ГЕНДЕРНІ ВІДМІННОСТІ ЯК ТРЕНД СПОЖИВЧОЇ ПОВЕДІНКИ МІЛЕНІАЛІВ ТА МАРКЕТИНГОВА СТРАТЕГІЯ РЕСТОРАНУ
Анотація
Статтю присвячено аналізу впливу гендерних відмінностей міленіалів на їхню споживчу поведінку в ресторанах як чинника стратегій утримання клієнтів. Досліджено характеристики покоління, гендерне таргетування та психолого-поведінкові профілі. Методологія базується на лонгітюдному моніторингу (2019–2025 рр.), анкетуванні та опитуваннях. Верифіковано трансформацію пріоритетів українських міленіалів від статусного до ціннісно-орієнтованого вибору. Психометричний інструментарій DEBQ підтвердив домінування емоціогенного харчування у жінок та екстернальної стійкості у чоловіків. Виявлено структурні зміни в чеках, де благодійні донати стали вагомим складником витрат. Аналіз глобальних трендів засвідчив поглиблення «еко-гендерного розриву» та запит на цифрову гіпер-персоналізацію. Розроблена модель портрета споживача систематизує гендерні відмінності за етичністю та емоційною значущістю продукту в умовах турбулентності. Результати призначені для оптимізації маркетингової політики закладів.
Посилання
Барна М. Ю., Гліненко Л. К., Дайновський Ю. А. Маркетингові дослідження у сфері готельно-ресторанного і туристичного бізнесу: проблеми і недоліки. Індустрія туризму і гостинності в Центральній та Східній Європі. 2021. № 1. DOI: https://doi.org/10.36477/tourismhospcee
Бурдьє П. Відмінності: соціальна критика судження. Економічна соціологія. 2005. Т. 6, № 3. С. 25–48.
Заячковська Г. А., Вовк С. В., Церклевич В. С. Тренди постпандемічного розвитку туризму в країнах Європейського Союзу. Індустрія туризму і гостинності в Центральній та Східній Європі. 2023. № 8. С. 11–19.
Красовська О. Ю., Карпова Н. А., Троян І. Г. Маркетингові дослідження як інструмент розробки концепції нового підприємства ресторанного бізнесу. Ефективна економіка. 2014. № 5.
Ковшова І. О., Кравченко А. В. Теоретичні основи оцінки ефективності маркетингової діяльності підприємств. Бізнес-навігатор. 2018. № 3–2 (46). С. 7–12.
Летуновська Н. Є., Сигида Л. О. Маркетингові дослідження як інструмент визначення стратегічних напрямів інноваційного розвитку підприємства. Бізнес Інформ. 2019. № 4.
Мамаєва В. Гендерні особливості поведінки споживачів. Вісник ТГЕУ. 2012. № 3. С. 87–97.
П’ятницька Г. Т. Стратегії розвитку ресторанного бізнесу в умовах кризи. Індустрія туризму і гостинності в Центральній та Східній Європі. 2021. № 2.
Продукти, ресторани, одяг: на що витрачають гроші українці. Економічна правда. 2019. URL: https://www.epravda.com.ua/news/2019/01/31/644828/
Юнус М. Побудова соціального бізнесу. Новий вид капіталізму. Київ: Свічадо, 2023. 256 с.
Споживацькі настрої українців: звіт за березень 2025. Deloitte Ukraine. 2025. URL: https://www2.deloitte.com/ua/uk/pages/consumer-business/articles/consumer-sentiments-ukrainians.html
На чому заробляють ресторатори: дослідження ринку 2024. Poster. URL: https://joinposter.com/post/how-restaurateurs-earn
Astashova Yu. Theory of generations in marketing. Management. 2014. Vol. 8, No. 1. P. 108–114.
Brough A. R., et al. Is Eco-Friendly Unmanly? The Green-Feminine Stereotype and Its Effect on Sustainable Consumption. Journal of Consumer Research. 2016. Vol. 43, No. 4.
Belk R. W. Qualitative research in consumer behavior. Journal of Marketing Management. 2017. Vol. 33. P. 1–10.
Chen J., Huang R. The power of online communities in restaurant choice: gender perspectives of Chinese millennials. International Journal of Hospitality Management. 2019. Vol. 82.
European Food Information Council (EUFIC). Gender differences in food choice and health sensitivity. Report. 2018.
Greenberg E., Weber K. Generation We. Emeryville, CA: Pachatusan, 2008. 257 p.
Goffman E. Gender Advertisements. Cambridge MA: Harvard University Press, 1979. 139 p.
Hanks M., Line N., Kim W. The impact of gender on millennial restaurant experiences. Journal of Hospitality Marketing & Management. 2017. Vol. 26. P. 1–20.
Kim Y., Kim M. Gender as a moderator of restaurant quality and satisfaction among millennials. International Journal of Contemporary Hospitality Management. 2018. Vol. 30.
