АНАЛІЗ АДАПТИВНОСТІ РЕСТОРАННИХ ПІДПРИЄМСТВ ДО ІННОВАЦІЙНИХ ВИКЛИКІВ РИНКУ
Анотація
Стаття присвячена актуальним питанням оцінювання та підвищення адаптивності ресторанних підприємств в умовах інноваційних викликів ринку. Проаналізовано сучасний стан галузі та ідентифіковано головні технологічні, соціальні й управлінські чинники, що визначають готовність бізнесу до трансформацій. Систематизовано основні бар’єри цифрового оновлення, зокрема цифровий розрив та інвестиційні ризики. У роботі запропоновано комплексний інструментарій стратегічного аудиту, що базується на використанні кількісних і якісних KPI. Наукова новизна дослідження полягає у розробці авторської матриці адаптивності, яка дозволяє типологізувати ресторанні заклади за рівнем технологічної готовності та стратегічної гнучкості. Окреслено практичні заходи щодо формування стійкої бізнес-моделі на основі системної інтеграції цифрових управлінських систем.
Посилання
Бовш Л., Босовська М., Расулова А. Стратегії диджитал-маркетингу в ресторанному бізнесі. Сientia ructuosa. 2022. 145(5). С. 74–92. URL: https://doi.org/10.31617/1.2022(145)05
Ботін М.С. Інновації в сфері ресторанного бізнесу. Збірник тез доповідей LVIII Науково–практичної конференції здобувачів вищої освіти академії «Освіта та технології для розвитку суспільства» (м. Харків, 13 – 17 листопада) / Укр. інж.-пед. акад.; за заг. ред. Г.С. Грінченко.: у 3-х т. Т.3. Харків, 2023. С. 203.
Ботін М.С. Ризики та фактори, що впливають на процес інноваційного оновлення ресторанного бізнесу. Розвиток економічних систем в умовах глобалізації : збірник тез доповідей. ІІ Міжнародної науково-практичної конференції (Україна, м. Харків, 20-22 листопада 2025 р.). [Електронний ресурс]. – Харків : ХНУ імені В.Н. Каразіна, 2025. С. 316–318.
Земліна Ю., Букатов А. Інформаційні технології як фактор конкурентоспроможності готельно-ресторанного підприємства: аналітичний зріз ринку України. Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2025. 7(2). С. 207–219. URL: https://doi.org/10.31866/2616-7468.7.2.2024.335173
П’ятницька Г. Т. Стратегії розвитку ресторанного бізнесу в умовах кризи. Індустрія туризму і гостинності в Центральній та Східній Європі. 2021. № 2. С. 40–48. URL: https://doi.org/10.36477/tourismhospcee-2-5
П’ятницька Г.Т., Григоренко О.М., Найдюк В.С. Інновації у розвитку підприємств ресторанного господарства: міжнародні тренди та українські реалії в умовах домінування ринкових загроз. Підприємництво і торгівля. 2017. Вип. 21. С. 119–128.
Порсюрова І. П., Ботін М. С. Особливості використання сучасних інструментів інноваційно-креативних технологій підприємствами ресторанного бізнесу. Вісник Хмельницького національного університету. Серія: Економічні науки. 2024. Том 336. № 6. С. 727–732. URL: https://doi.org/10.31891/2307-5740-2024-336-109
Порсюрова І.П., Ботін М.С. Стратегічні напрями цифровізації ресторанного сервісу. Інформаційні технології: наука, техніка, технологія, освіта, здоров’я: тези доповідей ХXХІІІ міжнародної науково-практичної конференції MicroCAD-2025, 14-17 травня 2025 р. / за ред. проф. Сокола Є.І. – Харків: НТУ «ХПІ». С. 1049.
Юринець З. В., Круглякова В. В., Мищишин І. Р. Стратегічні підходи до розвитку суб’єктів господарювання на основі активізації використання їх інноваційного потенціалу. Соціально-економічні проблеми сучасного періоду України. 2018. Вип. 3 (131). С. 121–125.
