PROJECT MANAGEMENT IN THE HOTEL AND RESTAURANT BUSINESS DURING WAR
Abstract
The importance of researching project management in the hotel and restaurant business in today's environment is determined by the need for a theoretical justification for the industry's transition from a service consumption model to a strategic sustainability model. Amid a wartime economy, project management in the hotel and restaurant business stops being just a tool for commercial expansion and turns into a system for managing extreme risks, where each completed project is considered an independent unit of social and economic infrastructure. Scientific understanding of this problem makes it possible to develop algorithms for maintaining business operational capacity in conditions of uncertainty, which is critical for stabilizing the domestic market. In view of the above-mentioned, scientific analysis of project management methodology in the hotel and restaurant business segment acquires the status of a critically important task that requires thorough theoretical and practical deduction in the context of modern security challenges. The article examines the transformation of project management methodology in the hotel and restaurant business during wartime. The article reviews project management mechanisms based on adaptive management technologies aimed at overcoming the effects of the crisis and ensuring systematic business transformation. Key principles of anti-crisis design have been identified, among which are: multifunctionality of space, resource independence, localization of logistics, and modularity of concepts. Successful cases of Ukrainian hospitality industry enterprises that confirm the effectiveness of adaptive planning were analysed. The basic principles of the project management process in the hotel and restaurant business in crisis conditions have been developed. It has been proven that in conditions of extreme uncertainty, project management is transformed into a system of marginal risk management, where social responsibility and autonomy of the object are the main factors in maintaining operational capacity and national stability.
References
Войтенко О.С. Управління проєктами: навч. посіб. К.: КНУБА, 2020. 276 с.
Зайцева ВМ. Інноваційний розвиток туризму та готельно-ресторанного господарства: монографія. Запоріжжя: НУ «Запорізька політехніка», 2024. 202 с.
Черчик Л.М. Проектний менеджмент: навч. посіб. Луцьк: СНУ ім. Лесі Українки, 2018. 184 с.
Блага Н.В. Управління проєктами: навч. посібник. Львів: ЛДУВС, 2021. 152 с.
Постова В.В. Сучасні тенденції управління проєктами в готельному та ресторанному бізнесі. Інновації та технології в сфері послуг і харчування. 2023. № 3(9). С. 44-48. DOI: https://doi.org/10.32782/2708-4949.3(9).2023.7
Кравченко К.Р. Історія управління проєктами. Сучасні комп’ютерні та інформаційні системи і технології. К.: КНУТД, 2022. С. 188.
Фостолович В.А. Сучасні інструменти системи управління бізнесом у сфері готельно-ресторанної справи. Інвестиції: практика та досвід. 2022. №11-12. С. 18-25. DOI: https://doi.org/10.32702/2306-6814.2022.11-12.18
Сушко Н.В. Сучасні тенденції розвитку гостинної індустрії: проектний підхід. Економіка та суспільство. 2022. Вип. 40. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-40-27
Небаба Н.О., Шевченко А.О. Позитивні аспекти розвитку індустрії гостинності іспанії та їх адаптація у післявоєнній відбудові індустрії гостинності України. Теоретико-прикладні аспекти розвитку туризму та гостинності в умовах міжнародної економічної інтеграції: матер. Міжн. наук.-практ. конф., 16 травня 2023 р. Дніпро: ВНПЗ «Дніпровський гуманітарний університет», 2023. С. 60-63.
Литвин О.В., Кирилюк І.М., Барвінок Н.В. Удосконалення управлінського механізму підприємств індустрії гостинності для забезпечення конкурентоспроможності в умовах війни. Актуальні питання економічних наук. 2025. № 7. URL: https://doi.org/10.5281/zenodo.14766985 (дата звернення: 16.02.2026).
Білоус С.В., Красько А.Б., Безручко Л.С. Підвищення конкурентних переваг готельно-ресторанних та туристичних підприємств за допомогою методів менеджменту. Економіка та суспільство. 2021. № 23. C. 1-9. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2021-23-22
Бондаренко Л.А. Особливості застосування проєктного підходу в управлінні інноваційною діяльністю сфери гостинності. Вісник НТУ «ХПІ». 2024. № 1. С. 126-129. doi: 10.20998/2519-4461.2024.1.126
Мендела І.Я. Управління проектами в сфері гостинності: навч.-метод. посібник. Івано-Франківськ: Територія друку, 2023. 80 с.
Andersen E.S. Do project managers have different perspectives on project management? International Journal of Project Management. 2015. Vol. 34. Issue 1. Pр. 58-65. DOI: 10.1016/j.ijproman.2015.09.007
Arikan O. Crisis Management in the Hospitality Industry. Oxford: Oxford University Press, 2021. 320 p.
Baum T. Human Resource Management in Hospitality: A Resilience Perspective. London: Routledge, 2022. 294 p.
Buhalis D. Smart Hospitality: Strategic Management and Digital Transformation. Cham: Springer Nature, 2022. 450 p.
Gössling S. Pandemic, Lockdown and Outlook: Resilient Hospitality Management. Cheltenham: Edward Elgar Publishing, 2021. 240 p.
Kerzner H. Project Management: A Systems Approach to Planning, Scheduling, and Controlling. 13th ed. Hoboken: John Wiley & Sons, 2025. 720 р.
Larson E. W., Gray C. F. Project management: The managerial process. 7th ed. New York: McGraw-Hill Education, 2018. 659 p.
