ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ ГАСТРОНОМІЧНОЇ СПАДЩИНИ ЖИТОМИРСЬКОЇ ОБЛАСТІ ДЛЯ РОЗВИТКУ РЕГІОНАЛЬНОГО ТУРИЗМУ
Анотація
У сучасному науковому дискурсі гастрономічний туризм розглядається як ключовий драйвер регіонального розвитку та дієвий інструмент збереження локальної ідентичності. Дослідження присвячене комплексній оцінці ресурсного потенціалу та перспектив інтеграції кулінарної спадщини Житомирської області у конкурентоспроможний туристичний продукт. Встановлено, що організаційна структура гастрономічного туризму в регіоні диференціюється на дві домінантні форми: подієву та об’єктно-маршрутну. Подієвий компонент реалізується через тематичні фестивалі, тоді як об’єктно-маршрутний вимір представлений дегустаційними майданчиками та крафтовим виробництвом. Елементи нематеріальної культурної спадщини та традиційні поліські продукти формують ресурсний фундамент, що створює унікальний клієнтський досвід. Завдяки застосуванню методології SWOT-аналізу визначено стратегічні вектори розвитку галузі. Результати підтверджують, що конкурентною перевагою регіону є високий рівень автентичності поліської кухні та наявність офіційно визнаних традицій. Водночас трансформація цього потенціалу у сталий продукт гальмується низкою бар’єрів. До обмежувальних факторів належать інституційна неврегульованість напряму, фрагментованість пропозицій, слабка інтеграція у туристичні пакети та дефіцит цифрового супроводу. Для подолання диспропорцій розроблено концептуальні пріоритети просторової оптимізації галузі. Стратегічний фокус спрямовано на проєктування сталих міжмуніципальних маршрутів вихідного дня, що об’єднають розрізнені локації в єдиний ланцюжок. Критичною є розробка консолідованих реєстрів, мап та скоординованих календарів для підвищення видимості продукту. Стратегічним напрямом визначено стимулювання агрогастрономічного туризму з акцентом на місцеві традиції бджільництва. Практична цінність роботи полягає у створенні бази для ефективного репозиціювання регіонального туристичного продукту Житомирської області. Впровадження рекомендацій сприятиме диференціації дестинації, зміцненню бренду та економічній стійкості громад завдяки капіталізації їхньої гастрономічної спадщини.
Посилання
Корнілова В. В., Корнілова Н. В. Сучасні тенденції розвитку гастрономічного туризму. Ефективна економіка. 2018. № 2. С. 37–44. URL: http://www.economy.nayka.com.ua/pdf/2_2018/37.pdf (дата звернення: 31.03.2026).
Ndeke A.K. Social Network Analysis in Gastronomy Tourism: A systematic review // Congress Papers of AECIT. 2023. 19 p. URL: https://aecit.org/storage/view/CongressPapers/411/409/pdf/ (дата звернення: 31.03.2026).
What is food tourism? / A. Ellis et al. Tourism Management. 2018. Vol. 68. P. 250–263. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tourman.2018.03.025 (дата звернення: 31.03.2026).
Yang M. etc. Visitor preferences in rural gastronomic tourism environment and the related design implications // Heliyon. 2024. Vol. 10, № 3. Article e25072. DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e25072 (дата звернення: 31.03.2026).
Rachão S. etc. Food tourism and regional development: A systematic literature review // European Journal of Tourism Research. 2019. Vol. 21. P. 33–49. DOI: https://doi.org/10.54055/ejtr.v21i.357 (дата звернення: 31.03.2026).
Global Report on Food Tourism / World Tourism Organization. Madrid : UNWTO, 2012. URL: https://webunwto.s3.eu-west-1.amazonaws.com/s3fs-public/2019-09/food_tourism_ok.pdf (дата звернення: 31.03.2026).
Стратегія розвитку Житомирської області на період до 2027 року : затверджено рішенням Житомирської обласної ради від 10.04.2025 № 889. Житомир, 2025. URL: https://oda.zht.gov.ua/wp-content/uploads/2025/04/Strategiya-rozvytku-ZHytomyrskoyi-oblasti-na-period-do-2027-roku.pdf (дата звернення: 31.03.2026).
Програма економічного і соціального розвитку Житомирської області на 2025 рік : проєкт. Житомир, 2024. URL: https://oda.zht.gov.ua/wp-content/uploads/2024/11/proyekt-Programy-2025-2.pdf (дата звернення: 31.03.2026).
