ОСОБЛИВОСТІ ДІЯЛЬНОСТІ РЕСТОРАННИХ ЗАКЛАДІВ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ В УКРАЇНІ
Анотація
У статті досліджено сучасні тенденції розвитку ресторанних закладів здорового харчування в Україні та контексті світового досвіду. Проаналізовано вплив глобальних харчових трендів, соціально-економічних чинників та змін споживчих переваг на формування попиту на здорову їжу. Розкрито роль рослинного органічного, функціонального та безглютенового харчування у стратегіях підвищення конкурентоспроможності ресторанного бізнесу. Особливу увагу приділено практикам використання локальної сировини, маркування калорійності, алергенів і принципів сталого розвитку. На основі аналізу сучасних досліджень українського досвіду доведено, що впровадження концепції здорового харчування сприяє покращенню іміджу закладів, зростанню лояльності клієнтів та формуванню культури усвідомленого споживання.
Посилання
Саблук Р. О., Ланиця І. Ф. Здорове харчування – сучасний тренд в ресторанному господарстві // Інновації, тренди та виклики в індустрії гостинності : матеріали ІІ Міжнар. наук.-практ. конф. (Львів, 4–5 трав. 2023 р.). Львів : ЛТЕУ, 2023. С. 134–137.
Шелудько В. Раціональне харчування в закладах ресторанного господарства України: сучасні тренди та рекомендації для людей розумової праці // Development Service Industry Management. 2025. № 1. С. 62–70. DOI: 10.31891/dsim-2025-9(8).
Anderson K. M., Smith P. R. Global Wellness Economy Monitor: Focus on Healthy Eating Trends. Global Wellness Institute Report. 2023. No. 4. P. 12–28.
Wilson D. R., Clark E. M. Restaurant industry trends: impact of healthy menu options on customer loyalty // Deloitte Industry Review. 2023. No. 3. P. 156–172.
Полотай Б. Я. Здорове харчування – сучасний тренд ресторанного господарства // Сучасні напрями розвитку економіки, підприємництва, технологій та їх правового забезпечення : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф. (Львів, 29–30 трав. 2024 р.). Львів : ЛТЕУ, 2024. С. 356–357.
Улюблений дядя : офіц. сайт. URL: https://ulyublenyidyadya.choiceqr.com/ (дата звернення: 21.03.2026).
Тернопіль, зустрічай: заклад здорового харчування Cafe Mone! URL: https://1540.com.ua/news/ternopil-zustrichai-zaklad-zdorovogo-kharchuvannia-cafe-mone_32211/ (дата звернення: 22.03.2026).
Еко-буфет – важливість закладів рослинного харчування. URL: https://eco-buffet.com/statti/ekobufet-vazhlyvist-zakladiv-roslynnoho-kharchuvannia/ (дата звернення: 10.03.2026).
How Food Well-being Is Changing Hospitality: 6 Key Trends Explained URL: https://hospitalityinsights.ehl.edu/food-and-well-being-hospitality (дата звернення 15.03.2026)
Sabluk, R. O. & Lanytsia, I. F. (2023). Zdorove kharchuvannia – suchasnyi trend v restorannomu hospodarstvi [Healthy nutrition as a modern trend in the restaurant industry] Innovatsii, trendy ta vyklyky v industrii hostynnosti : materialy II Mizhnar. nauk.-prakt. konf - Іnnovations, Trends and Challenges in the Hospitality Industry: Proceedings of the II International Scientific and Practical Conference (Lviv, May 4–5, 2023), Lviv University of Trade and Economics, pp. 134–137. (in Ukrainian)
Sheludko, V. (2025). Ratsionalne kharchuvannia v zakladakh restorannoho hospodarstva Ukrainy: suchasni trendy ta rekomendatsii dlia liudei rozumovoi pratsi [Rational nutrition in Ukrainian restaurant establishments: modern trends and recommendations for people engaged in intellectual work] -Development Service Industry Management, 1, pp. 62–70. https://doi.org/10.31891/dsim-2025-9(8) (in Ukrainian)
Anderson, K. M. & Smith, P. R. (2023). Global Wellness Economy Monitor: Focus on Healthy Eating Trends. Global Wellness Institute Report, No. 4, pp. 12–28.
Wilson, D. R. & Clark, E. M. (2023). Restaurant industry trends: impact of healthy menu options on customer loyalty. Deloitte Industry Review, 3, pp. 156–172.
Polotai, B. Ya. (2024). Zdorove kharchuvannia – suchasnyi trend restorannoho hospodarstva [Healthy nutrition as a modern trend in the restaurant industry]. Suchasni napriamy rozvytku ekonomiky, pidpryiemnytstva, tekhnolohii ta yikh pravovoho zabezpechennia : materialy Mizhnar. nauk.-prakt. konf.- Current Directions of Economic Development, Entrepreneurship, Technologies and Legal Support: Proceedings of the International Scientific and Practical Conference (Lviv, May 29–30, 2024), Lviv University of Trade and Economics, pp. 356–357. (in Ukrainian)
Uliublenyi Diadia (2026). Official website. Available at: https://ulyublenyidyadya.choiceqr.com(Accessed: 21 March 2026). (in Ukrainian)
Ternopil, zustrichai: zaklad zdorovoho kharchuvannia Cafe Mone! [Ternopil, welcome: healthy food establishment Cafe Mone! ](2026). Available at: https://1540.com.ua/news/ternopil-zustrichai-zaklad-zdorovogo-kharchuvannia-cafe-mone_32211 (Accessed: 22 March 2026). (in Ukrainian)
Eko-bufet – vazhlyvist zakladiv roslynnoho kharchuvannia [Eco-buffet – the importance of plant-based food establishments] (2026). Available at: https://eco-buffet.com/statti/ekobufet-vazhlyvist-zakladiv-roslynnoho-kharchuvannia (Accessed: 10 March 2026). (in Ukrainian)
How Food Well-being Is Changing Hospitality: 6 Key Trends Explained (2026). Available at: https://hospitalityinsights.ehl.edu/food-and-well-being-hospitality (Accessed: 15 March 2026).
Авторське право (c) 2026 Олена Мітал
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
