AN ANALYSIS OF THE ADAPTABILITY OF RESTAURANT ENTERPRISES TO INNOVATIVE CHALLENGES OF THE MARKET
Abstract
The article examines the assessment and enhancement of adaptability of restaurant enterprises under conditions of rapid innovative market change. It substantiates that in the context of global digitalization, growing competition, and transformation of consumer behavior, the ability to promptly restructure internal business processes becomes a key factor of long-term viability and competitiveness. The current state of the Ukrainian restaurant industry is analyzed, emphasizing high uncertainty and uneven technological development. The study identifies and systematizes major technological, socio-behavioral, and managerial factors influencing the readiness of restaurant enterprises for systemic transformation. Special attention is given to barriers to digital renewal, including the digital divide, shortage of qualified personnel, insufficient digital competencies, managerial resistance to change, and high investment risks under economic instability. A comprehensive methodological framework for strategic adaptability audit is proposed, based on a balanced system of quantitative and qualitative performance indicators (KPIs). These include the coefficient of technological renewal, the speed of innovation integration, and the effectiveness of implemented solutions aimed at improving customer experience. The scientific novelty of the research lies in the development of an adaptability matrix that allows typologizing restaurant enterprises according to technological readiness and strategic flexibility. Based on this matrix, four types of establishments are identified, for each of which specific strategic guidelines are defined. The practical significance of the study is reflected in recommendations for building a sustainable restaurant business model through the transition from fragmented automation to integrated digital ecosystems combining POS, CRM, HRM, and inventory management. The necessity of Agile management and investment in human capital is emphasized, as adaptability depends not only on technological modernization but also on a management philosophy oriented toward continuous development and innovation openness.
References
Бовш Л., Босовська М., Расулова А. Стратегії диджитал-маркетингу в ресторанному бізнесі. Сientia ructuosa. 2022. 145(5). С. 74–92. URL: https://doi.org/10.31617/1.2022(145)05
Ботін М.С. Інновації в сфері ресторанного бізнесу. Збірник тез доповідей LVIII Науково–практичної конференції здобувачів вищої освіти академії «Освіта та технології для розвитку суспільства» (м. Харків, 13 – 17 листопада) / Укр. інж.-пед. акад.; за заг. ред. Г.С. Грінченко.: у 3-х т. Т.3. Харків, 2023. С. 203.
Ботін М.С. Ризики та фактори, що впливають на процес інноваційного оновлення ресторанного бізнесу. Розвиток економічних систем в умовах глобалізації : збірник тез доповідей. ІІ Міжнародної науково-практичної конференції (Україна, м. Харків, 20-22 листопада 2025 р.). [Електронний ресурс]. – Харків : ХНУ імені В.Н. Каразіна, 2025. С. 316–318.
Земліна Ю., Букатов А. Інформаційні технології як фактор конкурентоспроможності готельно-ресторанного підприємства: аналітичний зріз ринку України. Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2025. 7(2). С. 207–219. URL: https://doi.org/10.31866/2616-7468.7.2.2024.335173
П’ятницька Г. Т. Стратегії розвитку ресторанного бізнесу в умовах кризи. Індустрія туризму і гостинності в Центральній та Східній Європі. 2021. № 2. С. 40–48. URL: https://doi.org/10.36477/tourismhospcee-2-5
П’ятницька Г.Т., Григоренко О.М., Найдюк В.С. Інновації у розвитку підприємств ресторанного господарства: міжнародні тренди та українські реалії в умовах домінування ринкових загроз. Підприємництво і торгівля. 2017. Вип. 21. С. 119–128.
Порсюрова І. П., Ботін М. С. Особливості використання сучасних інструментів інноваційно-креативних технологій підприємствами ресторанного бізнесу. Вісник Хмельницького національного університету. Серія: Економічні науки. 2024. Том 336. № 6. С. 727–732. URL: https://doi.org/10.31891/2307-5740-2024-336-109
Порсюрова І.П., Ботін М.С. Стратегічні напрями цифровізації ресторанного сервісу. Інформаційні технології: наука, техніка, технологія, освіта, здоров’я: тези доповідей ХXХІІІ міжнародної науково-практичної конференції MicroCAD-2025, 14-17 травня 2025 р. / за ред. проф. Сокола Є.І. – Харків: НТУ «ХПІ». С. 1049.
Юринець З. В., Круглякова В. В., Мищишин І. Р. Стратегічні підходи до розвитку суб’єктів господарювання на основі активізації використання їх інноваційного потенціалу. Соціально-економічні проблеми сучасного періоду України. 2018. Вип. 3 (131). С. 121–125.