Історія Міжнародного фестивалю дерунів у Коростені (частина 1) / Коростень – міський інформаційний портал. 2021. URL: https://korosten-rada.gov.ua/istoriya-mizhnarodnogo-festivalyu-deruniv-u-korosteni-chastina-1/ (дата звернення: 31.03.2026).
Пів мільйона на ЗСУ / Коростень – міський інформаційний портал. 2025. URL: https://korosten-rada.gov.ua/piv-miljona-na-zsu/ (дата звернення: 31.03.2026).
Гастрофест «Білий борщ, і не тільки!» / Гришковецька територіальна громада. 2022. URL: https://gryshkovecka-gromada.gov.ua/news/1664964574/ (дата звернення: 31.03.2026).
Нематеріальна спадщина 2023: На Житомирщині відбувся гастрономічний тур II фестивалю «Білий борщ і не тільки» / Житомирська обласна військова адміністрація. 2023. URL: https://oda.zht.gov.ua/news/nematerialna-spadshhyna-2023-na-zhytomyrshhyni-vidbuvsya-gastronomichnyj-tur-ii-festyvalyu-bilyj-borshh-i-ne-tilky/ (дата звернення: 31.03.2026).
Каліновська-Павлюк В., Остапчук І. Варили борщ і збирали донати на ЗСУ — як на Житомирщині проходив гастрофест «Білий Борщ і не тільки» / Суспільне Житомир. 2025. URL: https://suspilne.media/zhytomyr/1119904-varili-bors-i-zbirali-donati-na-zsu-na-zitomirsini-prohodiv-gastrofest-bilij-bors-i-ne-tilky/ (дата звернення: 31.03.2026).
В Оліївській громаді відбудеться Перший обласний фестиваль меду / Житомир.info. 2025. URL: https://www.zhitomir.info/news_229682.html (дата звернення: 31.03.2026).
Програма Обласного фестивалю меду / Оліївська сільська рада, Житомирська обласна військова адміністрація. 2025. URL: https://rada.info/upload/users_files/04344995/b0374bfffafe6eeb8ab21cac08864586.pdf (дата звернення: 31.03.2026).
Діалог влади та бізнесу: У Житомирі відбувся обласний фестиваль меду. ВІДЕО / Житомирська обласна військова адміністрація. 2025. URL: https://oda.zht.gov.ua/news/dialog-vlady-ta-biznesu-u-zhytomyri-vidbuvsya-oblasnyj-festyval-medu-video/ (дата звернення: 31.03.2026).
«Королівський шлях українського вина в «Замку Радомисль» / Замок Радомисль. 2023. URL: https://www.radozamok.com/korolivskyj-shlyah-ukrayinskogo-vyna-v-zamku-radomysl/ (дата звернення: 31.03.2026).
Свій до свого по своє: «Королівський шлях українського вина в «Замку Радомисль» / Discover.if.ua. 2024. URL: https://discover.if.ua/inspiration/sviy-do-svoho-po-svoye-korolivskyy-shlyakh-ukrayinskoho-vyna-v-zamku-radomysl (дата звернення: 31.03.2026).
Пасіка / Ведмежатко. 2017. URL: https://www.vedmezhatko.com/footermenu/pasika/ (дата звернення: 31.03.2026).
Ведмежатко – магазин натурального меду / Ведмежатко. 2013. URL: https://www.vedmezhatko.com/ (дата звернення: 31.03.2026).
Вихватні, підпалки та бадзьоха: традиційні страви Житомирщини / Novograd.City. 2022. URL: https://novograd.city/articles/239187/vihvatni-pidpaliki-ta-bazoha-tradicijni-stravi-zhitomirschini (дата звернення: 31.03.2026).
Колотуха, кисіль, бадзьоха: На Житомирщині внесли до переліку та затвердили елементи НКС / 0412.ua. 2023. URL: https://www.0412.ua/news/3626165/kolotuha-kisil-badzoha-na-zitomirsini-vnesli-do-pereliku-ta-zatverdili-elementi-nks (дата звернення: 31.03.2026).
Ковальчук О. На Житомирщині пройшов фестиваль млинців «Радомлин» / Суспільне Житомир. 2021. URL: https://suspilne.media/zhytomyr/154235-na-zitomirsini-projsov-festival-mlinciv-radomlin/ (дата звернення: 31.03.2026).