Müller A. The Future of Food Service: From Dark Kitchens to Social Hubs. Berlin: Springer, 2025. 210 p.
Voitenko, O.S. (2020). Upravlinnia proiektamy [Project management]. K.: KNUBA (in Ukrainian).
Zaitseva, V.M. (2024). Innovatsiinyi rozvytok turyzmu ta hotelno-restorannoho hospodarstva [Innovative development of tourism and the hotel and restaurant industry: monograph]. Zaporizhzhia: NU «Zaporizka politekhnika» (in Ukrainian).
Cherchyk, L.M. (2018). Proektnyi menedzhment [Project management]. Lutsk: SNU im. Lesi Ukrainky (in Ukrainian).
Blaha, N.V. (2021). Upravlinnia proiektamy [Project management]. Lviv: LDUVS (in Ukrainian).
Postova, V.V. (2023). Suchasni tendentsii upravlinnia proiektamy v hotelnomu ta restorannomu biznesi [Current trends in project management in the hotel and restaurant business]. Innovatsii ta tekhnolohii v sferi posluh i kharchuvannia, No.3(9), рр. 44-48.
Kravchenko, K.R. (2022). Istoriia upravlinnia proiektamy. Suchasni kompiuterni ta informatsiini systemy i tekhnolohii [History of Project Management. Modern Computer and Information Systems and Technologies]. K.: KNUTD (in Ukrainian).
Fostolovych, V.A. (2022). Suchasni instrumenty systemy upravlinnia biznesom u sferi hotelno-restorannoi spravy [Modern tools of business management systems in the hotel and restaurant industry]. Investytsii: praktyka ta dosvid. No. 11-12, рр. 18-25 DOI: https://doi.org/10.32702/2306-6814.2022.11-12.18 (in Ukrainian).
Sushko, N.V. (2022). Suchasni tendentsii rozvytku hostynnoi industrii: proektnyi pidkhid [Modern trends in the development of the hospitality industry: a project approach]. Ekonomika ta suspilstvo, vol. 40. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-40-27 (in Ukrainian).
Nebaba, N.O., & Shevchenko, A.O. (2023). Pozytyvni aspekty rozvytku industrii hostynnosti ispanii ta yikh adaptatsiia u pisliavoiennii vidbudovi industrii hostynnosti Ukrainy [Positive aspects of the development of the hospitality industry in Spain and their adaptation in the post-war reconstruction of the hospitality industry in Ukraine]. Teoretyko-prykladni aspekty rozvytku turyzmu ta hostynnosti v umovakh mizhnarodnoi ekonomichnoi intehratsii (Dnipro, May 16, 2023). Dnipro: VNPZ «Dniprovskyi humanitarnyi universytet», рр. 60-63.
Lytvyn, O.V., Kyryliuk, I.M., & Barvinok, N.V. (2025). Udoskonalennia upravlinskoho mekhanizmu pidpryiemstv industrii hostynnosti dlia zabezpechennia konkurentospromozhnosti v umovakh viiny [Improving the management mechanism of hospitality industry enterprises to ensure competitiveness in the context of war]. Aktualni pytannia ekonomichnykh nauk. № 7. Available at: https://doi.org/10.5281/zenodo.14766985 (accessed February 16, 2026)
Bilous, S.V., Krasko, A.B., & Bezruchko, L.S. (2021). Pidvyshchennia konkurentnykh perevah hotelno-restorannykh ta turystychnykh pidpryiemstv za dopomohoiu metodiv menedzhmentu [Improving the competitive advantages of hotel, restaurant, and tourism businesses using management methods]. Ekonomika ta suspilstvo, No. 23. рр. 1-9. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2021-23-22 (in Ukrainian).
Bondarenko, L.A. (2024). Osoblyvosti zastosuvannia proiektnoho pidkhodu v upravlinni innovatsiinoiu diialnistiu sfery hostynnosti [Features of applying a project approach in managing innovative activities in the hospitality industry ]. Visnyk NTU «KhPI», No.1, рр. 126-129. doi: 10.20998/2519-4461.2024.1.126 (in Ukrainian).
Mendela, I.Ya. (2023). Upravlinnia proektamy v sferi hostynnost [Project management in the hospitality industry: teaching and methodological manual]. Ivano-Frankivsk: Terytoriia druku (in Ukrainian).
Andersen, E.S. (2015). Do project managers have different perspectives on project management? International Journal of Project Management, vol. 34, issue 1, рр. 58-65. DOI: 10.1016/j.ijproman.2015.09.007 (in English)
Arikan, O. (2021). Crisis Management in the Hospitality Industry. Oxford: Oxford University Press (in English)
Baum, T. (2022). Human Resource Management in Hospitality: A Resilience Perspective. London: Routledge (in English)
Buhalis, D. (2022). Smart Hospitality: Strategic Management and Digital Transformation. Cham: Springer Nature (in English)
Gössling, S. (2021). Pandemic, Lockdown and Outlook: Resilient Hospitality Management. Cheltenham: Edward Elgar Publishing (in English)
Kerzner, H. (2025). Project Management: A Systems Approach to Planning, Scheduling, and Controlling. 13th ed. Hoboken: John Wiley & Sons (in English)
Larson, E.W., & Gray, C.F. (2018). Project management: The managerial process. 7th ed. New York: McGraw-Hill Education, (in English)
Müller, A. (2025). The Future of Food Service: From Dark Kitchens to Social Hubs. Berlin: Springer (in English)
Copyright (c) 2026 Наталія Петренко
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
