СЦЕНАРІЇ РОЗВИТКУ БІЗНЕС-ПРОЦЕСІВ ПІДПРИЄМСТВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ
Анотація
Стаття присвячена актуальному питанню трансформації бізнес-процесів у сфері готельно-ресторанного бізнесу в умовах зростаючої нестабільності зовнішнього середовища. У межах дослідження проаналізовано сучасні виклики, що впливають на функціонування підприємств ГРБ, зокрема економічні, технологічні та поведінкові фактори. Виявлено критичні зони у ключових бізнес-процесах, зокрема у сфері бронювання, обслуговування, виробництва, закупівель та маркетингу, що потребують адаптивного управлінського реагування. Запропоновано підхід до сценарного розвитку бізнес-процесів, що передбачає побудову чотирьох базових сценаріїв: стабілізаційного, цифрово-оптимізаційного, сервісного та стратегічно-інноваційного. Їх адаптація до умов конкретних підприємств м. Одеса дозволила продемонструвати можливості практичного застосування розробленої моделі та підвищення управлінської гнучкості в умовах невизначеності.
Посилання
Bititci, U. (2015). Overview of popular performance measurement models and frameworks. In Managing business performance: The science and the art (pp. 90-114). John Wiley & Sons. URL: https://www.emerald.com/books/edited-volume/15058/chapter-abstract/86216840/Bititci-U-2015-Managing-Business-Performance-The?redirectedFrom=fulltext (дата звернення: 04.01.2026).
Chang H-F., Wu S-H., Chen J., Ke C-H. Evaluating Business Model for Hotel Industry by Grey-TOPSIS. Journal of Risk and Financial Management. 2021. №14, 12, p. 606. DOI: https://doi.org/10.3390/jrfm14120606
Davenport T.H. Business Innovation, Reengineering Work through Information Technology. Boston: Harvard Business School Press, 1993. URL: https://www.academia.edu/3284109/Process_innovation_reengineering_work_through_information_technology (дата звернення: 04.01.2026).
Gikutha, L.M. Significance of internal business processes on entrepreneurial orientation in Kenya business hotels. Journal of Hospitality and Tourism. 2023. 3(1). pp. 56-66. DOI: https://doi.org/10.47672/jht.1467
Krstić, B., Kahovic, E., & Stanisic, T. (2015). Business process management in hotel industry: A proposed framework for operating processes. Ekonomika, 61(4). pp. 21-34. DOI: https://doi.org/10.5937/ekonomika1504021K
Krstić Bojana, Kahrović Ernadb,Stanišić Tanjac Upravljanje poslovnim procesima u hotelskoj industriji - predlog okvira za operativne procese. Ekonomika. 2015, vol. 61, br. 4, str. 21-34. DOI: https://doi.org/10.5937/ekonomika1504021K
Lubica Sebova, Adrian Svec, and Klara Chovanova The Role of Business Process Management in Hotel Innovation and Competitiveness. Tourism and Hospitality. 2025. 6(3):122. URL: https://www.mdpi.com/2673-5768/6/3/122 (дата звернення: 04.01.2026).
Lusk, S., Paley, S., & Spanyi, A. (2005). The evolution of business process management as a professional discipline. BPTrends. pp. 1-9. URL: https://bptrends.info/wp-content/publicationfiles/06-05%20WP%20ABPMP%20Activities%20-%20Lusk%20et%20al2.pdf (дата звернення: 04.01.2026).
Tien-Chin Wang, Chin-Ying Huang, Shu-Li Huang and Jen-Yao Lee Priority Weights for Predicting the Success of Hotel Sustainable Business Models. Sustainability. 2021. 13(24). DOI: https://doi.org/10.3390/su132414032
Valsamidis S., Maditinos D., Mandilas A. Innovative Business Models in Tourism Industry. INNODOCT 2022. International Conference on Innovation, Documentation and Education. 2019. DOI: https://doi.org/10.4995/INN2019.2019.10146
Бакало Н., Гришко В. Особливості управління та моделювання бізнес-процесів туристичних підприємств. Економіка і регіон. 2020. Т. (4(79). С. 54-61. DOI: https://doi.org/10.26906/EiR.2020.4(79).2165.
Бориславський І.О. Інноваційні організаційно-економічні механізми управління готельно-ресторанними підприємствами в умовах цифрової трансформації. Наукові записки Львівського університету бізнесу та права. 2025. №46. С. 170-181. URL: https://nzlubp.org.ua/index.php/journal/article/view/1782 (дата звернення: 04.01.2026).
Бориславський І.О. Трансформація моделей управління готельно-ресторанними підприємствами України. Актуальні питання економічних наук. 2025. (16). URL: https://a-economics.com.ua/index.php/home/article/view/792 (дата звернення: 04.01.2026).
