УПРАВЛІННЯ ПРОЄКТНОЮ ДІЯЛЬНІСТЮ У СФЕРІ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ В УМОВАХ ВІЙНИ
Анотація
У статті досліджено питання управління проєктною діяльністю у сфері готельно-ресторанного бізнесу в умовах війни. Розглянуто механізми проєктного менеджменту, що ґрунтуються на адаптивних управлінських технологіях, спрямованих на подолання кризових явищ і забезпечення системної трансформації бізнесу. Визначено ключові принципи антикризового проєктування у сфері готельно-ресторанного бізнесу. Проаналізовано успішні кейси українських підприємств індустрії гостинності, які підтверджують ефективність адаптивного планування. Розроблено базові принципи процесу проєктного менеджменту у сфері готельно-ресторанного бізнесу в умовах кризи. Доведено, що в умовах екстремальної невизначеності проєктний менеджмент трансформується у систему управління граничними ризиками, де соціальна відповідальність та автономність об'єкта є головними чинниками збереження операційної спроможності та національної стійкості.
Посилання
Войтенко О.С. Управління проєктами: навч. посіб. К.: КНУБА, 2020. 276 с.
Зайцева ВМ. Інноваційний розвиток туризму та готельно-ресторанного господарства: монографія. Запоріжжя: НУ «Запорізька політехніка», 2024. 202 с.
Черчик Л.М. Проектний менеджмент: навч. посіб. Луцьк: СНУ ім. Лесі Українки, 2018. 184 с.
Блага Н.В. Управління проєктами: навч. посібник. Львів: ЛДУВС, 2021. 152 с.
Постова В.В. Сучасні тенденції управління проєктами в готельному та ресторанному бізнесі. Інновації та технології в сфері послуг і харчування. 2023. № 3(9). С. 44-48. DOI: https://doi.org/10.32782/2708-4949.3(9).2023.7
Кравченко К.Р. Історія управління проєктами. Сучасні комп’ютерні та інформаційні системи і технології. К.: КНУТД, 2022. С. 188.
Фостолович В.А. Сучасні інструменти системи управління бізнесом у сфері готельно-ресторанної справи. Інвестиції: практика та досвід. 2022. №11-12. С. 18-25. DOI: https://doi.org/10.32702/2306-6814.2022.11-12.18
Сушко Н.В. Сучасні тенденції розвитку гостинної індустрії: проектний підхід. Економіка та суспільство. 2022. Вип. 40. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-40-27
Небаба Н.О., Шевченко А.О. Позитивні аспекти розвитку індустрії гостинності іспанії та їх адаптація у післявоєнній відбудові індустрії гостинності України. Теоретико-прикладні аспекти розвитку туризму та гостинності в умовах міжнародної економічної інтеграції: матер. Міжн. наук.-практ. конф., 16 травня 2023 р. Дніпро: ВНПЗ «Дніпровський гуманітарний університет», 2023. С. 60-63.
Литвин О.В., Кирилюк І.М., Барвінок Н.В. Удосконалення управлінського механізму підприємств індустрії гостинності для забезпечення конкурентоспроможності в умовах війни. Актуальні питання економічних наук. 2025. № 7. URL: https://doi.org/10.5281/zenodo.14766985 (дата звернення: 16.02.2026).
Білоус С.В., Красько А.Б., Безручко Л.С. Підвищення конкурентних переваг готельно-ресторанних та туристичних підприємств за допомогою методів менеджменту. Економіка та суспільство. 2021. № 23. C. 1-9. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2021-23-22
Бондаренко Л.А. Особливості застосування проєктного підходу в управлінні інноваційною діяльністю сфери гостинності. Вісник НТУ «ХПІ». 2024. № 1. С. 126-129. doi: 10.20998/2519-4461.2024.1.126
Мендела І.Я. Управління проектами в сфері гостинності: навч.-метод. посібник. Івано-Франківськ: Територія друку, 2023. 80 с.
Andersen E.S. Do project managers have different perspectives on project management? International Journal of Project Management. 2015. Vol. 34. Issue 1. Pр. 58-65. DOI: 10.1016/j.ijproman.2015.09.007
Arikan O. Crisis Management in the Hospitality Industry. Oxford: Oxford University Press, 2021. 320 p.
Baum T. Human Resource Management in Hospitality: A Resilience Perspective. London: Routledge, 2022. 294 p.
Buhalis D. Smart Hospitality: Strategic Management and Digital Transformation. Cham: Springer Nature, 2022. 450 p.
Gössling S. Pandemic, Lockdown and Outlook: Resilient Hospitality Management. Cheltenham: Edward Elgar Publishing, 2021. 240 p.
Kerzner H. Project Management: A Systems Approach to Planning, Scheduling, and Controlling. 13th ed. Hoboken: John Wiley & Sons, 2025. 720 р.
Larson E. W., Gray C. F. Project management: The managerial process. 7th ed. New York: McGraw-Hill Education, 2018. 659 p.
Müller A. The Future of Food Service: From Dark Kitchens to Social Hubs. Berlin: Springer, 2025. 210 p.
Voitenko, O.S. (2020). Upravlinnia proiektamy [Project management]. K.: KNUBA (in Ukrainian).
