DECOMPOSITION MODEL OF OPERATING COST REDUCTION AS A TOOL FOR STRATEGIC MANAGEMENT OF THE COMPETITIVENESS OF HOTEL AND RESTAURANT BUSINESS ENTERPRISES IN THE CONDITIONS OF SUSTAINABLE DEVELOPMENT
Abstract
The article substantiates the theoretical and methodological foundations of strategic management of competitiveness of hotel and restaurant enterprises through the prism of operating cost reduction in the context of sustainable development. It is proved that the traditional classification of costs by economic elements is insufficient for strategic management purposes, as it does not allow identifying reserves at the level of individual business processes. A decomposition model is developed, which involves the identification of three functional components: production, administrative-marketing, and investment-innovation activities. For each component, a system of indicators of reserve development (without capital investments) is defined – in particular, the capacity utilization rate, level of downtime, percentage of waste, and staff turnover rate. Indicators of progressive development requiring investments are also proposed: share of investments in innovation, renewal rate of fixed assets, level of business process automation, and training costs per employee. The mechanism of the model's impact on competitiveness is substantiated through two channels: price channel (cost reduction → pricing flexibility or profit growth) and non-price channel (reinvestment of savings into quality, environmental friendliness, certification, and brand). A six-stage algorithm for practical implementation of the model is presented, covering data collection, cost regrouping, indicator calculation, identification of reduction points, implementation of measures, and monitoring of results. An important advantage of the model is that it is based on existing accounting standards (NP(S)A 1, P(S)A 16, IFRS) and does not require significant additional implementation costs. The proposed toolkit allows managers of hotel and restaurant enterprises to substantiate strategic decisions to increase competitiveness under conditions of resource constraints and increasing requirements for sustainable development. Prospects for further research include quantitative assessment of the model's impact on specific competitiveness indicators (market share, return on investment, loyalty index) using econometric modeling and adaptation of the model for other sub-sectors of the service sector.
References
Біла О. Г., Боднарюк І. Л., Мединська Т. В. Управління витратами підприємства: теорія та практика: монографія. Львів: Вид-во ЛКА. 2012. 200 с.
Бойко Є., Дяченко Ю., Яковенко В. Стратегічне управління сталим розвитком підприємства. Управління розвитком складних систем. 2025. Вип. 63. С. 54–61.
Верба В. А. Підсистема управління розвитком на підприємстві: концептуальні засади створення і функціонування. Стратегія розвитку України (економіка, соціологія, право). Київ: Книжкове вид-во НАУ. 2009. Вип. 1-2. С. 404–411.
Дерій В. А. Витрати і доходи підприємств у системі обліку та контролю: монографія. Тернопіль: ТНЕУ, «Економічна думка». 2009. 272 с.
Каролоп О., Загнибіда Р., Верес К., & Лояк Л. Сталий розвиток у готельно-ресторанному та туристичному бізнесі: стратегічні підходи до зменшення екологічного сліду. Інновації та технології в сфері послуг і харчування. 2025. № 1 (15). С. 92–97.
Круковська О. Формування конкурентоспроможності готельно-ресторанного підприємства через ефективний менеджмент. Економіка та суспільство. 2025. Вип. 74. URL: https://economyandsociety.in.ua/index.php/journal/article/view/5990/5926 (дата звернення: 01.05.2026)
Куценко В. І., Удовиченко В. П., Остафійчук Я. В. та ін. Суспільний вектор сталого розвитку (питання теорії та практики): монографія; за наук. ред. В. І. Куценко. Чернігів: Видавець Лозовий В. М. 2013. 336 с.
Пилипенко С. Стратегічне управління підприємством на засадах концепції сталого розвитку. Економіка та суспільство. 2020. Вип. 21. URL: https://economyandsociety.in.ua/index.php/journal/article/view/33 (дата звернення: 01.05.2026)
Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 16 «Витрати» (П(С)БО 16) від 31 грудня 1999 року № 318 (з доповненнями та змінами). https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0027-00#Text (дата звернення: 01.05.2026)
Раєвнєва О. В. Управління розвитком підприємства: методологія, механізми, моделі: монографія. Харків: ВД «ІНЖЕК». 2006. 496 с.