Бугаєва М.В., Малихін О.В., Гринько Я.В. Управління бізнес-процесами в готельно-ресторанній справі. Центральноукраїнський науковий вісник Економічні науки. 2024. 12(45). С. 162-177. DOI: https://doi.org/10.32515/2663-1636.2024.12(45).162-177
Іванов А.М., Бориславський І.О. Особливості застосування бізнес-процесів у готельному господарстві. Розвиток методів управління та господарювання на транспорті. 2022. 3(80). С.124-138. DOI: https://doi.org/10.31375/2226-1915-2022-3-124-138
Кушнірук В.С., Величко О.В., Коваль О.Д. Управління бізнес-процесами в готельно-ресторанному бізнесі. Економіка та суспільство. 2023. №47. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-47-65
Мельниченко С.В., Шеєнкова К.А. Управління бізнес-процесами в туризмі: монографія. Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2015. 264 с.
Павлюк С.І. Організація бізнес-процесів у готельно-ресторанному бізнесі «Modern Economics». 2023. №38. С. 117-124 DOI: https://doi.org/10.31521/modecon.V38(2023)-18
Попова С.Ю., Слащева А.В. Сімакова О.О., Пусікова О.А., Пшиннік В.О. Інноваційні підходи до моделювання бізнес-процесів підприємств готельно-ресторанного господарства. Вісник Хмельницького національного університету. 2020. №5. С. 151-155. DOI: https://www.doi.org/10.31891/2307-5740-2020-286-5-27.
Рижик, І.О., Глєбова, А.О., Синягівська, В.С. Особливості формування моделі управління бізнес-процесами підприємства сфери послуг. Східна Європа: економіка, бізнес та управління. 2020. 1(24). С. 152-160. DOI: https://doi.org/10.32782/easterneurope.24-22
Сушко Н. Сучасні інструменти управління якістю послуг у готельно-ресторанному господарстві. Acta Academiae Beregsasiensis. Economics. 2025. Вип. 8. С. 254- 266. DOI: https://doi.org/10.58423/2786-6742/2025-8-254-266
Шулла Р.С. Попик М.М. Січка І.І. Підвищення ефективності управління бізнес-процесами на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу. Вісник ОНУ імені І.І. Мечникова. 2025. Т. 30. Вип. 1(103). DOI: https://doi.org/10.32782/2304-0920/1-103-11
Якушев О. Інноваційні технології в управлінні бізнес-процесами підприємств сфери готельно-ресторанних та туристичних послуг. Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2020. 3(2). С. 195-208. DOI: https://doi.org/10.31866/2616-7468.3.2.2020.219696
Bititci, U. (2015). Overview of popular performance measurement models and frameworks. In Managing business performance: The science and the art (pp. 90-114). John Wiley & Sons. URL: https://www.emerald.com/books/edited-volume/15058/chapter-abstract/86216840/Bititci-U-2015-Managing-Business-Performance-The?redirectedFrom=fulltext (accessed January 04, 2026).
Chang H-F., Wu S-H., Chen J., Ke C-H. (2021) Evaluating Business Model for Hotel Industry by Grey-TOPSIS. Journal of Risk and Financial Managemen, vol. 14, 12, p. 606. DOI: https://doi.org/10.3390/jrfm14120606
Davenport T.H. (1993) Business Innovation, Reengineering Work through Information Technology. Boston: Harvard Business School Press. URL: https://www.academia.edu/3284109/Process_innovation_reengineering_work_through_information_technology (accessed January 04, 2026).
Gikutha, L.M. (2023) Significance of internal business processes on entrepreneurial orientation in Kenya business hotels. Journal of Hospitality and Tourism, vol. 3(1), pp. 56-66. DOI: https://doi.org/10.47672/jht.1467
Krstić, B., Kahovic, E., & Stanisic, T. (2015). Business process management in hotel industry: A proposed framework for operating processes. Ekonomika, vol. 61(4), pp. 21-34. DOI: https://doi.org/10.5937/ekonomika1504021K
Krstić Bojana, Kahrović Ernadb,Stanišić Tanjac (2025) Upravljanje poslovnim procesima u hotelskoj industriji - predlog okvira za operativne procese. Ekonomika, vol. 61, br. 4, рр. 21-34. DOI: https://doi.org/10.5937/ekonomika1504021K
Lubica Sebova, Adrian Svec, and Klara Chovanova (2025) The Role of Business Process Management in Hotel Innovation and Competitiveness. Tourism and Hospitality. vol. 6(3):122. URL: https://www.mdpi.com/2673-5768/6/3/122 (accessed January 04, 2026).
Lusk, S., Paley, S., & Spanyi, A. (2005). The evolution of business process management as a professional discipline. BPTrends. pp. 1-9. URL: https://bptrends.info/wp-content/publicationfiles/06-05%20WP%20ABPMP%20Activities%20-%20Lusk%20et%20al2.pdf (accessed January 04, 2026).