Юринець З., Байда Б., Бірюкова Ю. Управління стратегічним потенціалом бізнесу готельно-ресторанної індустрії. Економіка та суспільство. 2023. (58). URL: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-58-97
Bovsh L., Bosovska M. and Rasulova A. (2022) Stratehii dydzhytal-marketynhu v restorannomu biznesi [Digital marketing strategies in the restaurant business]. Scientia Fructuosa, vol. 145(5), pp. 74–92. DOI: https://doi.org/10.31617/1.2022(145)05 (in Ukrainian)
Botin M.S. (2023) Innovatsii v sferi restorannoho biznesu [Innovations in the field of restaurant business]. Proceedings of the LVIII Scientific and practical conference of higher education seekers of the academy «Education and technologies for the development of society» (Ukraine, Kharkiv, November 13–17, 2023). Kharkiv: UEPA, vol. 3, p. 203. (in Ukrainian)
Botin M.S. (2025) Ryzyky ta faktory, shcho vplyvaiut na protses innovatsiinoho onovlennia restorannoho biznesu [Risks and factors affecting the process of innovative renewal of the restaurant business]. Proceedings of the II International scientific and practical conference «Development of economic systems in the context of globalization» (Ukraine, Kharkiv, November 20–22, 2025). Kharkiv: V.N. Karazin KhNU, pp. 316–318. (in Ukrainian)
Zemlina Yu. and Bukatov A. (2025) Informatsiini tekhnolohii yak faktor konkurentospromozhnosti hotelno-restorannoho pidpryiemstva: analitychnyi zriz rynku Ukrainy [Information technologies as a factor of competitiveness of a hotel and restaurant enterprise: an analytical cross-section of the Ukrainian market]. Restaurant and hotel consulting. Innovations, vol. 7(2), pp. 207–219. DOI: https://doi.org/10.31866/2616-7468.7.2.2024.335173 (in Ukrainian)
Piatnytska H.T. (2021) Stratehii rozvytku restorannoho biznesu v umovakh kryzy [Strategies for the development of the restaurant business in a crisis]. Tourism and hospitality industry in Central and Eastern Europe, no. 2, pp. 40–48. DOI: https://doi.org/10.36477/tourismhospcee-2-5 (in Ukrainian)
Piatnytska H.T., Hryhorenko O.M. and Naidiuk V.S. (2017) Innovatsii u rozvytku pidpryiemstv restorannoho hospodarstva: mizhnarodni trendy ta ukrainski realii v umovakh dominuvannia rynkovykh zahroz [Innovations in the development of restaurant enterprises: international trends and Ukrainian realities in the conditions of dominance of market threats]. Entrepreneurship and trade, vol. 21, pp. 119–128. (in Ukrainian)
Porsiurova I.P. and Botin M.S. (2024) Osoblyvosti vykorystannia suchasnykh instrumentiv innovatsiino-kreatyvnykh tekhnolohii pidpryiemstvamy restorannoho biznesu [Features of the use of modern tools of innovative and creative technologies by restaurant business enterprises]. Herald of Khmelnytskyi national university. Economic sciences, vol. 336, no. 6, pp. 727–732. DOI: https://doi.org/10.31891/2307-5740-2024-336-109 (in Ukrainian)
Porsiurova I.P. and Botin M.S. (2025) Stratehichni napriamy tsyfrovizatsii restorannoho servisu [Strategic directions of digitalization of restaurant service]. Proceedings of the XXXIII International scientific and practical conference «Information technologies: science, engineering, technology, education, health» (MicroCAD-2025) (Ukraine, Kharkiv, May 14–17, 2025). Kharkiv: NTU «KhPI», p. 1049. (in Ukrainian)
Yurynets Z.V., Kruhliakova V.V. and Myshchyshyn I.R. (2018) Stratehichni pidkhody do rozvytku subiektiv hospodariuvannia na osnovi aktyvizatsii vykorystannia yikh innovatsiinoho potentsialu [Strategic approaches to the development of business entities based on enhancing the use of their innovative potential]. Socio-economic problems of the modern period of Ukraine, vol. 3 (131), pp. 121–125. (in Ukrainian)
Yurynets Z., Baida B. and Biriukova Yu. (2023) Upravlinnia stratehichnym potentsialom biznesu hotelno-restorannoi industrii [Management of the strategic business potential of the hotel and restaurant industry]. Economics and society, no. 58. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-58-97 (in Ukrainian)
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