Панченко Н. Як школярі у Хорошеві готували поліські страви за рецептами бабусь (ФОТО) / Вголос.Zt. 2016. URL: https://www.vgolos.zt.ua/yak-shkolyari-u-horoshevi-gotuvaly-poliski-stravy-za-retseptamy-babus-foto/ (дата звернення: 31.03.2026).
Вєтрова В. Поліська холодна юшка з грибами, рибою та квасолею: рецепт дня / GreenPost.ua. 2023. URL: https://greenpost.ua/news/poliska-holodna-yushka-z-grybamy-ryboyu-ta-kvasoleyu-retsept-dnya-i56626 (дата звернення: 31.03.2026).
Ковальчук О., Кучмій О. Гастротур Тетерівською громадою: де побували та які місцеві страви скуштували екскурсоводи / Суспільне Житомир. 2025. URL: https://suspilne.media/zhytomyr/990989-gastrotur-teterivskou-gromadou-de-pobuvali-ta-aki-miscevi-stravi-skustuvali-ekskursovodi/ (дата звернення: 31.03.2026).
Чириця І. У громаді під Житомиром – програма для місцевого туризму та автентична їжа: карасі з вогню і хліб із жорнового борошна / Журнал Житомира. 2025. URL: https://zhzh.com.ua/kultura/u-gromadi-pid-zhitomirom-programa-dlia-miscevogo-turizmu-ta-avtentichna-izha-karasi-z-vogniu-i-hlib-iz-zhornovogo-boroshna.html (дата звернення: 31.03.2026).
Мороз К., Остапчук І. «Кулінарний спадок» — як на Житомирщині зберігають та популяризують рецепти автентичної страви — макар / Суспільне Житомир. 2025. URL: https://suspilne.media/zhytomyr/1139834-kulinarnij-spadok-ak-na-zitomirsini-zberigaut-ta-popularizuut-recepti-avtenticnoi-stravi-makar/ (дата звернення: 31.03.2026).
Гастрономічна спадщина Малинської територіальної громади : гастрономічний путівник / Малинська міська рада. URL: https://malyn-rada.gov.ua/sites/default/files/photo/gastroputivnyk.pdf (дата звернення: 31.03.2026).
Kornilova V. V., Kornilova N. V. (2018). Suchasni tendentsii rozvytku hastronomichnoho turyzmu [Current trends in the development of gastronomic tourism]. Efektyvna ekonomika – Efficient economy, no. 2, pp. 37–44. Available at: http://www.economy.nayka.com.ua/pdf/2_2018/37.pdf (accessed March 31, 2026).
Ndeke A. K. (2023). Social Network Analysis in Gastronomy Tourism: A systematic review. Congress Papers of AECIT, pp. 1–19. Available at: https://aecit.org/storage/view/CongressPapers/411/409/pdf/ (accessed March 31, 2026).
Ellis A. et al. (2018). What is food tourism? Tourism Management, vol. 68, pp. 250–263. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tourman.2018.03.025 (accessed March 31, 2026).
Yang M. et al. (2024). Visitor preferences in rural gastronomic tourism environment and the related design implications. Heliyon, vol. 10, no. 3, article e25072. DOI: https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e25072 (accessed March 31, 2026).
Rachão S. et al. (2019). Food tourism and regional development: A systematic literature review. European Journal of Tourism Research, vol. 21, pp. 33–49. DOI: https://doi.org/10.54055/ejtr.v21i.357 (accessed March 31, 2026).
World Tourism Organization (2012). Global Report on Food Tourism. Madrid: UNWTO, 63 p. Available at: https://webunwto.s3.eu-west-1.amazonaws.com/s3fs-public/2019-09/food_tourism_ok.pdf (accessed March 31, 2026).
Zhytomyr Regional Council (2025). Stratehiia rozvytku Zhytomyrskoi oblasti na period do 2027 roku [Strategy for the development of Zhytomyr region for the period until 2027]. Zhytomyr: Zhytomyr Regional Council, 219 p. Available at: https://oda.zht.gov.ua/wp-content/uploads/2025/04/Strategiya-rozvytku-ZHytomyrskoyi-oblasti-na-period-do-2027-roku.pdf (accessed March 31, 2026). (in Ukrainian)
Zhytomyr Regional State Administration (2024). Prohrama ekonomichnoho i sotsialnoho rozvytku Zhytomyrskoi oblasti na 2025 rik: proekt [Program of economic and social development of Zhytomyr region for 2025: project]. Zhytomyr: Zhytomyr Regional State Administration, 150 p. Available at: https://oda.zht.gov.ua/wp-content/uploads/2024/11/proyekt-Programy-2025-2.pdf (accessed March 31, 2026). (in Ukrainian)
Korosten – miskyi informatsiinyi portal (2021). Istoriia Mizhnarodnoho festyvaliu deruniv u Korosteni (chastyna 1) [History of the International Festival of Potato Pancakes in Korosten (part 1)]. Available at: https://korosten-rada.gov.ua/istoriya-mizhnarodnogo-festivalyu-deruniv-u-korosteni-chastina-1/ (accessed March 31, 2026).