Zaitseva, V.M. (2024). Innovatsiinyi rozvytok turyzmu ta hotelno-restorannoho hospodarstva [Innovative development of tourism and the hotel and restaurant industry: monograph]. Zaporizhzhia: NU «Zaporizka politekhnika» (in Ukrainian).
Cherchyk, L.M. (2018). Proektnyi menedzhment [Project management]. Lutsk: SNU im. Lesi Ukrainky (in Ukrainian).
Blaha, N.V. (2021). Upravlinnia proiektamy [Project management]. Lviv: LDUVS (in Ukrainian).
Postova, V.V. (2023). Suchasni tendentsii upravlinnia proiektamy v hotelnomu ta restorannomu biznesi [Current trends in project management in the hotel and restaurant business]. Innovatsii ta tekhnolohii v sferi posluh i kharchuvannia, No.3(9), рр. 44-48.
Kravchenko, K.R. (2022). Istoriia upravlinnia proiektamy. Suchasni kompiuterni ta informatsiini systemy i tekhnolohii [History of Project Management. Modern Computer and Information Systems and Technologies]. K.: KNUTD (in Ukrainian).
Fostolovych, V.A. (2022). Suchasni instrumenty systemy upravlinnia biznesom u sferi hotelno-restorannoi spravy [Modern tools of business management systems in the hotel and restaurant industry]. Investytsii: praktyka ta dosvid. No. 11-12, рр. 18-25 DOI: https://doi.org/10.32702/2306-6814.2022.11-12.18 (in Ukrainian).
Sushko, N.V. (2022). Suchasni tendentsii rozvytku hostynnoi industrii: proektnyi pidkhid [Modern trends in the development of the hospitality industry: a project approach]. Ekonomika ta suspilstvo, vol. 40. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-40-27 (in Ukrainian).
Nebaba, N.O., & Shevchenko, A.O. (2023). Pozytyvni aspekty rozvytku industrii hostynnosti ispanii ta yikh adaptatsiia u pisliavoiennii vidbudovi industrii hostynnosti Ukrainy [Positive aspects of the development of the hospitality industry in Spain and their adaptation in the post-war reconstruction of the hospitality industry in Ukraine]. Teoretyko-prykladni aspekty rozvytku turyzmu ta hostynnosti v umovakh mizhnarodnoi ekonomichnoi intehratsii (Dnipro, May 16, 2023). Dnipro: VNPZ «Dniprovskyi humanitarnyi universytet», рр. 60-63.
Lytvyn, O.V., Kyryliuk, I.M., & Barvinok, N.V. (2025). Udoskonalennia upravlinskoho mekhanizmu pidpryiemstv industrii hostynnosti dlia zabezpechennia konkurentospromozhnosti v umovakh viiny [Improving the management mechanism of hospitality industry enterprises to ensure competitiveness in the context of war]. Aktualni pytannia ekonomichnykh nauk. № 7. Available at: https://doi.org/10.5281/zenodo.14766985 (accessed February 16, 2026)
Bilous, S.V., Krasko, A.B., & Bezruchko, L.S. (2021). Pidvyshchennia konkurentnykh perevah hotelno-restorannykh ta turystychnykh pidpryiemstv za dopomohoiu metodiv menedzhmentu [Improving the competitive advantages of hotel, restaurant, and tourism businesses using management methods]. Ekonomika ta suspilstvo, No. 23. рр. 1-9. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2021-23-22 (in Ukrainian).
Bondarenko, L.A. (2024). Osoblyvosti zastosuvannia proiektnoho pidkhodu v upravlinni innovatsiinoiu diialnistiu sfery hostynnosti [Features of applying a project approach in managing innovative activities in the hospitality industry ]. Visnyk NTU «KhPI», No.1, рр. 126-129. doi: 10.20998/2519-4461.2024.1.126 (in Ukrainian).
Mendela, I.Ya. (2023). Upravlinnia proektamy v sferi hostynnost [Project management in the hospitality industry: teaching and methodological manual]. Ivano-Frankivsk: Terytoriia druku (in Ukrainian).
Andersen, E.S. (2015). Do project managers have different perspectives on project management? International Journal of Project Management, vol. 34, issue 1, рр. 58-65. DOI: 10.1016/j.ijproman.2015.09.007 (in English)
Arikan, O. (2021). Crisis Management in the Hospitality Industry. Oxford: Oxford University Press (in English)
Baum, T. (2022). Human Resource Management in Hospitality: A Resilience Perspective. London: Routledge (in English)
Buhalis, D. (2022). Smart Hospitality: Strategic Management and Digital Transformation. Cham: Springer Nature (in English)
Gössling, S. (2021). Pandemic, Lockdown and Outlook: Resilient Hospitality Management. Cheltenham: Edward Elgar Publishing (in English)
Kerzner, H. (2025). Project Management: A Systems Approach to Planning, Scheduling, and Controlling. 13th ed. Hoboken: John Wiley & Sons (in English)
Larson, E.W., & Gray, C.F. (2018). Project management: The managerial process. 7th ed. New York: McGraw-Hill Education, (in English)
Müller, A. (2025). The Future of Food Service: From Dark Kitchens to Social Hubs. Berlin: Springer (in English)
Авторське право (c) 2026 Наталія Петренко
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