Юринець З., Байда Б., Бірюкова Ю. Управління стратегічним потенціалом бізнесу готельно-ресторанної індустрії. Економіка та суспільство. 2023. (58). URL: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-58-97
Bovsh L., Bosovska M. and Rasulova A. (2022) Stratehii dydzhytal-marketynhu v restorannomu biznesi [Digital marketing strategies in the restaurant business]. Scientia Fructuosa, vol. 145(5), pp. 74–92. DOI: https://doi.org/10.31617/1.2022(145)05 (in Ukrainian)
Botin M.S. (2023) Innovatsii v sferi restorannoho biznesu [Innovations in the field of restaurant business]. Proceedings of the LVIII Scientific and practical conference of higher education seekers of the academy «Education and technologies for the development of society» (Ukraine, Kharkiv, November 13–17, 2023). Kharkiv: UEPA, vol. 3, p. 203. (in Ukrainian)
Botin M.S. (2025) Ryzyky ta faktory, shcho vplyvaiut na protses innovatsiinoho onovlennia restorannoho biznesu [Risks and factors affecting the process of innovative renewal of the restaurant business]. Proceedings of the II International scientific and practical conference «Development of economic systems in the context of globalization» (Ukraine, Kharkiv, November 20–22, 2025). Kharkiv: V.N. Karazin KhNU, pp. 316–318. (in Ukrainian)
Zemlina Yu. and Bukatov A. (2025) Informatsiini tekhnolohii yak faktor konkurentospromozhnosti hotelno-restorannoho pidpryiemstva: analitychnyi zriz rynku Ukrainy [Information technologies as a factor of competitiveness of a hotel and restaurant enterprise: an analytical cross-section of the Ukrainian market]. Restaurant and hotel consulting. Innovations, vol. 7(2), pp. 207–219. DOI: https://doi.org/10.31866/2616-7468.7.2.2024.335173 (in Ukrainian)
Piatnytska H.T. (2021) Stratehii rozvytku restorannoho biznesu v umovakh kryzy [Strategies for the development of the restaurant business in a crisis]. Tourism and hospitality industry in Central and Eastern Europe, no. 2, pp. 40–48. DOI: https://doi.org/10.36477/tourismhospcee-2-5 (in Ukrainian)
Piatnytska H.T., Hryhorenko O.M. and Naidiuk V.S. (2017) Innovatsii u rozvytku pidpryiemstv restorannoho hospodarstva: mizhnarodni trendy ta ukrainski realii v umovakh dominuvannia rynkovykh zahroz [Innovations in the development of restaurant enterprises: international trends and Ukrainian realities in the conditions of dominance of market threats]. Entrepreneurship and trade, vol. 21, pp. 119–128. (in Ukrainian)
Porsiurova I.P. and Botin M.S. (2024) Osoblyvosti vykorystannia suchasnykh instrumentiv innovatsiino-kreatyvnykh tekhnolohii pidpryiemstvamy restorannoho biznesu [Features of the use of modern tools of innovative and creative technologies by restaurant business enterprises]. Herald of Khmelnytskyi national university. Economic sciences, vol. 336, no. 6, pp. 727–732. DOI: https://doi.org/10.31891/2307-5740-2024-336-109 (in Ukrainian)
Porsiurova I.P. and Botin M.S. (2025) Stratehichni napriamy tsyfrovizatsii restorannoho servisu [Strategic directions of digitalization of restaurant service]. Proceedings of the XXXIII International scientific and practical conference «Information technologies: science, engineering, technology, education, health» (MicroCAD-2025) (Ukraine, Kharkiv, May 14–17, 2025). Kharkiv: NTU «KhPI», p. 1049. (in Ukrainian)
Yurynets Z.V., Kruhliakova V.V. and Myshchyshyn I.R. (2018) Stratehichni pidkhody do rozvytku subiektiv hospodariuvannia na osnovi aktyvizatsii vykorystannia yikh innovatsiinoho potentsialu [Strategic approaches to the development of business entities based on enhancing the use of their innovative potential]. Socio-economic problems of the modern period of Ukraine, vol. 3 (131), pp. 121–125. (in Ukrainian)
Yurynets Z., Baida B. and Biriukova Yu. (2023) Upravlinnia stratehichnym potentsialom biznesu hotelno-restorannoi industrii [Management of the strategic business potential of the hotel and restaurant industry]. Economics and society, no. 58. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-58-97 (in Ukrainian)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
