ГАСТРОНОМІЧНИЙ ТУРИЗМ ЯК ДРАЙВЕР СТАЛОГО РОЗВИТКУ РЕГІОНІВ: СУЧАСНІ ТРЕНДИ, ІННОВАЦІЇ ТА МОЖЛИВОСТІ ДЛЯ УКРАЇНИ
Анотація
У статті досліджено роль гастрономічного туризму як важливого чинника сталого розвитку регіонів та інструменту підвищення їх туристичної привабливості. Розкрито сутність гастрономічного туризму, його економічне, соціокультурне та екологічне значення для розвитку територій. Особливу увагу приділено сучасним світовим тенденціям розвитку гастрономічного туризму. Проаналізовано міжнародний досвід розвитку гастрономічного туризму та визначено ключові інструменти його ефективного функціонування. Встановлено, що гастрономічний туризм сприяє розвитку малого та середнього бізнесу, збереженню культурних традицій, популяризації національної кухні та активізації місцевих економік. Обґрунтовано необхідність формування ефективної державної та регіональної політики підтримки гастрономічного туризму та активного просування української гастрономічної культури на міжнародному туристичному ринку.
Посилання
Hjalager, A.-M., & Richards, G. (Eds.). (2002). Tourism and Gastronomy. Routledge. https://doi.org/10.4324/9780203218617.
Stone, M.; Castillo-Ortiz, I. A simplified approach for food traveller segmentation based on involvement. Tour. Recreat. Res. 2024, 50, 965–970.
Kokkranikal, J. Gastronomy tourism experiences: The cooking classes of Cinque Terre. Tour. Recreat. Res. 2024, 49, 161–172.
Нікітчук Ю. О. Гастрономічний туризм як складова регіонального туризму (на прикладі Хмельницької області). Конструктивна географія та раціональне використання природних ресурсів. 2021. Вип. 1(1). С. 4-14.
Гапоненко Г.І., Євтушенко ОВ., Шамара І.М., Болото К.І. Перспективи розвитку гастротуризму України в повоєнний період. Вісник Харківського національного університету імені В. Н. Каразіна. Серія: Міжнародні відносини. Економіка. Країнознавство. Туризм. 2023. Вип. 17. С.128-140. DOI: https://doi.org/10.26565/2310-9513-2023-17-11.
Medina, F.-X.; Vázquez-Medina, J.A.; Covarrubias, M.; Jiménez-Serna, A. Gastronomic Sustainable Tourism and Social Change in World Heritage Sites. The Enhancement of the Local Agroecological Products in the Chinampas of Xochimilco (Mexico City). Sustainability 2023, 15, 16078.
Фесенко Г. О. Гастротуризм як актуальний тренд сучасного розвитку сфери туризму в Україні. Ефективна економіка. 2021. № 5. DOI: 10.32702/2307-2105-2021.5.200.
Лепкий, М., & Левчук, О. (2024). Гастрономічний туризм як інструмент брендингу регіонів України. Інновації та технології в сфері послуг і харчування, (3 (13), 62-68. https://doi.org/10.32782/2708-4949.3(13).2024.10
Vargas, A. M., de Moura, A. P., Deliza, R. Ve Cunha, L. M. (2021). The role of local seasonalfoods in enhancing sustainable food consumption: A systematic literature review. Foods, 10(9), 2206
V. Boiko, O. Liubynskyi, L. Strikha, O. Y. Zarakhovskyi, S. Neilenko. Development of Culinary Tourism in European Countries. IJCSNS International Journal of Computer Science and Network Security. VOL. 21 No.4, April 2021 С. 167-177
Давидюк, Ю. В., & Горшкова, Л. О. (2022). Гастрономічний туризм як перспективний напрям для розвитку індустрії гостинності в Україні. Індустрія туризму і гостинності в Центральній та Східній Європі. (4), 5-13. https://doi.org/10.36477/tourismhospcee-4-1
Семенюк, Л., Рудич, А., & Бірюкова, О. (2025). Роль гастрономічного туризму у сталому розвитку готельно-ресторанної справи та підвищенні привабливості регіонів України. Економіка та суспільство. (75). https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-75-56
Yakimenko-Tereschenko Н. В., Chaika Т. Ю., & Masliuk Ю. В. (2024). Virtual Guides in Culinary Tourism: Prospects for Development and Implementation. Problems of Modern Transformations. Series: Economics and Management. (11). https://doi.org/10.54929/2786-5738-2024-11-03-05
Boyko, Z. V., Horozhankina, N. A., Korneyev, M. V., Shcholokova, H. V., & Umanska, S. O. (2024). Peculiarities of the development of gastronomic tourism in Georgia. Systems and Technologies. 68(2), 147-154. https://doi.org/10.32782/2521-6643-2024-2-68.17
Paunić, M., Kalenjuk Pivarski, B., Tešanović, D., Novaković, D., Šmugović, S., Šarenac, N., Ivanović, V., Mlinarević, P., & Marjanović, J. (2024). Gastronomic Identity Factors in the Function of Sustainable Gastronomy: A Case Study of Tourist Destinations in the Republic of Serbia and Bosnia and Herzegovina. Sustainability. 16(19). 8493. https://doi.org/10.3390/su16198493
Hjalager, A.-M., & Richards, G. (Eds.). (2002). Tourism and Gastronomy. Routledge. https://doi.org/10.4324/9780203218617.