Tien-Chin Wang, Chin-Ying Huang, Shu-Li Huang and Jen-Yao (2021) Lee Priority Weights for Predicting the Success of Hotel Sustainable Business Models. Sustainability. vol. 13(24). DOI: https://doi.org/10.3390/su132414032
Valsamidis S., Maditinos D., Mandilas A. (2019) Innovative Business Models in Tourism Industry. INNODOCT 2022. International Conference on Innovation, Documentation and Education. 2019. DOI: https://doi.org/10.4995/INN2019.2019.10146
Bakalo N., Hryshko V. (2020) Osoblyvosti upravlinnia ta modeliuvannia biznes-protsesiv turystychnykh pidpryiemstv [Features of management and modeling of business processes of tourism enterprises]. Ekonomika i rehion. T. (4(79). pp. 54-61. DOI: https://doi.org/10.26906/EiR.2020.4(79).2165
Boryslavskyi I.O. (2025) Innovatsiini orhanizatsiino-ekonomichni mekhanizmy upravlinnia hotelno-restorannymy pidpryiemstvamy v umovakh tsyfrovoi transformatsii [Innovative organizational and economic mechanisms for managing hotel and restaurant businesses in the context of digital transformation]. Naukovi zapysky Lvivskoho universytetu biznesu ta prava. vol. 46. pp. 170-181. URL: https://nzlubp.org.ua/index.php/journal/article/view/1782 (accessed January 04, 2026).
Boryslavskyi I.O. (2025) Transformatsiia modelei upravlinnia hotelno-restorannymy pidpryiemstvamy Ukrainy [Transformation of management models for hotel and restaurant businesses in Ukraine]. Aktualni pytannia ekonomichnykh nauk. vol. 16. URL: https://a-economics.com.ua/index.php/home/article/view/792 (accessed January 04, 2026).
Buhaieva M.V., Malykhin O.V., Hrynko Ya.V. (2024) Upravlinnia biznes-protsesamy v hotelno-restorannii spravi [Business process management in the hotel and restaurant industry]. Tsentralnoukrainskyi naukovyi visnyk Ekonomichni nauky. vol. 12(45). pp. 162-177. DOI: https://doi.org/10.32515/2663-1636.2024.12(45).162-177
Ivanov A.M., Boryslavskyi I.O. (2022) Osoblyvosti zastosuvannia biznes-protsesiv u hotelnomu hospodarstvi [Features of applying business processes in the hotel industry]. Rozvytok metodiv upravlinnia ta hospodariuvannia na transporti. vol. 3(80). pp. 124-138. DOI: https://doi.org/10.31375/2226-1915-2022-3-124-138
Kushniruk V.S., Velychko O.V., Koval O.D. (2023) Upravlinnia biznes-protsesamy v hotelno-restorannomu biznesi [Business process management in the hotel and restaurant business]. Ekonomika ta suspilstvo. vol. 47. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-47-65
Melnychenko S.V., Sheienkova K.A. (2015) Upravlinnia biznes-protsesamy v turyzmi: monohrafiia [Business Process Management in Tourism: Monograph]. Kyiv : Kyiv. nats. torh.-ekon. un-t, 264 p. (in Ukrainian)
Pavliuk S.I. (2023) Orhanizatsiia biznes-protsesiv u hotelno-restorannomu biznesi [Organization of business processes in the hotel and restaurant business]. «Modern Economics». vol. 38. pp. 117-124 DOI: https://doi.org/10.31521/modecon.V38(2023)-18
Popova S.Iu., Slashcheva A.V. Simakova O.O., Pusikova O.A., Pshynnik V.O. (2020) Innovatsiini pidkhody do modeliuvannia biznes-protsesiv pidpryiemstv hotelno-restorannoho hospodarstva [Innovative approaches to modeling business processes in the hotel and restaurant industry]. Visnyk Khmelnytskoho natsionalnoho universytetu. vol. 5. рр. 151-155. DOI: https://www.doi.org/10.31891/2307-5740-2020-286-5-27
Ryzhyk, I.O., Hliebova, A.O., Syniahivska, V.S. (2020) Osoblyvosti formuvannia modeli upravlinnia biznes-protsesamy pidpryiemstva sfery posluh [Features of forming a business process management model for a service company]. Skhidna Yevropa: ekonomika, biznes ta upravlinnia, vol. 1(24). рр. 152-160. DOI: https://doi.org/10.32782/easterneurope.24-22
Sushko N. (2025) Suchasni instrumenty upravlinnia yakistiu posluh u hotelno-restorannomu hospodarstvi [Modern tools for managing service quality in the hotel and restaurant industry]. Acta Academiae Beregsasiensis. Economics. Vyp 8, рр. 254- 266. DOI: https://doi.org/10.58423/2786-6742/2025-8-254-266
Shulla R.S. Popyk M.M. Sichka I.I. (2025) Pidvyshchennia efektyvnosti upravlinnia biznes-protsesamy na pidpryiemstvakh hotelno-restorannoho biznesu [Improving the efficiency of business process management in hotel and restaurant businesses]. Visnyk ONU imeni I.I. Mechnykova. T. 30, vol. 1(103). DOI: https://doi.org/10.32782/2304-0920/1-103-11
Iakushev O. (2020) Innovatsiini tekhnolohii v upravlinni biznes-protsesamy pidpryiemstv sfery hotelno-restorannykh ta turystychnykh posluh [Innovative technologies in managing business processes of enterprises in the hotel, restaurant, and tourism services sector]. Restorannyi i hotelnyi konsaltynh. Innovatsii, vol. 3(2). рр. 195-208. DOI: https://doi.org/10.31866/2616-7468.3.2.2020.219696
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