Ресурсономіка: теоретичні та практичні аспекти / Андрушків Б. М., Вовк І. П., Вовк Ю. Я. та ін. Тернопіль :Терно-граф, 2012. 456 с.
Сталий розвиток: світоглядна ідеологія майбутнього : монографія / [Хвесик М.А., Бистряков І.К., Левковська Л.В., Пилипів В.В.]; за ред. акад. НААН України М.А. Хвесика. Київ: Державна установа «Інститут економіки природокористування та сталого розвитку Національної академії наук України», 2012. 465 с.
Фоміна М. В. Проблеми сталого економічного розвитку в умовах глобалізації: монографія. ДонНУЕТ ім. М.Туган-Барановського. Донецьк: ДонНУЕТ. 2010. 359 с.
Череп А. В. Управління витратами суб'єктів господарювання : монографія. Ч. 1. 2-ге вид. X. : ІНЖЕК. 2007. 368 с.
Юдіна О. І. Особливості організації інноваційної діяльності у сфері ресурсозбереження: монографія. Тернопіль: ТзОВ «Терно-граф». 2013. 256 с.
Юдіна О. І., Климова Т. В. Критичний аналіз поняття «сталий економічний розвиток підприємства». Ефективна економіка. 2018. № 8. URL: http://www.economy.nayka.com.ua/?op=1&z=7338 (дата звернення: 01.05.2026)
Юдіна О. І. Моделювання сталого економічного розвитку підприємств готельно-ресторанного бізнесу на основі декомпозиційного аналізу. Економічний простір. 2022. № 181. С. 162-167.
Яровенко Т. С., Юдіна О. І. Сучасні підходи щодо класифікації витрат підприємств готельно-ресторанного господарства. Економічний простір. 2019. № 146. С. 149-160.
Hilorme T., Honchar O., Zamazii O., Korolenko R., Judina O. Formation of risk mitigating strategies for the implementation of projects of energy saving technologies. Academy of Strategic Management Journal. 2019. Vol. 18. Issue 3. Р. 364–371.
Voroshylova H. Formation and implementation of the strategyfor strengthening the competitiveness of the restaurant business entity. Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2024. Т. 7. № 2. С. 196-206.
Andrushkiv, B. M., Vovk, I. P., Vovk, Yu. Ya. et al. (2012) Resursonomika: teoretychni ta praktychni aspekty [Resource economics: theoretical and practical aspects]. Ternopil: Terno-hraf. 456 p. (in Ukrainian)
Bila, O. H., Bodnariuk, I. L., Medynska, T. V. (2012) Upravlinnia vytratamy pidpryiemstva: teoriia ta praktyka [Enterprise cost management: theory and practice]. Lviv: Vyd-vo LKA. 200 p. (in Ukrainian)
Boiko, Ye., Diachenko, Yu., Yakovenko, V. (2025) Stratehichne upravlinnia stalym rozvytkom pidpryiemstva [Strategic management of sustainable enterprise development]. Upravlinnia rozvytkom skladnykh system, (63), 54–61. (in Ukrainian)
Verba, V. A. (2009) Pidsystema upravlinnia rozvytkom na pidpryiemstvi: kontseptualni zasady stvorennia i funktsionuvannia [The subsystem of development management at the enterprise: conceptual principles of creation and functioning]. Stratehiia rozvytku Ukrainy (ekonomika, sotsiolohiia, pravo), (1-2), 404–411. (in Ukrainian)
Derii, V. A. (2009) Vytraty i dokhody pidpryiemstv u systemi obliku ta kontroliu [Costs and incomes of enterprises in the accounting and control system]. Ternopil: TNEU, «Ekonomichna dumka». 272 p. (in Ukrainian)
Karolop, O., Zagnybida, R., Veres, K., Loyak, L. (2025) Stalyi rozvytok u hotelno-restorannomu ta turystychnomu biznesi: stratehichni pidkhody do zmenshennia ekolohichnoho slidu [Sustainable development in the hotel, restaurant and tourism business: strategic approaches to reducing the ecological footprint]. Innovatsii ta tekhnolohii v sferi posluh i kharchuvannia, (15), 92–97. (in Ukrainian)