Koyama S., Usui K. Aesthetic and brand reputation in Japanese dining. Journal of Cultural Marketing Strategy. 2018. Vol. 3.
Lieven T., et al. The Effect of Brand Gender on Brand Equity. Psychology and Marketing. 2014. Vol. 31. P. 371–385.
Line N., Hanks L., Zhang L. The role of expert opinions in restaurant marketing research. Journal of Business Research. 2020. Vol. 116.
Liu C., Chi C. G. Examining the gender gap in restaurant loyalty. International Journal of Hospitality Management. 2019. Vol. 81.
Lupton D. Food, the Body and the Self. London: Sage Publications, 1996.
Nakata C. Cultural specifics of gender consumption in Japan. Journal of International Consumer Marketing. 2015. Vol. 27.
National Restaurant Association. State of the Restaurant Industry Reports 2019–2022.
Okumus F., et al. Strategy and marketing in the hospitality industry. Hospitality Strategy. 2018.
Pew Research Center. How gender influences restaurant dining and digital interaction. Digital Life Report. 2018.
Pine B. J., Gilmore J. H. The Experience Economy. Harvard Business Review Press, 2016.
Rozin P. Food is Fundamental, Fun, Frightening, and Far-reaching. Social Research. 1999. Vol. 66, No. 1. P. 9–30.
Ryu K., Lee J.-S. Examination of Restaurant Quality and Customer Reciprocity. Journal of Hospitality & Tourism Research. 2017. Vol. 41. P. 66–92.
Thompson C. J., Arnould E. J. Narrative approach in consumer culture theory. Journal of Consumer Research. 2014. Vol. 41.
Tserklevych V., et al. Trends of fast food in the first quarter of the ХХІ century. International Journal of Management. 2020. Vol. 11, No. 7. P. 453–462.
Van Strien T., et al. The Dutch Eating Behavior Questionnaire (DEBQ). International Journal of Eating Disorders. 1986. Vol. 5. P. 295–315.
Van Strien T. The Dutch Eating Behavior Questionnaire (DEBQ) Manual. Harcourt Test Publishers, 2002.
Westbrook R. F., Arnold M. J. Gender differences in shopping behavior. Journal of Retailing. 2014. Vol. 90.
What You Order for Dinner Tells a Restaurant More Than You Might Expect. The Wall Street Journal. 2015. URL: https://www.wsj.com/articles/what-you-order-for-dinner
Koval L., Tserklevych V., et al. Gender Targeting of Restaurants’ visitors–Representatives Of Generation Z. International Journal of Management. 2020. Vol. 11, No. 6.
Gallup Official Website. (2025). Who we are. URL: https://www.gallup.com/corporate/212381/who-we-are.aspx
Barna, M., Hlinenko, L., & Dainovskyi, Y. (2021). Marketing research in the field of hotel-restaurant and tourism business: Problems and shortcomings. Tourism and Hospitality Industry in Central and Eastern Europe, (1). DOI: https://doi.org/10.36477/tourismhospcee
Bourdieu, P. (2005). Distinction: A social critique of the judgement of taste. Economic Sociology, 6(3), 25–48.
Zayachkovska, H. A., Vovk, S. V., & Tserklevych, V. S. (2023). Trendy postpandemichnoho rozvytku turyzmu v krayinakh Yevropeyskoho Soyuzu [Trends of post-pandemic tourism development in the European Union countries]. Industriya turyzmu i hostynnosti v Tsentralniy ta Skhidniy Yevropi, (8), 11–19.
Krasovska, O. Y., et al. (2014). Marketing research as a tool for developing the concept of a new restaurant business. Efficient Economy, (5).
Kovshova, I. O., & Kravchenko, A. V. (2018). Theoretical foundations of evaluating the effectiveness of marketing activities. Business Navigator, 3–2(46), 7–12.
Letunovska, N. Y., & Syhyda, L. O. (2019). Marketing research as a tool for determining strategic directions of innovation development. Business Inform, (4).
Mamaieva, V. (2012). Gender characteristics of consumer behavior. Herald of TNEU, (3), 87–97.
Pyatnytska, H. T. (2021). Strategies for the development of restaurant business in a crisis. Tourism and Hospitality Industry in Central and Eastern Europe, (2). 53–64. DOI: https://doi.org/10.36477/tourismhospcee.2.2021.07
Economic Pravda. (2019). Food, restaurants, clothes: What Ukrainians spend money on. URL: https://www.epravda.com.ua/news/2019/01/31/644828/
Yunus, M. (2023). Building Social Business: The New Kind of Capitalism. Svichado.
Deloitte Ukraine. (2025). Consumer sentiments of Ukrainians: March 2025 report. URL: https://www2.deloitte.com/ua/uk/pages/consumer-business/articles/consumer-sentiments-ukrainians.html
Poster. (2024). Na chomu zaroblyayutʹ restoratory: doslidzhennya rynku 2024. URL: https://joinposter.com/post/how-restaurateurs-ear
Astashova, Y. I. (2014). Theory of generations in marketing. Management, 8(1), 108–114.