Korosten – miskyi informatsiinyi portal (2025). Piv miliona na ZSU [Half a million for the Armed Forces of Ukraine]. Available at: https://korosten-rada.gov.ua/piv-miljona-na-zsu/ (accessed March 31, 2026).
Hryshkovetska Territorial Community (2022). Hastrofest «Bilyi borshch, i ne tilky!» [Gastrofest «White borscht, and more!»]. Available at: https://gryshkovecka-gromada.gov.ua/news/1664964574/ (accessed March 31, 2026).
Zhytomyr Regional Military Administration (2023) Nematerialna spadshchyna 2023: Na Zhytomyrshchyni vidbuvsia hastronomichnyi tur II festyvaliu «Bilyi borshch i ne tilky» [Intangible heritage 2023: A gastronomic tour of the II festival «White borscht and more!» took place in Zhytomyr region]. Available at: https://oda.zht.gov.ua/news/nematerialna-spadshhyna-2023-na-zhytomyrshhyni-vidbuvsya-gastronomichnyj-tur-ii-festyvalyu-bilyj-borshh-i-ne-tilky/ (accessed March 31, 2026).
Kalinovska-Pavliuk V., Ostapchuk I. (2025). Varyly borshch i zbyraly donaty na ZSU — yak na Zhytomyrshchyni prokhodyv hastrofest «Bilyi Borshch i ne tilky» [They cooked borscht and collected donations for the Armed Forces — how the gastrofest «White Borscht and More!» was held in Zhytomyr region]. Suspilne Zhytomyr. Available at: https://suspilne.media/zhytomyr/1119904-varili-bors-i-zbirali-donati-na-zsu-na-zitomirsini-prohodiv-gastrofest-bilij-bors-i-ne-tilky/ (accessed March 31, 2026).
Zhytomyr.info (2025). V Oliivskii hromadi vidbudetsia Pershyi oblasnyi festyval medu [The First Regional Honey Festival will be held in the Oliivka community]. Available at: https://www.zhitomir.info/news_229682.html (accessed March 31, 2026).
Oliivska Village Council, Zhytomyr Regional Military Administration (2025). Prohrama Oblasnoho festyvaliu medu [Program of the Regional Honey Festival]. Available at: https://rada.info/upload/users_files/04344995/b0374bfffafe6eeb8ab21cac08864586.pdf (accessed March 31, 2026).
Zhytomyr Regional Military Administration (2025). Dialoh vlady ta biznesu: U Zhytomyri vidbuvsia oblasnyi festyval medu. VIDEO [Dialogue between government and business: The Regional Honey Festival took place in Zhytomyr. VIDEO]. Available at: https://oda.zht.gov.ua/news/dialog-vlady-ta-biznesu-u-zhytomyri-vidbuvsya-oblasnyj-festyval-medu-video/ (accessed March 31, 2026).
Radomysl Castle (2023). «Korolivskyi shliakh ukrainskoho vyna v «Zamku Radomysl» [«The Royal Path of Ukrainian Wine in Radomysl Castle»]. Available at: https://www.radozamok.com/korolivskyj-shlyah-ukrayinskogo-vyna-v-zamku-radomysl/ (accessed March 31, 2026).
Discover.if.ua (2024). Svii do svoho po svoie: «Korolivskyi shliakh ukrainskoho vyna v «Zamku Radomysl» [Each to their own: «The Royal Path of Ukrainian Wine in Radomysl Castle»]. Available at: https://discover.if.ua/inspiration/sviy-do-svoho-po-svoye-korolivskyy-shlyakh-ukrayinskoho-vyna-v-zamku-radomysl (accessed March 31, 2026).
Vedmezhatko (2017). Pasika [Apiary]. Available at: https://www.vedmezhatko.com/footermenu/pasika/ (accessed March 31, 2026).
Vedmezhatko (2013). Vedmezhatko – mahazyn naturalnoho medu [Vedmezhatko – natural honey store]. Available at: https://www.vedmezhatko.com/ (accessed March 31, 2026).