Stone, M., & Castillo-Ortiz, I. (2024) A simplified approach for food traveller segmentation based on involvement. Tourism Recreation Research, vol. 50 pp. 965–970.
Kokkranikal, J. (2024) Gastronomy tourism experiences: The cooking classes of Cinque Terre. Tourism Recreation Research, vol. 49(1), pp. 161–172.
Nikitchuk, Y. O. (2021) Hastronomichnyi turyzm yak skladova rehionalnoho turyzmu (na prykladi Khmelnytskoi oblasti) [Gastronomic tourism as a component of regional tourism (case of Khmelnytskyi region)]. Konstruktyvna heohrafiia ta ratsionalne vykorystannia pryrodnykh resursiv – Constructive geography and rational use of natural resources, vol. 1(1), pp. 4–14. (in Ukrainian)
Haponenko, H. I., Yevtushenko, O. V., Shamara, I. M., & Boloto, K. I. (2023) Perspektyvy rozvytku hastroturyzmu Ukrainy v povoiennyi period [Prospects for the development of gastronomic tourism in Ukraine in the post-war period]. Visnyk Kharkivskoho natsionalnoho universytetu imeni V. N. Karazina. Seriia: Mizhnarodni vidnosyny. Ekonomika. Krainoznavstvo. Turyzm – Bulletin of V. N. Karazin Kharkiv National University. Series: International Relations. Economics. Country Studies. Tourism, vol. 17, pp. 128–140. https://doi.org/10.26565/2310-9513-2023-17-11 (in Ukrainian)
Medina, F.-X., Vázquez-Medina, J. A., Covarrubias, M., & Jiménez-Serna, A. (2023) Gastronomic sustainable tourism and social change in World Heritage Sites: The enhancement of local agroecological products in the Chinampas of Xochimilco (Mexico City). Sustainability, vol. 15, 16078. https://doi.org/10.3390/su151016078
Fesenko, H. O. (2021) Hastro-turyzm yak aktualnyi trend suchasnoho rozvytku sfery turyzmu v Ukraini [Gastronomic tourism as a current trend in tourism development in Ukraine]. Efektyvna ekonomika – Efficient economy, vol. 5. https://doi.org/10.32702/2307-2105-2021.5.200 (in Ukrainian)
Lepkyi, M., & Levchuk, O. (2024) Hastronomichnyi turyzm yak instrument brendyngu rehioniv Ukrainy [Gastronomic tourism as a tool for regional branding in Ukraine]. Innovatsii ta tekhnolohii v sferi posluh i kharchuvannia – Innovations and technologies in the service and food industry, vol. 3(13), pp. 62–68. https://doi.org/10.32782/2708-4949.3(13).2024.10 (in Ukrainian)
Vargas, A. M., de Moura, A. P., Deliza, R., & Cunha, L. M. (2021) The role of local seasonal foods in enhancing sustainable food consumption: A systematic literature review. Foods, vol. 10(9), 2206. https://doi.org/10.3390/foods10092206
Boiko, V., Liubynskyi, O., Strikha, L., Zarakhovskyi, O. Y., & Neilenko, S. (2021) Development of culinary tourism in European countries. IJCSNS International Journal of Computer Science and Network Security, vol. 21(4), pp. 167–177.
Davydiuk, Y. V., & Horshkova, L. O. (2022) Hastronomichnyi turyzm yak perspektyvnyi napriam dlia rozvytku industrii hostynnosti v Ukraini [Gastronomic tourism as a promising direction for the development of the hospitality industry in Ukraine]. Industriia turyzmu i hostynnosti v Tsentralnii ta Skhidnii Yevropi – Tourism and hospitality industry in Central and Eastern Europe, vol. 4, pp. 5–13. https://doi.org/10.36477/tourismhospcee-4-1 (in Ukrainian)
Semeniuk, L., Rudych, A., & Biriukova, O. (2025) Rol hastronomichnoho turyzmu u stalomu rozvytku hotelno-restorannoi spravy ta pidvyshchenni pryvablyvosti rehioniv Ukrainy [The role of gastronomic tourism in sustainable development of hospitality and regional attractiveness]. Ekonomika ta suspilstvo – Economy and society, vol. 75. https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-75-56 (in Ukrainian)
Yakymenko-Tereshchenko, N. V., Chaika, T. Y., & Masliuk, Y. V. (2024) Virtual guides in culinary tourism: Prospects for development and implementation. Problems of Modern Transformations. Series: Economics and Management, vol. 11. https://doi.org/10.54929/2786-5738-2024-11-03-05
Boyko, Z. V., Horozhankina, N. A., Korneyev, M. V., Shcholokova, H. V., & Umanska, S. O. (2024) Peculiarities of the development of gastronomic tourism in Georgia. Systems and Technologies, vol. 68(2), pp. 147–154. https://doi.org/10.32782/2521-6643-2024-2-68.17
Paunić, M., Kalenjuk Pivarski, B., Tešanović, D., Novaković, D., Šmugović, S., Šarenac, N., Ivanović, V., Mlinarević, P., & Marjanović, J. (2024) Gastronomic identity factors in the function of sustainable gastronomy: A case study of tourist destinations in Serbia and Bosnia and Herzegovina. Sustainability, vol. 16(19), 8493. https://doi.org/10.3390/su16198493
Авторське право (c) 2026 Сергій Неіленко, Ірина Кудінова, Світлана Олюніна
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
