ОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ ТРАДИЦІЙНОЇ БОЙКІВСЬКОЇ КУХНІ В СИСТЕМІ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ
Анотація
У статті досліджено особливості використання традиційної кухні Бойківщини у системі гастрономічного обслуговування туристів. Проаналізовано гастрономічну спадщину регіону як складову нематеріальної культурної спадщини та ресурс формування конкурентоспроможного туристичного продукту. Визначено роль бойківської кухні у створенні автентичного гастрономічного досвіду, підвищенні привабливості дестинації та розвитку локальної економіки. Обґрунтовано доцільність інтеграції традиційних страв у структуру туристично-екскурсійного та гастрономічного обслуговування. Визначено модель інтеграції бойківської кухні в туристичний продукт із акцентом на організацію гастрономічного сервісу, інтерактивні форми обслуговування та включення кулінарного компоненту до туристичних маршрутів і закладів HoReCa регіону.
Посилання
. Автентична бойківська кухня. Видання здійснене в рамках спільного україно-польського проєкту «Відтворення та збереження кулінарних традицій для промоції туристичного потенціалу гірських транскордонних регіонів». Київ, 2020. URL: https://spadok.org.ua/books/bojkivska-kuhnya.pdf (дата звернення: 02.05.2026).
Бойківські Карпати: туристичний проєкт Івано-Франківської ОДА. URL: https://iftourism.com/boikivski-karpaty (дата звернення: 02.05.2026).
Громова Н. До проблеми етнічної ідентичності бойків. Етнічна історія народів Європи. 2025. Вип. 76. С.14-20.
Дишкантюк О. В. Гастрономічний туризм: підручник. Одеса: ОЛДІ-ПЛЮС, 2021. 136 с.
Етнокафе «Вуглянча» з бойківським стритфудом у Львові. URL: https://www.village.com.ua/village/food/food-news/355119-etnokafe-vuglyancha-iz-boykivskim-stritfudom-u-lvovi (дата звернення: 01.05.2026).
Закон України «Про туризм» від 15.09.1995 № 324/95-ВР (зі змінами та доповненнями). URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/324/95-%D0%B2%D1%80 (дата звернення: 03.05.2026).
Німець А., Петришин Н., Паска М. Популяризація страв етнічної кухні (на прикладі ресторану «Бойківська гостина»). Інновації харчових та крафтових технологій для HoReCa: матеріали наук. конференції. Львів: Львівський державний університет фізичної культури імені Івана Боберського, 2023. С. 215-217.
Смаки бойківських Карпат. URL: https://iftourism.com/blog/smaki-boykivskih-karpat (дата звернення: 06.05.2026).
Тури Бойківщиною. Туроператор «Відвідай». URL: https://vidviday.ua/bukovycya-vidpochynok-na-ozeri (дата звернення: 02.05.2026).
Тури Бойківщиною. Турфірма «Надія». URL: https://nadiyatour.com/tour/mizun-vyhoda (дата звернення: 05.05.2026).
У пошуках диких смаків: гастротуризм та кухня українських «ковбоїв». URL: https://yizhakultura.com/material/20190430_1148 (дата звернення: 02.05.2026).
Chernysh I., Makhovka V., Maksymejko N. Gastronomy as a Factor of Competitive Advantage of Cultural Tourism Services. Economics and Region. 2021. № 2(81). P. 33-40. URL: https://journals.nupp.edu.ua/eir/en/article/view/2286/1761 (date of access: 03.05.2026).
Ishak F. A. C., Lokman N. A., Karim M. S. A., et al. Staging Memorable Dining Experience in Food Tourism: A Narrative Literature Review of Ethnic Restaurants. International Journal of Academic Research in Business and Social Sciences. 2023. Vol. 13. No. 5. P. 282–304.
Avtentychna boikivska kukhnia [Authentic Boyko cuisine]. (2020). Kyiv. Available at: spadok.org.ua (accessed May 2, 2026). (in Ukrainian).
Boikivski Karpaty: turystychnyi proiekt Ivano-Frankivskoi ODA [Boyko Carpathians: tourism project of Ivano-Frankivsk Regional State Administration]. Available at: iftourism.com (accessed May 2, 2026). (in Ukrainian).
Hromova N. (2025) Do problemy etnichnoi identychnosti boikiv [On the problem of Boyko ethnic identity]. Etnichna istoriia narodiv Yevropy, vol. 76, pp. 14–20. (in Ukrainian).
Dyshkantiuk O. V. (2021) Hastronomichnyi turyzm: pidruchnyk [Gastronomic tourism: textbook]. Odesa: OLDI-PLIuS, 136 p. (in Ukrainian).
Etnokafe «Vuhliancha» z boikivskym strytfudom u Lvovi [Ethno-cafe “Vuhliancha” with Boyko street food in Lviv]. Available at: The Village Україна (accessed May 1, 2026). (in Ukrainian).
Zakon Ukrainy «Pro turyzm» vid 15.09.1995 № 324/95-VR (zi zminamy ta dopovnenniamy) [Law of Ukraine “On Tourism” dated September 15, 1995 No. 324/95-VR (as amended)]. Available at: Verkhovna Rada Ukrainy (accessed May 3, 2026). (in Ukrainian).
Nimets A., Petryshyn N., Paska M. (2023) Populiaryzatsiia strav etnichnoi kukhni (na prykladi restoranu «Boikivska hostyna») [Popularization of ethnic cuisine dishes (on the example of the restaurant “Boykivska Hostyna”)]. Innovatsii kharchovykh ta kraftovykh tekhnolohii dlia HoReCa: materialy naukovoi konferentsii. Lviv: Lvivskyi derzhavnyi universytet fizychnoi kultury imeni Ivana Boberskoho, pp. 215–217. (in Ukrainian).
Smaky boikivskykh Karpat [Flavours of the Boyko Carpathians]. Available at: iftourism.com (accessed May 6, 2026). (in Ukrainian).
Tury Boikivshchynoiu. Turoperator «Vidvidai» [Tours around Boykivshchyna. Tour operator “Vidvidai”]. Available at: Vidviday (accessed May 2, 2026). (in Ukrainian).
Tury Boikivshchynoiu. Turfirma «Nadiia» [Tours around Boykivshchyna. Travel agency “Nadiia”]. Available at: Nadiia Tour (accessed May 5, 2026). (in Ukrainian).
U poshukakh dykykh smakiv: hastroturyzm ta kukhnia ukrainskykh «kovboiv» [In search of wild tastes: gastrotourism and cuisine of Ukrainian “cowboys”]. Available at: Yizhakultura (accessed May 2, 2026). (in Ukrainian).
Chernysh I., Makhovka V., Maksymejko N. (2021) Gastronomy as a Factor of Competitive Advantage of Cultural Tourism Services. Economics and Region, vol. 2(81), pp. 33–40. Available at: Economics and Region Journal (accessed May 3, 2026).
Ishak F. A. C., Lokman N. A., Karim M. S. A., et al. (2023) Staging Memorable Dining Experience in Food Tourism: A Narrative Literature Review of Ethnic Restaurants. International Journal of Academic Research in Business and Social Sciences, vol. 13, no. 5, pp. 282–304.
Авторське право (c) 2026 Оксана Мальована, Людмила Жирак
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
