EXPERIENCE OF USING WILD RAW MATERIALS IN TECHNOLOGY OF CULINARY PRODUCTS
Abstract
The article is devoted to the study of the trend of using wild raw materials in the technology of culinary products. Wild plants use the resources of the place where they grow, are part of natural diversity and have a high content of biologically active substances for their livelihood. Their use in dishes expands the range of culinary products in catering establishments, strengthens the establishment's position in the competitive market, and makes it possible to attract more visitors to your establishment. Among the popular wild plants used in cooking, there are not only plants of fields and forests, such as flowers and berries of black elder, sorrel, nettle, flowers of forest violet, berries of juniper, sorrel, dandelion, but also river plants, for example, watercress. Bloggers popularize the use of this group of raw materials, the work of scientists consists in analyzing the benefits of wild raw materials and dishes using them. Wild boars are used in the technology of various groups of culinary products, including soups, meat, sweet dishes, and universal culinary products. This list is constantly expanding. The popularity of wild raw materials is constantly growing. This is due to the universal properties of this group of raw materials. After all, wild boars can give a dish different characteristic. Nettle, sorrel, dandelion will add authenticity, characteristic national features to the dish, increase its nutritional and biological value. Adding duckweed due to its high content of iodine and selenium will give the dish functional properties. Also, the addition of wild raw materials will diversify the range of dishes, create new harmonious or contrasting taste and aroma combinations.
References
Що приготувати з черемші: суддя "Мастер Шеф" дав простий і смачний рецепт. Politeka : веб-сайт. URL: https://main.politeka.net/uk/427813-chto-prigotovit-iz-cheremshi-sudya-master-shef-dal-prostoy-i-vkusnyy-recept
Кулінарний експеримент. Смажений бузок смакує з морозивом або заварним кремом – Клопотенко. UAinfo правда з блогів : веб-сайт. URL: https://uainfo.org/blognews/1589792520-kulinarniy-eksperiment-smazheniy-buzok-smakue-z-morozivom.html
Знайомі незнайомці: wow фактор доступних продуктів. Creative chefs summit : веб-сайт. URL: https://chefs-summit.com/lviv-2024/
Експерт з природнього оздоровлення та харчування Оксана Барабаш. Оксана Барабаш : веб-сайт. URL: https://oksanabarabash.com.ua
Полотай Б. Я. Еко-тренди в ресторанному бізнесі. Індустрія туризму і гостинності в Центральній та Східній Європі. 2023. 8. С. 97–101. DOI:https://doi.org/10.32782/tourismhospcee-8-13
Іщенко Н. В., Мацук Ю. А. Використання дикорослої сировини у виробництві бісквітних напівфабрикатів. Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. 2016. 1 (78). С. 36–44.
Фарзалієв Е., Dubyna A. Wild fruits of azerbaijan as raw materials for bioadditives. Food Science and Technology. 2023. 17(1). 14 DOI:10.15673/fst.v17i1.2566
Кирпіченкова О. М., Литвинець Л.Ф. Сучасні напрямки використання плодів бузини чорної у виробництві ресторанної продукції. Вчені записки Таврійського національного університету імені В. І. Вернадського. Серія: Технічні науки. 2022. Том 33 (72) №4. C. 248–253.
Maikova S., Bomba V., Vivcharuk O. Prospects of preparation of dishes with preventive properties by introduction of non-traditional raw materials. Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry. October 2021. DOI:10.24025/2708-4949.1-2(3-4).2021.242689
Калугіна І., Дзюба Н., Дубина А. Технологія солодких страв із використанням дієтичних добавок для закладів ресторанного господарства. Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2023. 6(1). С. 110–124. DOI: https://doi.org/10.31866/2616-7468.6.1.2023.278475
Майкова С. В., Бомба М. Я. Використання нетрадиційної сировини для приготування фаршів. Харчові добавки. Харчування здорової та хворої людини: матеріали IХ Міжнародної наук.-практ. інтернет-конф. Прага: Oktan Print s.r.o. 2020. С. 174–176.
Перепелиця М.П., Гончар Ю.М. Технологія фаршевих напівфабрикатів для борошняних кулінарних виробів із використанням рослинної сировини. Sustainable food chain and safety through science, knowledge and business : Scientific monograph. Riga, Latvia : “Baltija Publishing”. 2023. С. 156–173.
Технологія харчових продуктів функціонального призначення : монографія / Мазаракі А. А., Пересічний М. І., Кравченко М. Ф., Карпенко П. О., Пересічна С. М., Свідло К. В. та ін. ; за ред. М. І. Пересічного. К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2012. 1116 с.
Повноцінне харчування: інноваційні аспекти, технологій, енергоефективного виробництва, зберігання та маркетингу: колективна монографія / Євлаш В.В., Потапова В.О., Радченко М.І., Савицька Н.Л. Харків: Світ книги, 2016. 546 с.