Krukovska, O. (2025) Formuvannia konkurentospromozhnosti hotelno-restorannoho pidpryiemstva cherez efektyvnyi menedzhment [Formation of competitiveness of a hotel and restaurant enterprise through effective management]. Ekonomika ta suspilstvo, (74). Available at: https://economyandsociety.in.ua/index.php/journal/article/view/5990/5926 (in Ukrainian)
Kutsenko, V. I., Udovychenko, V. P., Ostafiichuk, Ya. V. et al. (2013) Susplnyi vektor staloho rozvytku (pytannia teorii ta praktyky) [The social vector of sustainable development (issues of theory and practice)]. Chernihiv: Vydavets Lozyvyi V. M. 336 p. (in Ukrainian)
Pylypenko, S. (2020) Stratehichne upravlinnia pidpryiemstvom na zasadakh kontseptsii staloho rozvytku [Strategic management of an enterprise based on the concept of sustainable development]. Ekonomika ta suspilstvo, (21). Available at: https://economyandsociety.in.ua/index.php/journal/article/view/33 (in Ukrainian)
Polozhennia (standart) bukhhalterskoho obliku 16 «Vytraty» (P(S)BO 16) [Accounting Regulation (Standard) 16 “Costs”]. (1999) № 318. Available at: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0027-00#Text (in Ukrainian)
Raievnieva, O. V. (2006) Upravlinnia rozvytkom pidpryiemstva: metodolohiia, mekhanizmy, modeli [Enterprise development management: methodology, mechanisms, models]. Kharkiv: VD «INZhEK». 496 p. (in Ukrainian)
Fomina, M. V. (2010) Problemy staloho ekonomichnoho rozvytku v umovakh hlobalizatsii [Problems of sustainable economic development in the context of globalization]. Donetsk: DonNUET im. M. Tuhan-Baranovskoho. 359 p. (in Ukrainian)
Khvesyk, M. A., Bystriakov, I. K., Levkovska, L. V., Pylypiv, V. V. (2012) Stalyi rozvytok: svitohliadna ideolohiia maibutnoho [Sustainable development: the ideological worldview of the future]. Kyiv: Derzhavna ustanova «Instytut ekonomiky pryrodokorystuvannia ta staloho rozvytku NAN Ukrainy». 465 p. (in Ukrainian)
Cherep, A. V. (2007) Upravlinnia vytratamy subiektiv hospodariuvannia [Cost management of economic entities]. Part 1. 2nd ed. Kharkiv: INZhEK. 368 p. (in Ukrainian)
Yudina, O. I. (2013) Osoblyvosti orhanizatsii innovatsiinoi diialnosti u sferi resursozberezhennia [Peculiarities of organization of innovation activity in the field of resource saving]. Ternopil: TzOV «Terno-hraf». 256 p. (in Ukrainian)
Yudina, O. I. (2022) Modeliuvannia staloho ekonomichnoho rozvytku pidpryiemstv hotelno-restorannoho biznesu na osnovi dekompozytsiinoho analizu [Modeling of sustainable economic development of hotel and restaurant business enterprises based on decomposition analysis]. Ekonomichnyi prostir, (181), 162–167. (in Ukrainian)
Yudina, O. I., Klymova, T. V. (2018) Krytychnyi analiz poniattia «stalyi ekonomichnyi rozvytok pidpryiemstva» [Critical analysis of the concept of “sustainable economic development of an enterprise”]. Efektyvna ekonomika, (8). Available at: http://www.economy.nayka.com.ua/?op=1&z=7338 (in Ukrainian)
Yarovenko, T. S., Yudina, O. I. (2019) Suchasni pidkhody shchodo klasyfikatsii vytrat pidpryiemstv hotelno-restorannoho hospodarstva [Modern approaches to classification of costs of hotel and restaurant enterprises]. Ekonomichnyi prostir, (146), 149–160. (in Ukrainian)
Hilorme, T., Honchar, O., Zamazii, O., Korolenko, R., Judina, O. (2019) Formation of risk mitigating strategies for the implementation of projects of energy saving technologies. Academy of Strategic Management Journal, 18(3), 364–371.
Voroshylova, H. (2024) Formation and implementation of the strategy for strengthening the competitiveness of the restaurant business entity. Restorannyi i hotelnyi konsaltynh. Innovatsii, 7(2), 196–206.
Copyright (c) 2026 Едуард Поплавський, Юрій Осадчук
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
