ВИКОРИСТАННЯ ЛОКАЛЬНИХ ПРОДУКТІВ ЯК ІНСТРУМЕНТ СТАЛОГО РОЗВИТКУ ТА КОНКУРЕНТНОЇ ДИФЕРЕНЦІАЦІЇ РЕСТОРАННИХ ЗАКЛАДІВ
Анотація
У статті розглядається процес інтеграції локальних продуктів у діяльність ресторанного бізнесу України в умовах сучасних соціально-економічних змін. Проаналізовано ключові передумови переходу до використання місцевих інгредієнтів, серед яких глобальні тенденції сталого розвитку, трансформація споживчих уподобань, підвищення значущості прозорості походження продуктів харчування, а також ускладнення міжнародних логістичних процесів. Визначено специфіку формування попиту на локальну гастрономію, який формується під впливом економічних, соціальних і ціннісних факторів та додатково стимулюється розвитком гастрономічного туризму і цифрових каналів комунікації. Окреслено основні перешкоди впровадження локальних продуктів у практику ресторанних закладів, зокрема інфраструктурні обмеження, організаційні труднощі та недосконалість нормативного середовища. Особливу увагу приділено результатам SWOT-аналізу локальної моделі, а також оцінці її економічної доцільності, яка проявляється у скороченні логістичних витрат та формуванні мультиплікативного ефекту для розвитку регіональної економіки. Обґрунтовано, що використання локальних ресурсів у ресторанному бізнесі слід розглядати не лише як інструмент маркетингового позиціонування, але і як важливий чинник зміцнення продовольчої безпеки, підвищення економічної стійкості територій та активізації розвитку локальних господарських систем.
Посилання
Renting H., Marsden T.K., Banks J. Understanding alternative food networks: exploring the role of short food supply chains. Environment and Planning A. 2003. Vol. 35, No. 3. P. 393-411.
Tregear A. Progressing knowledge in alternative and local food networks: critical reflections and a research agenda. Journal of Rural Studies. 2011. Vol. 27, No. 4. P. 419-430.
Ilbery B., Maye D. Alternative (shorter) food supply chains and specialist livestock products in the Scottish-English borders. Environment and Planning A. 2005. Vol. 37, No. 5. P. 823-844.
Porter M. E. Competitive strategy: techniques for analyzing industries and competitors. New York: Free Press, 2008. 396 p.
Pine B. J., Gilmore J. H. The experience economy. Boston: Harvard Business School Press, 1999. 254 p.
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Sustainable food systems: concept and framework. Rome, 2018.
United Nations Development Programme (UNDP) Ukraine. Local economic development and resilience in Ukraine. Kyiv, 2023.
Дудник О.В. Розвиток локальних продовольчих систем в Україні. Економіка АПК. 2021. № 5. С. 45-52.
Шевченко О.О. Локальні продукти як фактор розвитку гастрономічного туризму. Туризм і гостинність. 2022. № 2. С. 78-84.
Савицька Н.Л. Інноваційні підходи до розвитку ресторанного бізнесу в Україні. Бізнес Інформ. 2021. № 7. С. 150-156.
Міністерство аграрної політики та продовольства України. Стратегія розвитку аграрного сектору України. Київ, 2022.
Ткаченко Т.І. Сталий розвиток підприємств сфери послуг. Київ: КНТЕУ, 2019. 370 с.
Державна служба статистики України. Сільське господарство України: статистичний збірник. Київ, 2023.
П’ятницька Г.Т. Економіка ресторанного господарства. Київ: Центр учбової літератури, 2016. 430 с.
Коваленко О.В. Формування конкурентних переваг підприємств ресторанного бізнесу. Вісник ХНЕУ. 2020. № 3. С. 112-118.
Gradus Research. Споживчі настрої українців щодо локальних продуктів. 2023.
Балабанова Л.В., Сардак О.В. Маркетинг підприємств ресторанного господарства. Київ: Центр учбової літератури, 2017. 312 с.
Бойко М.Г. Ресторанний бізнес: організація, управління та розвиток. Київ: КНТЕУ, 2019. 456 с.
Герасименко В.Г. Організація виробництва і обслуговування у закладах ресторанного господарства. Київ: КНТЕУ, 2018. 320 с.