Shcho pryhotuvaty z cheremshi: suddia "Master Shef" dav prostyi i smachnyi retsept. Politeka : veb-sait [What to cook with cheremsha: the "Master Chef" judge gave a simple and tasty recipe. Politeka : website]. Available at: https://main.politeka.net/uk/427813-chto-prigotovit-iz-cheremshi-sudya-master-shef-dal-prostoy-i-vkusnyy-recept (accessed June 10, 2024)
Kulinarnyi eksperyment. Smazhenyi buzok smakuie z morozyvom abo zavarnym kremom – Klopotenko. UAinfo pravda z blohiv : veb-sait [Culinary experiment. Fried lilac is delicious with ice cream or custard – Klopotenko. UAinfo truth from blogs : website]. Available at: https://uainfo.org/blognews/1589792520-kulinarniy-eksperiment-smazheniy-buzok-smakue-z-morozivom.html (accessed June 14, 2024)
Znaiomi neznaiomtsi: wow faktor dostupnykh produktiv. Creative chefs summit : veb-sait [Familiar strangers: the wow factor of affordable products. Creative chefs summit : website]. Available at: https://chefs-summit.com/lviv-2024/ (accessed June 15, 2024)
Ekspert z pryrodnoho ozdorovlennia ta kharchuvannia Oksana Barabash. Oksana Barabash : veb-sait [Oksana Barabash, an expert in natural healing and nutrition. Oksana Barabash: website]. Available at: https://oksanabarabash.com.ua (accessed June 18, 2024)
Polotai B. Ya. (2023) Eko-trendy v restorannomu biznesi [Eco-trends in the restaurant business]. Industriia turyzmu i hostynnosti v Tsentralnii ta Skhidnii Yevropi – Tourism and hospitality industry in Central and Eastern Europe, vol. 8, pp. 97–101. DOI: https://doi.org/10.32782/tourismhospcee-8-13
Ishchenko N. V., Matsuk Yu. A. (2016) The use of wild-growing raw materials in the production of biscuit semi-finished products [The use of wild raw materials in the production of biscuit semi-finished products]. Naukovyi visnyk Poltavskoho universytetu ekonomiky i torhivli – Scientific Bulletin of the Poltava University of Economics and Trade, vol. 1 (78), pp. 36–44.
Farzaliiev E., Dubyna A. (2023) Wild fruits of azerbaijan as raw materials for bioadditives. Food Science and Technology, 17(1), 14 p. DOI:10.15673/fst.v17i1.2566
Kyrpichenkova O. M., Lytvynets L.F. (2022) Suchasni napriamky vykorystannia plodiv buzyny chornoi u vyrobnytstvi restorannoi produktsii [Modern trends in the use of black elderberry fruits in the production of restaurant products]. Vcheni zapysky Tavriiskoho natsionalnoho universytetu imeni V. I. Vernadskoho, Seriia: Tekhnichni nauky – Scientific notes of V. I. Vernadsky Tavriisk National University, Series: Technical Sciences, Tom 33 (72), 4, pp. 248–253.
Maikova S., Bomba V., Vivcharuk O. (2021) Prospects of preparation of dishes with preventive properties by introduction of non-traditional raw materials. Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry. October 2021. DOI:10.24025/2708-4949.1-2(3-4).2021.242689
Kaluhina I., Dziuba N., Dubyna A. (2023). Tekhnolohiia solodkykh strav iz vykorystanniam diietychnykh dobavok dlia zakladiv restorannoho hospodarstva [Technology of sweet dishes using dietary supplements for restaurants]. Restorannyi i hotelnyi konsaltynh. Innovatsii, vol. 6(1), pp. 110–124. DOI: https://doi.org/10.31866/2616-7468.6.1.2023.278475
Maikova S. V., & Bomba M. Ya. (2020) Vykorystannia netradytsiinoi syrovyny dlia pryhotuvannia farshiv [The use of non-traditional raw materials for the preparation of minced meat]. Kharchovi dobavky. Kharchuvannia zdorovoi ta khvoroi liudyny: materialy – Nutritional supplements. Nutrition of a healthy and sick person: materials, IX Mizhnarodnoi nauk.-prakt. internet-konf. Praha: Oktan Print s.r.o., pp. 174-176.
Perepelytsia M.P., Honchar Y.M. (2023) The technology of minced semi-finished products for culinary flour products using plant raw materials [Technology of minced meat semi-finished products for flour culinary products using vegetable raw materials]. Sustainable food chain and safety through science, knowledge and business : Scientific monograph. Riga, Latvia : “Baltija Publishing”, pp. 156–173.
Mazaraki, A. A., Peresichnyi, M. I., Kravchenko, M. F., Karpenko, P. O., Peresichna S. M., Svidlo K. V. ta in. ; za red. M. I. Peresichnoho (2012) Tekhnolohiia kharchovykh produktiv funktsionalnoho pryznachennia : monohrafiia [Technology of functional food products: monograph]. K. : Kyiv. nats. torh.-ekon. un-t, 1116 p. (in Ukrainian)
Yevlash V.V., Potapova V.O., Radchenko M.I., Savytska N.L. (2016) Povnotsinne kharchuvannia: innovatsiini aspekty, tekhnolohii, enerhoefektyvnoho vyrobnytstva, zberihannia ta marketynhu: kolektyvna monohrafiia [Whole food: innovative aspects, technologies, energy-efficient production, storage and marketing: a collective monograph]. Kharkiv: Svit knyhy. 546 p. (in Ukrainian)
Copyright (c) 2024 Оксана Кирпіченкова, Артем Ущаповський
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