Novograd.City (2022). Vykhvatni, pidpalky ta badzokha: tradytsiini stravy Zhytomyrshchyny [Vykhvatni, pidpalky and badzokha: traditional dishes of Zhytomyr region]. Available at: https://novograd.city/articles/239187/vihvatni-pidpaliki-ta-bazoha-tradicijni-stravi-zhitomirschini (accessed March 31, 2026).
0412.ua (2023). Kolotukha, kysil, badzokha: Na Zhytomyrshchyni vnesly do pereliku ta zatverdyly elementy NKS [Kolotukha, kysil, badzokha: In Zhytomyr region, elements of intangible cultural heritage were included in the list and approved]. Available at: https://www.0412.ua/news/3626165/kolotuha-kisil-badzoha-na-zitomirsini-vnesli-do-pereliku-ta-zatverdili-elementi-nks (accessed March 31, 2026).
Kovalchuk O. (2021). Na Zhytomyrshchyni proishov festyval mlyntsiv «Radomlyn» [A pancake festival «Radomlyn» was held in Zhytomyr region]. Suspilne Zhytomyr. Available at: https://suspilne.media/zhytomyr/154235-na-zitomirsini-projsov-festival-mlinciv-radomlin/ (accessed March 31, 2026).
Panchenko N. (2016). Yak shkoliari u Khoroshevi hotuvaly poliski stravy za retseptamy babus (FOTO) [How schoolchildren in Khoroshev prepared Polissia dishes according to their grandmothers' recipes (PHOTO)]. Vholos.Zt. Available at: https://www.vgolos.zt.ua/yak-shkolyari-u-horoshevi-gotuvaly-poliski-stravy-za-retseptamy-babus-foto/ (accessed March 31, 2026).
Vietrova V. (2023). Poliska kholodna yushka z hrybamy, ryboiu ta kvasoleiu: retsept dnia [Polissia cold soup with mushrooms, fish and beans: recipe of the day]. GreenPost.ua. Available at: https://greenpost.ua/news/poliska-holodna-yushka-z-grybamy-ryboyu-ta-kvasoleyu-retsept-dnya-i56626 (accessed March 31, 2026).
Kovalchuk O., Kuchmii O. (2025). Hastrotur Teterivskoiu hromadoiu: de pobuvaly ta yaki mistsevi stravy skushtuvaly ekskursovody [Gastrotour of the Teteriv community: where the tour guides visited and what local dishes they tasted]. Suspilne Zhytomyr. Available at: https://suspilne.media/zhytomyr/990989-gastrotur-teterivskou-gromadou-de-pobuvali-ta-aki-miscevi-stravi-skustuvali-ekskursovodi/ (accessed March 31, 2026).
Chyrytsia I. (2025). U hromadi pid Zhytomyrom – prohrama dlia mistsevoho turyzmu ta avtentychna yizha: karasi z vohniu i khlib iz zhornovoho boroshna [In the community near Zhytomyr – a program for local tourism and authentic food: crucian carp from the fire and bread from millstone flour]. Zhurnal Zhytomyra. Available at: https://zhzh.com.ua/kultura/u-gromadi-pid-zhitomirom-programa-dlia-miscevogo-turizmu-ta-avtentichna-izha-karasi-z-vogniu-i-hlib-iz-zhornovogo-boroshna.html (accessed March 31, 2026).
Moroz K., Ostapchuk I. (2025). «Kulinarnyi spadok» — yak na Zhytomyrshchyni zberihaiut ta populiaryzuiut retsepty avtentychnoi stravy — makar [«Culinary heritage» — how the recipe of the authentic dish — makar — is preserved and popularized in Zhytomyr region]. Suspilne Zhytomyr. Available at: https://suspilne.media/zhytomyr/1139834-kulinarnij-spadok-ak-na-zitomirsini-zberigaut-ta-popularizuut-recepti-avtenticnoi-stravi-makar/ (accessed March 31, 2026).
Malyn City Council (n.d.) Hastronomichna spadshchyna Malynskoi terytorialnoi hromady: hastronomichnyi putivnyk [Gastronomic heritage of the Malyn territorial community: gastronomic guide]. Available at: https://malyn-rada.gov.ua/sites/default/files/photo/gastroputivnyk.pdf (accessed March 31, 2026).
Авторське право (c) 2026 Лев Остапчук, Анна Осіпчук
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
