prava – Law Forum, 3, 344–350.
Rusavska, V. A. (2018), Katehoriia "iakist" u konteksti funktsionuvannia pidpryiemstv hotelno-restorannoho biznesu [The Quality Category in the Context of Enterprises of Hotel and Restaurant Business Functioning]. Restaurant and hotel consulting. Innovations, no. 2, pp. 114–126. DOI: https://doi.org/10.31866/2616-7468.2.2018.157181
Rusavska, V., & Taran, M. (2021). Teoriia ta praktyka upravlinnia yakistiu v istorychnii retrospektyvi ta yikh vplyv na suchasni kontseptsii upravlinnia yakistiu [Theory and practice of quality management in historical retrospective and their influence on modern concepts of quality management]. Ekonomika ta suspilstvo – Economy and Society, 31. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2021-31-39
Feihenbaum, A., & Feihenbaum, D. (2012). Nova yakist dlia XXI stolittia [New quality for the 21st century]. Standarty ta yakist – Standards and quality, 6, 59–62.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