Brough, A. R., et al. (2016). Is Eco-Friendly Unmanly? The Green-Feminine Stereotype and Its Effect on Sustainable Consumption. Journal of Consumer Research, 43(4), 567–582.
Belk, R. W. (2017). Qualitative research in consumer behavior. Journal of Marketing Management, 33(1), 1–10.
Chen, J., & Huang, R. (2019). The power of online communities in restaurant choice: Gender perspectives of Chinese millennials. International Journal of Hospitality Management, 82, 12–21.
European Food Information Council (EUFIC). (2018). Gender differences in food choice and health sensitivity. Report.
Greenberg, E., & Weber, K. (2008). Generation We. Pachatusan.
Goffman, E. (1979). Gender Advertisements. Harvard University Press.
Hanks, M., Line, N. D., & Kim, W. G. (2017). The impact of gender on millennial restaurant experiences. Journal of Hospitality Marketing & Management, 26(1), 1–20. DOI: https://doi.org/10.1080/19368623.2016.1182301
Kim, Y., & Kim, M. (2018). Gender as a moderator of restaurant quality and satisfaction among millennials. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 30(3), 1801–1818. DOI: https://doi.org/10.1108/IJCHM-03-2017-0131
Koyama, S., & Usui, K. (2018). Aesthetic and brand reputation in Japanese dining. Journal of Cultural Marketing Strategy, 3(1), 68–79.
Lieven, T., Grohmann, B., Herrmann, A., Landwehr, J. R., & van Tilburg, M. (2014). The effect of brand gender on brand equity. Psychology & Marketing, 31(5), 371–385. DOI: https://doi.org/10.1002/mar.20701
Line, N. D., Hanks, L., & Zhang, L. (2020). The role of expert opinions in restaurant marketing research. Journal of Business Research, 116, 156–166. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2020.05.035
Liu, C., & Chi, C. G. (2019). Examining the gender gap in restaurant loyalty. International Journal of Hospitality Management, 81, 164–173. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2019.03.017
Lupton, D. (1996). Food, the body and the self. SAGE Publications.
Nakata, C. (2015). Cultural specifics of gender consumption in Japan. Journal of International Consumer Marketing, 27(4), 302–318. DOI: https://doi.org/10.1080/08911762.2015.1022431
National Restaurant Association. (2022). State of the Restaurant Industry Reports 2019–2022.
Okumus, F., Altinay, L., & Chathoth, P. K. (2018). Strategic management for hospitality and tourism (2nd ed.). Routledge. DOI: https://doi.org/10.4324/9781315109411
Pew Research Center. (2018). How gender influences restaurant dining and digital interaction. Digital Life Report.
Pine, B. J., & Gilmore, J. H. (2016). The experience economy (Updated ed.). Harvard Business Review Press.
Rozin, P. (1999). Food is fundamental, fun, frightening, and far-reaching. Social Research, 66(1), 9–30.
Ryu, K., & Lee, J.-S. (2017). Examination of restaurant quality, relationship benefits, and customer reciprocity. Journal of Hospitality & Tourism Research, 41(1), 66–92. DOI: https://doi.org/10.1177/1096348013515919
Thompson, C. J., & Arnould, E. J. (2014). Narrative approach in consumer culture theory. Journal of Consumer Research, 41(1). DOI: https://doi.org/10.1086/675714
Tserklevych, V., et al. (2020). Trends of fast food in the first quarter of the 21st century. International Journal of Management, 11(7), 453–462. DOI: https://doi.org/10.34218/IJM.11.7.2020.041
Van Strien T., et al. The Dutch Eating Behavior Questionnaire (DEBQ). International Journal of Eating Disorders. 1986. Vol. 5. P. 295–315.
Van Strien T. The Dutch Eating Behavior Questionnaire (DEBQ) Manual. Harcourt Test Publishers, 2002.
Westbrook, R. A., & Arnold, M. J. (2014). Gender differences in shopping behavior. Journal of Retailing, 90(2), 115–128.
What You Order for Dinner Tells a Restaurant More Than You Might Expect. The Wall Street Journal. 2015. URL: https://www.wsj.com/articles/what-you-order-for-dinner
Koval, L., Tserklevych, V., et al. (2020). Gender targeting of restaurants’ visitors – representatives of Generation Z. International Journal of Management, 11(6), 481–491. DOI: https://doi.org/10.34218/IJM.11.6.2020.041
Gallup Official Website. (2025). Who we are. URL: https://www.gallup.com/corporate/212381/who-we-are.aspx
Авторське право (c) 2026 Галина Заячковська, Вікторія Церклевич, Євгена Забурмеха
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