Мазаракі А.А., Бойко М.Г. Ресторанне господарство України: сучасний стан та перспективи розвитку. Київ: КНТЕУ, 2020. 280 с.
Renting H., Marsden T.K., Banks J. (2003) Understanding alternative food networks: exploring the role of short food supply chains. Environment and Planning A, vol. 35, no. 3, pp. 393-411.
Tregear A. (2011) Progressing knowledge in alternative and local food networks: critical reflections and a research agenda. Journal of Rural Studies, vol. 27, no. 4, pp. 419-430.
Ilbery B., Maye D. (2005) Alternative (shorter) food supply chains and specialist livestock products in the Scottish-English borders. Environment and Planning A, vol. 37, no. 5, pp. 823-844.
Porter M.E. (2008) Competitive strategy: techniques for analyzing industries and competitors. New York: Free Press. 396 p.
Pine B.J., Gilmore J.H. (1999) The experience economy. Boston: Harvard Business School Press. 254 p.
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (2018) Sustainable food systems: concept and framework. Rome.
United Nations Development Programme (UNDP) Ukraine (2023) Local economic development and resilience in Ukraine. Kyiv.
Dudnyk O.V. (2021) Rozvytok lokalnykh prodovolchykh system v Ukraini [Development of local food systems in Ukraine]. Ekonomika APK, no. 5, pp. 45-52. (in Ukrainian).
Shevchenko O.O. (2022) Lokalni produkty yak faktor rozvytku hastro-nomichnoho turyzmu [Local products as a factor in the development of gastronomic tourism]. Turyzm i hostynnist, no. 2, pp. 78–84. (in Ukrainian).
Savytska N.L. (2021) Innovatsiini pidkhody do rozvytku restorannoho biznesu v Ukraini [Innovative approaches to the development of the restaurant business in Ukraine]. Biznes Inform, no. 7, pp. 150-156. (in Ukrainian).
Ministry of Agrarian Policy and Food of Ukraine (2022) Stratehiia rozvytku ahrarnoho sektoru Ukrainy [Strategy for the development of the agricultural sector of Ukraine]. Kyiv. (in Ukrainian).
Tkachenko T.I. (2019) Stalyi rozvytok pidpryiemstv sfery posluh [Sustainable development of service enterprises]. Kyiv: KNUTE. 370 p. (in Ukrainian).
State Statistics Service of Ukraine (2023) Silske hospodarstvo Ukrainy: statystychnyi zbirnyk [Agriculture of Ukraine: statistical yearbook]. Kyiv. (in Ukrainian).
Piatnytska H.T. (2016) Ekonomika restorannoho hospodarstva [Economics of restaurant business]. Kyiv: Center for Educational Literature. 430 p. (in Ukrainian).
Kovalenko O.V. (2020) Formuvannia konkurentnykh perevah pidpryiemstv restorannoho biznesu [Formation of competitive advantages of restaurant business enterprises]. Visnyk KhNEU, no. 3, pp. 112–118. (in Ukrainian).
Gradus Research (2023) Spozhyvchi nastroi ukraintsiv shchodo lokalnykh produktiv [Consumer attitudes of Ukrainians towards local products]. (in Ukrainian).
Balabanova L.V., Sardak O.V. (2017) Marketynh pidpryiemstv restorannoho hospodarstva [Marketing of restaurant enterprises]. Kyiv: Center for Educational Literature. 312 p. (in Ukrainian).
Boiko M.H. (2019) Restorannyi biznes: orhanizatsiia, upravlinnia ta rozvytok [Restaurant business: organization, management and development]. Kyiv: KNUTE. 456 p. (in Ukrainian).
Herasymenko V.H. (2018) Orhanizatsiia vyrobnytstva i obsluhovuvannia u zakladakh restorannoho hospodarstva [Organization of production and service in restaurant establishments]. Kyiv: KNUTE. 320 p. (in Ukrainian).
Mazaraki A.A., Boiko M.H. (2020) Restoranne hospodarstvo Ukrainy: suchasnyi stan ta perspektyvy rozvytku [Restaurant industry of Ukraine: current state and development prospects]. Kyiv: KNUTE. 280 p. (in Ukrainian).
Авторське право (c) 2026 Олена Сергєєва, Оксана Кузьменко, Вікторія Орлова
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
